Ha glutén intoleranciája van, könnyen átállhat ezekre az ételekre

2019.02.18 11:00 óra

intoleranciája

Állapot: 2019. február 15., 13:10.

Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 hangot.

Gyors tipp: glutén intolerancia

Egy szelet vegyes rozskenyér, egy pohár búzaélesztő, egy darab sütemény: néhány embernek súlyos egészségügyi problémái vannak ezekkel az ételekkel. Eddig nincs terápia a glutén intolerancia ellen. Csak egy speciális étrend segíthet abban, hogy állandóan tünetek nélkül élhessen.

A természetes "ragasztó" problémákat okoz

A glutén egy fehérje, amely sokféle gabonában megtalálható. Biztosítja a tészta jellegzetes, ragacsos állagát, ezért "glutén" néven is ismert. Gyakorlatilag minden búzából, rozsból, tönkölyből, árpából és néhány kevésbé ismert gabonából készült étel glutént tartalmaz.

Genetikai okok

A lisztérzékenység esetén, ahogy glutén intoleranciát is neveznek, a fehérje glutén biztosítja, hogy a vékonybél nyálkahártyája meggyulladjon, és a bélbolyhok megsemmisüljenek. Ennek eredményeként a vékonybélben lévő étel már nem emészthető meg teljesen, és a tápanyagok csak részben felszívódhatnak. Tipikus következményei a tápanyaghiány miatti hiánytünetek, hasi fájdalom, hasmenés, zsíros, fényes széklet a zavart zsíremésztés vagy fogyás következtében. Kisgyermekeknél gyakran puffadt gyomor, hányás, étkezés megtagadása és sikoltozó rohamok jelentkeznek. Nicole Lins táplálkozási szakember a Magdeburgból azt mondja:

Jellemzően a glutén intoleranciát fiatal korban diagnosztizálják. De van olyan is, akinek a nyugdíjkorhatár eléréséig nem jelentkezik annyi tünete, hogy végül is megvizsgálhatók legyenek.

Azt még nem tisztázták, hogy a glutén intolerancia allergia vagy autoimmun betegség, mert mindkettőre jellemző. Világos azonban, hogy csak genetikai hajlamú embereknél alakulhat ki lisztérzékenység. A Techniker Krankenkasse megbízásából készült Forsa-felmérés szerint 2016-ban a németek körülbelül egy százaléka szenvedett glutén intoleranciában. Szakértők becslései szerint a lakosság 40 százaléka genetikai hajlamú, így háromszor nagyobb a lisztérzékenység kialakulásának kockázata.

Az egyetlen esély: Kerülje a glutént tartalmazó ételeket

Az intoleranciát általában két lépésben bizonyítják. Először a vér antitestvizsgálata szolgáltatja az első információt, majd a vékonybél szövetét eltávolítják és megvizsgálják egy gasztroszkópia során. Ha a páciens addigra gluténtartalmú étrendet követett, akkor a lisztérzékenység esetén a vékonybélben bekövetkező változások láthatók. Ha a betegséget diagnosztizálják, akkor ez egy életen át tartó diagnózis. Nincs olyan gyógyszer vagy terápia, amely gyógyíthatna. Az érintettek csak akkor élhetnek tünetek nélkül, ha szigorúan kerülik a glutént tartalmazó ételeket. Szakértőnk szerint:

Nem elég egy kicsit kevesebbet enni, majd a tünetek elmúlnak. A legkisebb gluténmennyiség is elegendő a belek károsodásához.

Susanne Bilz, a drezdai táplálkozási szakember hozzáteszi:

Elegendő, ha ugyanazt a deszkát vagy kést használják kenyér vágására. Ha glutént tartalmazó kenyérmorzsát esznek, az panaszokhoz vezet.

Az étrend megváltoztatásakor kérjen szakembert

A szigorúan gluténmentes étrendre váltás eleinte nehéz. Sok étel tartalmaz gluténtartalmú összetevőket, amelyekről első ránézésre nem gyanítanád. Például gondosan olvassa el az összetevők felsorolását a készételek vagy az erősen feldolgozott termékek esetében. A lisztérzékenység diagnosztizálásakor az egészségbiztosító társaságok általában 80–100 százalékot fizetnek a tanúsított szakemberek táplálkozási tanácsáért. Nicole Lins szerint:

A legtöbb páciensnek természetesen nehéz eleinte teljesen megváltoztatni étrendjét, és a gluténmentes termékek íze más, mint máskor. De az érintett személy, aki korábban nagyon rosszul járt, és aki a gluténmentes étrendnek köszönhetően egyre jobb és jobb, szintén motivált maradni.

Általában az állapot két héten belül javul, és a bélnyálkahártya gyulladása idővel teljesen alábbhagy.

Biztonságos étel

A következő gabona- és lisztfajták általában gluténmentesek:

  • zab
  • Kukorica
  • rizs
  • köles
  • Hajdina
  • Bársonyvirág
  • Quinoa
  • Hüvelyes és dióliszt

Fontos azonban, hogy ezeket az ételeket ne szennyezzék más típusú gabonafélék. Például azért, mert olyan gyárban készültek, amely glutént tartalmazó ételeket is gyárt. Susanne Bilz szerint:

Egy ideje már léteznek gluténmentes zabok, amelyek valóban nem szennyezettek más típusú gabonákkal. Ez nagyszerű a lisztérzékeny betegek számára, mert a zab sok fontos tápanyagot tartalmaz, amelyeket egyébként nehéz megkapni a gluténtartalmú étrendből.

A gluténmentes étrend miatti hiány tünetei előfordulhatnak vas, B-vitaminok vagy rostok esetén, de a kiegyensúlyozott étrend segítségével a lehető legnagyobb mértékben elkerülhetők. Emiatt a táplálkozási szakemberek határozottan nem javasolják a gluténmentes étrend fogyasztását diagnosztizált celiakia nélkül.

Ez teljesen felesleges, hiánytünetekhez vezethet, és még drágább is, mint a normál étrend fogyasztása.

Mindennapi kihívások

A gluténmentes étkezés manapság sokkal könnyebb, mint néhány évvel ezelőtt. Szinte minden szupermarketben speciális gluténmentes ételek találhatók, beleértve a kenyeret és más pékárukat. Közvetlenül gluténmentesként hirdetik, vagy a csomagoláson egy áthúzott búzafül szimbólumát viselik. Ezenkívül a glutént élelmiszer-összetevőként tartalmazó gabonafélék címkézése az ipar számára 2005 novembere óta kötelező. Lins táplálkozási szakember azt mondja:

Nehéz azonban az, hogy a gyártók megkönnyítik maguknak, és sok termékre ráírják: „Gluténnyomokat tartalmazhat”, bár lehet, hogy nincs bennük semmi. De elővigyázatosságból a cöliákiás betegek továbbra sem szabad enniük.

Különösen nehéz szigorúan gluténmentesen étkezni éttermekben vagy utazás közben. A német Celiac Society most számos olyan országban kínál információkat a gluténmentes táplálkozásra szakosodott szállodákról és éttermekről, valamint utazási információkkal rendelkezik.