Fahéj Az édesgyökér előnyei
A fahéjfogyasztás története
A fahéj már Kr.e. 2800-ban Kínában tartózkodott. Shen Nung Kwai császár növényekről szóló könyve szerint használják. Sok kínai recept tartalmazza ezt a fűszert. Még mindig úgy gondolják, hogy javítja a hangulatot és vidámságot, fenntartja és erősíti az agy, a szív és a máj erejét, valamint javítja a látást. Hideg eredetű fejfájás esetén a homlokát és a halántékát dörzsöli.
A keleti orvosok biztosak abban, hogy a fahéjnak vízhajtó hatása van, hasznos cseppek, szívdobogás, idegrendszeri rendellenességek, nedves köhögés, hangvesztés, nem gyógyuló és heves sebek esetén. A fahéjat széles körben használják a gyógyszertárban a gyógyszerek ízének és illatának javítására.
Az ókori egyiptomiak a Bibliában említett járványok balzsamozására és leküzdésére használták. Valószínűleg a fáraók idején az egyiptomi fahéj főként Kínából származott, ahol Kweilin (ma Guilin) város körül nagy fasűrűségek voltak. Kínai fordításban a "kwei" fahéjat, a "lin" erdőt jelent.
Az ókori zsidók vallási szertartásokon használták. A Római Birodalom nagy mennyiségű fahéjat importált parfümök, parfümök és borillat készítéséhez, de a főzés során nem használták széles körben. A középkorban a fahéjat Egyiptomból importálták az európai országokba, ahová arab kereskedők hoztak Ceylonból. A fahéjkereskedelem a XIII-XIV Századot velencei kereskedők irányították. A fűszerkereskedelem volt az egyik fő bevételi forrás, amely lehetővé tette Velence meggazdagodását. A Canella szó, ami olaszul fahéjat jelent, valami csőbe tekert valamit jelent. Egyébként ezért az egyik tésztafajta neve - Canelonne, egy vastag cső hússal, zöldséggel vagy gombával.
Az igazi ceiloni fahéjat a 16. század végén fedezték fel a portugálok Vasco da Gama útja és Délkelet-Ázsia nagy területeinek meghódítása után Európa számára. Portugália szorosan őrzi a fahéj kereskedelem monopóliumát, amelyet Ceylon sziget ültetvényein termesztettek.
Az egyre növekvő fahéj iránti háború a háborúkhoz vezetett a hollandok és a portugálok között a 17. század közepén. Ennek eredményeként a ceiloni fahéjkereskedelem a hollandok kezébe került. A 18. században sok holland telepest megsemmisített egy helyi felkelés, amely lehetővé tette a portugálok számára, hogy visszaszerezzék a Ceylonban található fahéj ültetvények irányítását és könnyebben hozzáférhetővé tegyék a fahéjat. Az árak csökkentése érdekében a hollandok 1760-ban állami monopóliumot nyilvánítottak a fahéjjal. Ehhez nagy mennyiségű alapanyagot égettek el Amszterdamban, és ez a fűszer csak "haute cuisine" ételekhez volt elérhető.
1795-ben, miután Napóleon meghódította Hollandiát, a britek meghódították Ceilont és ennek megfelelően az ültetvényeket. A monopólium azonban már nem működött. Röviddel ezelőtt az indonéz hollandok, a Mauritiusban, a Reunionban és a Guayana-ban élő franciák kiterjedt fahéj ültetvényeket telepítettek. A ceiloni fahéj elitizmus tovább hanyatlott, és a divat kezdett elhalványulni. Miután csökkent az érdeklődés Franciaországban, továbbra is aktívan használták Quebecben (Kanada francia része). Érdekes módon a fahéj ma Egyiptomban terem, ahol a 19. században vezették be a franciák, akik a Párizsi Botanikus Kert palántáit ültették.
Népszerű fűszer lett az ünnepi étkezéseknél, emésztőrendszerként és köhögés és torokproblémák gyógymódjaként tekintettek rá. A középkorban a 18. századig. A fahéjat széles körben használták emésztésserkentőként. Úgy gondolták, hogy a fahéj fokozza a gyomornedv szekrécióját, serkenti a légző- és keringési rendszert. Különösen afrodiziákumként értékelték. Az óceán átkelése után a fahéj rendkívül népszerűvé vált az édesség-, tea- és kávéaromákban, és a mexikói konyhában gyökeret vert.
Botanikai leírás
A fűszer neve a maláj "kayumanis" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "édes fa". Számos típust használnak "fahéj" néven, ezért a világméretű forgalmazás meglehetősen nagy. A Cinnamomum nemzetség fő származási központja azonban általában Délkelet-Ázsia, India és a Csendes-óceáni szigetek. A fahéj egy örökzöld fa és cserje a babércsaládban, vastag kéreggel, világoszöld bőrszerű levelekkel és apró fehér virágokkal.
A legértékesebb alapanyag ceiloni fahéjból származik (Cinnamomum ceylanicum virág). Ez egy örökzöld fa, vagy kultúrában cserje. Az ágak hengeresek, a csúcsukhoz háromszög alakúak, rövid levélnyélükön ellentétes levelek vannak. Levelei oválisak, tompaak vagy hegyesek, bőrszerűek, 3-7 fő erekkel rendelkeznek.
Ceiloni fahéj természetes élőhelyei - Srí Lanka, Dél-India, Burma, Vietnam, Indonézia, Japán, Madagaszkár-szigetek, Reunion stb.
Ceilonnal együtt- A fahéjból kínai fahéj válik (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Csak kultúrában fordul elő - Kína déli részén, Brazíliában, Madagaszkáron stb. A kínai fahéj örökzöld fa, legfeljebb 15 m magas. Az alsó levelek váltakoznak, a felső levelek ellentétesek és rövid levélnyéleken lógnak. Levelei nagyjából oválisak, szélűek, bőrszerűek, felül fényes zöldek, mélyített mélyvénákkal, alsó részük kékes-zöld, rövid, puha szőrszálakkal borított. A pánikszerű virágzatokba gyűjtött virágok kicsiek, sárgásfehérek, egyszerű szálkával, külön szirommal. A gyümölcs bogyó.
Mit használnak
A kérget mindkét fajból betakarítják. A ceiloni fahéj kérge értékesebb, mint a kínai fahéj. A legjobb fajtákat kizárólag termesztett növényekből nyerik. A kéreg levágott bokrokból gyűlik össze, amikor az új hajtások elérik az 1-2 m hosszúságot. A kéreget réz késsel levágják, és annak külső részeit (a peridermist és az elsődleges kérget a szklerid rétegig) eltávolítják. Ezután a kérget kettős vagy hármas csövekben feltekerjük, és a napon megszárítjuk. A kéreg világosbarna színű, nagyon vékony és gyakran nem vastagabb, mint egy papírlap (0,2–0,5 mm).
A kínai fahéj 1-3 mm vastag csövek vagy hornyok alakú kéreg. Kívül sötétbarna, néha parafa réteg borítja, de gyakrabban eltávolítják. A szünet kiegyensúlyozott. Az illata illatos, kellemes; Íze édes, kellemes és kissé összehúzó.
A fahéjat helyettesítik más vad fahéjfajtákkal is, amelyek vastagabbak, durvábbak és kevésbé kellemes aromájúak: Cinnamomum obtusitolium Nees és C. laureirii Nees Vietnam északi régióiból. Ezeknek a fahéjfajtáknak kisebb jelentősége van, mint az előző kettőnek, főleg Vietnamban használják őket, és gyengébb minőségűnek tekintik őket. Az alapanyag meglehetősen vastag, durva, apró sötétbarna kéregdarabokat érez. Szinte soha nem csövek formájában.
Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) A virágot kb Java és más fehér fahéj kéreg - a Cortex Canellae albae vagy a Cortex Winterani (Canella alba Murr., Canellaceae család) az Antillákról származik.
A fa ágaiból eltávolított kéreg felszabadul a parafarétegből, és barázdált darabokat képvisel, amelyek kívül vörösesfehérek; a belső felülete fehér; A nagyító alatti szakaszon számos váladék kanna látható. Az aromája hasonló a fahéj illatához, íze csípős, keserű. Illóolajat (legfeljebb 1,3%), gyantát (kb. 8%) és más anyagokat tartalmaz. Fahéjhoz hasonlóan használják.
 |  |
Mit tartalmaz a fahéj
A ceiloni fahéj íze vékonyabb, mint a kínai fahéjé, ezért sokkal magasabb besorolású. Az illóolaj (kb. 1%, de akár 4% -ot is elérhet) főleg fahéj-aldehidből (65-75%) és eugenolból (legfeljebb 10%) áll. Kis mennyiségű fellandren, cimna, pinén, linalool, furfurol, fenil-propánok (szafrol és kumarin) jelenléte az olaj aromáját lágyabbá és finomabbá teszi. Az illóolaj megszerzéséhez elsősorban összetevőket és egyéb hulladékokat használnak. Az illóolajokon kívül az alapanyag nyálkát is tartalmaz (kb. 3%).
A kínai fahéj kérge fenilpropil-acetátot, különféle terpenoidokat tartalmaz - cink-asziolokat és azok glikozidjait. Tartalmaz továbbá 1-2% illóolajat (amelyben legalább 80, gyakrabban 90% és több fahéjamaldehidet tartalmaz), a sűrített csoport cserzőanyagát és nyálkáját, valamint L-arabinózt és D-xilózt tartalmazó semleges poliszacharidokat.
A vietnami fahéj 1–7% illóolajat tartalmazhat, ami a fahéj rekordja. A kínai fahéjhoz hasonlóan az olajat is fahéjaldehid alkotja, és csak eugenol nyoma található.
Fahéj illóolaj
Fő hatás: Helyileg növényi olajjal keverve (2-3 csepp 10 ml alapra) reuma, tetvek, rüh, bőrgombák, valamint darázs- és méhcsípések esetén alkalmazzák. Jó antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Megfázás, influenza, gégegyulladás, tracheitis és tüdőgyulladás esetén alkalmazzák. Külsőleg az olajat szemölcsökhöz és papillómákhoz használják, és csak az érintett területre alkalmazzák. Serkenti a gyomor-bél traktust és javítja az emésztést. Ideális fermentatív diszpepszia esetén. Javítja a perifériás vérkeringést és jó orvosság a hideg végtagok ellen.
Ellenjavallatok: Terhesség és kemoterápia daganatok esetén. Külső használat esetén feltétlenül hígított állapotban használja, mivel erős irritáló hatása van. Meg kell azonban jegyezni, hogy a fahéj régóta ismert, hogy a kontakt dermatitisz oka a pékekben és cukrászdákban. A fahéjaldehid erősen irritáló hatása akkor is nyilvánvaló, ha a fahéjat fogkrémben használják.
Ízessége ellenére a nagy mennyiségű fahéjjal való hosszan tartó érintkezés számos nemkívánatos reakciót eredményezett. A fahéjporral állandó kapcsolatban álló 40 dolgozóból álló csoportot négy éven keresztül figyelték. Az eredmények kissé ijesztőek voltak - 90% -uk a mérgezés tüneteinek megnyilvánulásait mutatta: asztmás rendellenességek (25%), bőrirritáció (50%), hajhullás (38%), égő szemek munka közben (23%), fogyás (65%) . Természetesen nem a táskáról van szó a konyhaszekrényben.
Fahéj az aromaterápiában
Ha aromaterápiával foglalkozik, fahéjolaj vásárlásakor győződjön meg arról, hogy van-e utalás arra, hogy a növény melyik részéről származik. Az illóolaj kinyerésének alapanyaga lehet a kéreg belső része, amelyet az esős évszakban gyűjtenek össze, amikor könnyen elválasztható, és a fiatal hajtások. Ennek az olajnak az aromája hasonló a fahéjas tekercs illatához. Az illóolajat hidrodesztillációval, azaz gőz desztillációval nyerik. Fűszeres aromájú sárga folyadék. Évente körülbelül 5 tonna illóolajat állítanak elő világszerte.
Néha leveleket vagy hajtásokat használnak lepárláshoz. A levélolaj főként eugenolt (legfeljebb 96%), fahéjamaldehidet (legfeljebb 3%), kis mennyiségű benzil-benzoátot, linaloolt és β-karifilént tartalmaz, sárga vagy barna színnel, valamint meleg, fűszeres aromával.
Ennek megfelelően ez a két termék tulajdonságaikban és felhasználásukban jelentősen eltér az aromaterápiában. A levélolaj jó a bőr és az íny ápolására. Segít a dermatomycosisban és a rovarcsípésekben. A rüh és a fejtetvek esetén alkalmazzák, vagyis tulajdonságaiban közelebb áll a szegfűszeghez, helyettesítésként, amelyre néha használják.
A gyökérkéreg illóolaja 60% -os kámfor és nincs ipari értéke. A gyümölcsolaj pedig főleg transz-cinnamil-acetátból és β-kariofillénből áll.
A fahéj gyógyító tulajdonságai
A fahéj-kiegészítők hatékonynak bizonyultak a szájüregi candidiasis (rigó) rezisztens formáinak kezelésében HIV-fertőzött betegeknél. Korlátozott klinikai vizsgálatban az alkoholos fahéjkivonat orális adagolásának hatástalansága monopreparátumként a Helicobacter pylori - gyomorfekélyt okozó mikroorganizmus - ellen. Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy 1-6 g fahéj 40 napig tartó orális fogyasztása csökkentette a glükóz, a trigliceridek, az alacsony sűrűségű lipoproteinekkel alkotott koleszterin komplex és a teljes koleszterin koncentrációját a II. Típusú cukorbetegségben szenvedő betegek szérumában, ami hatékonyabbá teszi a fahéj bevitelét. az étrendben, hogy csökkentse az ezzel a betegséggel megerősített kockázati tényezőket. A magas fahéjaldehidkoncentráció miatt a ceiloni fahéj illóolaja magas fungicid hatást fejt ki 17 féle mikromicetával szemben in vitro.
A fahéjat toniknak ajánlják fáradtság és étvágytalanság, valamint influenza utáni aszténia esetén. Meleg borral keverve gyógyszerként működik, amely erősíti és felgyorsítja a vérkeringést, és védelmet nyújt az influenza vagy a megfázás ellen. Hipertóniás betegeknél a népi gyógyítók fahéjat mézzel vagy joghurttal szednek.
A hagyományos kínai orvoslásban a törzsek kérgéből készült készítményeket írják elő impotencia, frigiditás, hidegérzet, a hát és a térd fájdalma, valamint veseelégtelenséggel járó dyspnoe ellen. Ezen túlmenően szédülés, szemfájás, torokfájás esetén alkalmazzák, amint azt a kínaiak vélik, a "yang" hiánya, valamint a szív- és hasfájás, hideg, hányás, hasmenés és neurotikus gáz, valamint amenorrhoea és dysmenorrhoea kíséretében.
A fahéj kérge szerepel a brit gyógynövény-gyógyszerkönyvben, és az európai orvoslásban használják. Fűszerként, valamint görcsoldó, tonizáló, emésztő, hányáscsillapító és antiszeptikus szerként használják.
Az emésztőszervek aktivitásának serkentésére, antiszeptikumként és a gyógyszerek szagának korrigálására használják.
A fahéj egy étrend-kiegészítő része, amely állítólag segít a dohányzásról való leszokásban .
Házi receptek
A francia gyógynövénygyógyászatban a fahéjat és más fűszereket afrodiziákumnak tekintik, amely gyógyszer növelheti a libidót. Jó gyógymód az aszténikus, szorongó és depressziós állapotok ellen, és segít a sok alkohollal történő lakoma következményeinek leküzdésében is. Belül vegyen be 1-2 csepp olajat egy kanál mézzel vagy gyógyteával megfázás és influenza ellen.
A gyomor-bél traktus görcseivel ellazítja a simaizmokat. Akkor vegye be, amikor dagadtnak és jóllakottnak érzi magát. Az infúzió 1 g porból és 150 ml forrásban lévő vízből készül. Ragaszkodjon 10 percig, szűrje le és vegye be étkezés előtt. A napi adag a beteg testsúlyától függően nem haladhatja meg a 2-4 g-ot.
Ugyanaz a citrommal és mézzel ellátott infúzió nagyon hatékony megfázás és vírusos megbetegedések esetén.
Ínyenceknek
Jelenleg a fahéjat nagyon széles körben használják az európai konyhában a Közel-Keleten, Észak-Afrikában Marokkótól Etiópiáig.
Indiában a növényi olajat sütés közben ízesítik. A fahéj kéregdarabokat először a felhevített olajba dobják, és az aromás felszabadítása érdekében felmelegítik, és csak ezután sütik meg a zöldségeket.
A kérget gyakran használják keverékekben: curry (India), Galat Dagga (Tunézia), Ras el Hanut (Marokkó). Kínában a fahéj hagyományos ötfűszer keverék.
- Ecetes tök narancshéjjal és fűszerekkel
- Fűszeres chutney szilval, fahéjjal és gyömbérrel
- Sertés zselében édeskömény, vad fokhagyma, gyömbér és fahéj
- Padlizsán kebab fűszerekkel
- Cukkini lekvár citrommal és fűszerekkel
- Okra curry
- Ivan tea rizzsel és szárított barackkal
- - Rétes almával