Fahéj - fűszer értékes fitokémiai anyagokkal
by topfruits · Megjelenés: 2010. december 18. · Frissítve 2020. október 22
A Fahéjfa (Cinnamonum ceylanicum) a Laurel család, hogy a trópusi és szubtrópusi országokban virágzik.
A fűszer megszerzése érdekében az egy-két éves hajtáscsúcsokat levágják, a kérget 24 órán át tartó erjedés után belülről és kívülről lekaparják, majd szárítják. A fahéjat barna por formájában őrlik, és fahéjrúdként vagy pálcafahéjként feltekerik a piacon.
A fahéjfa aromája oda megy, ami benne van Fahéj olaj vissza ezt a 75 százalékot Cinnamaldehid áll. A cinnamaldehid a. -telítetlen aldehid és az anyagok csoportjába tartozik Fenilpropanoidok. Aromás tulajdonságokkal rendelkezik és transz-szubsztituált szén-szén kettős kötéssel rendelkezik az oldalláncban. További fontos ízesítőanyagok, különösen a ceiloni fahéjban, a szegfűszegben is megtalálhatók Eugenol a cassia fahéjjal pedig a fametszet illatozott Kumarin.
Kémia az érdeklődők számára:
Fenilpropanoidok a fitokémiai anyagok nagyon gyakori osztálya. Ide tartoznak a természetben előforduló fenolok és aromás anyagok, vagy ezek bioszintetikus prekurzorai. Tehát aggódj Flavonoidok számos növényfajban az ultraibolya sugárzás elleni védelem érdekében. A biopolimer "Lignin " stabilitást ad a növényi szövetnek. A legtöbb fenilpropanoid kulcsfontosságú köztiterméke a Fenolsavak: „Fahéjsav” vagy különféle hidroxi- vagy metoxi-fahéjsavak, másodlagos növényi anyagok is.
Eugenol szintén szegfűszeg intenzív szagú fenilpropanoid. Ez egy Fahéjsavból származik és fogok egyebek mellett enzimszerűen állítja elő és derivatizálja a növény, két redukciós lépésben, a fahéjamaldehid köztitermék révén. Az eugenol számos illóolaj alkotóeleme, és a fahéjon és a fahéj levélolajon kívül szegfűszegolajban (70–95%), szegfűborsban és szegfűborsolajban (60–90%), valamint babérlevélben, bazsalikomban, banánban, cseresznyében és szerecsendióban is előfordul.
Továbbá a Flavonoidok, Kumarinok és Stilbene valamint a származékaik, a stilbenoidok (például a resveratrol) A fahéjsav származékai és enzimatikus úton állítja elő a növény.
A ceiloni fahéjfát „igazi fahéjfának” (Cinnamomum verum vagy C. ceylanicum), a ceiloni fahéjat ennek megfelelően „igazi” fahéjnak is nevezik. A babérfélék családjába tartozó növényfajták közül a Cassia fahéj (Cinnamomum cassia vagy Cinnamomum aromaticum) szintén kaszinó-fahéjat (fűszerkérget) biztosít, amely azonban önmagában is fűszer, és szigorúan véve nem nevezik fahéjnak kellene. A ceiloni fahéjhoz képest olcsóbb a cassia fahéj nagyobb dózisban káros kumarin Sokkal magasabb koncentrációban tartalmazzák, mint a ceiloni fahéjban. Különösen az ipari fahéj előállításánál és felhasználásánál a drágább ceiloni fahéjat többször keverik a cassia fahéjjal, így további kumarin kerül a végtermékbe. Fahéjat tartalmazó ételek és étrend-kiegészítők fogyasztásakor ezért figyelni kell arra, hogy melyik A benne feldolgozott fahéj forrása ered.
A fahéjolaj baktériumok és gombák ellen hat. Keveréssel Fahéj olaj (5 csepp) mandulaolaj (1 evőkanál) olajat lehet előállítani, amelyet keringési rendellenességek esetén külsőleg is fel lehet használni.
A fahéj emésztő, gyulladáscsökkentő, görcsoldó, csökkenti a lázat és a vérnyomást. Segít menstruációs fájdalom, hasmenés, hányás, hányinger, reuma, ízületi gyulladás, orrmelléküreg-fertőzések, az orrnyálkahártya duzzanata, orrpolipok, depresszió, idegrendszeri rendellenességek, alacsony testhőmérséklet esetén és afrodiziákumként működik. A fahéj tudományosan bizonyítottan csökkenti a vércukorszintet és a vérzsírszintet.
Dr. Heike Juergens
- „Főzés és gyógyítás fűszerekkel és gyógynövényekkel, receptek a gyógy- és konyhaművészethez, termesztés, betakarítás, konzerválás”, Monika Aschl, Ennsthaler Verlag Steyr Verlag, 2009, 212 oldal
A szerző biológia, valamint biológia és földtudományi oklevelet tanult Salzburgban. Szakdolgozatának részeként növényekre és azok hatóanyagaira szakosodott. Ez az ismeret az idő múlásával elmélyült, és nőtt a késztetés a tudás továbbadására. Ezért nem orvosi rendelő iskolában és különböző felnőttképzési központokban vett részt órákon, és wellness szemináriumokon vett részt. Sikeresen tudta megvalósítani ötleteit, többek között a Neumarkt vadon termő zöldség tanösvény tervezésénél.
- „Fahéj az egészséges életért, gyógyszeres, sokoldalú, finom, receptek”, írta Irene Dalichow, 189 oldal, Herbig-Verlag, 2006
Hasznos tippek a természetgyógyászatból: Így lehet megelőzni és gyógyítani a betegségeket a fahéjjal.
Finom fűszer és erőteljes gyógymód: a fahéj felhasználható a cukorbetegség II és sok más betegség ellen. A fahéj illóolajat a kórházak tisztítására használják, mert különösen csíraölő hatású. Akár fahéjrúdként, porrá őrölve, akár illóolajként - a fahéj témájában bestseller író és szakértő, Irene Dalichow megmutatja a fahéj számos lehetőségét, mint gyógymódot, de a finom ételek összetevőjeként is - például curryvel, fűszerkeverékkel, fahéjjal tartalmaz.
Irene Dalichow, született 1953-ban, újságíróként és szerkesztőként tanult egy napilapban. Ezután megszerezte az oktatástudományi oklevelét, és képzett pedagógusként egy Ruhr környéki nagyvállalat képzési és továbbképzési osztályára ment. 1986 óta Münchenből dolgozik, újságíróként és könyvszerzőként, lelki témákra szakosodva. E tevékenység részeként rendszeresen Észak-Amerikába és a csendes-óceáni térségbe utazik. Számos könyve van tőle.
Szezám, mazsola, egy kis pearette és egy kis fahéj, ettől válik ez a bár annyira elbűvölővé és jóízűvé.
A fahéjat a fahéjfa belső kérgéből vonják ki. Évente kétszer-háromszor vágnak le ágakat a fahéjfáról, a külső kérget lekaparják, és az aromás belső kérget eltávolítják. Ezt aztán szárítják és erjesztik. Az intenzív íz csak ebben a szárítási és erjedési folyamatban alakul ki. Fűszerként azonban csak a ceiloni fahéj és a cassia játszik szerepet.
A ceiloni fahéj világosabb színű, mint a kasszia, kellemesen édes illatú és szinte nem tartalmaz kumarint. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet rámutat, hogy a nagy mennyiségben a májra káros kumarin nagyobb koncentrációban fordul elő, különösen az olcsó cassia fahéj fajtában, és lényegesen alacsonyabb koncentrációban a valódi és általában drágább ceiloni fahéj fajtában. Ezért, ha a fahéjat egészségügyi okokból fogyasztják, ajánlatos a ceiloni fahéjat használni.
Minden kemény zselatin kapszula 200 mg kiváló minőségű fahéjkivonatot tartalmaz 10: 1 arányban, kb. 2 g fahéjnak és 80 mg C-vitaminnak felel meg. Ceiloni fahéjból készült, tesztelt, alacsony kumarin tartalmú minőség (a határértékeknél jóval alacsonyabb kumarintartalom, rendelkezésre áll elemzési tanúsítvány)
A fahéj kivonat a diétás étrend része a cukorbetegség cukorbetegségének. A fahéj vagy a fahéj kivonat jótékony hatással lehet a vércukorszintre azáltal, hogy támogatja a szervezet saját inzulinjának hatását.