Fahéj - így működik a ceiloni fahéj cerascreen

Fahéjcsillagokban, puncsban vagy teában - egyetlen fűszer sem olyan népszerű, mint a fahéj az év legvisszaverőbb időszakában. A fűszer nemcsak íze és illata jó. Azok, akik a megfelelő fajtát és a megfelelő mennyiségű fahéjat fogyasztják, szintén egészségesek!

Menjünk kirándulni az ókori Egyiptomba több ezer évvel ezelőtt: A fáraókat haláluk után fahéjjal balzsamozták. Miért használtak olyan fűszert, amely manapság minden háztartásban megtalálható? Akkor a fahéj értékesebb volt, mint az arany! Keleten a fűszer az illata miatt volt népszerű, és az ókori Kínában a fahéjat gyógyszerként értékelték.

A fahéj édességet és meleget visz a konyhába a hideg évszakban - különösen jó emlékeket idéz elő, amikor fahéjas csillagokat süt a szeretteivel. De a fűszer sokkal többet tehet annál, hogy jóízű legyen: egészséges is. Egészségügyi hatása azonban attól függ, hogy milyen típusú fahéj teszi rá a fűszerállványra.

Mi a fahéj?

A fűszert a fahéjfa szárított kérgéből vonják ki. A kérget először fahéjrúdokká tekerik, amelyekből a jól ismert por vagy esszenciális fahéjolaj készül. A két legnépszerűbb fajta Ceylon- és Cassia fahéj. Míg a ceiloni fahéjfa Srí Lankán növekszik, és "nemes fahéj" hírnevét élvezi, addig a cassia fahéj Kínában őshonos és világszerte forgalmazzák leggyakrabban [1, 2]. .

Jó tudni: A fahéj a parfümiparban is nagyon népszerű - egyedülálló illata miatt, amelyet a fahéjaldehid anyagnak köszönhet [3] .

Mi a különbség a ceiloni fahéj és a cassia fahéj között? - áttekintés

jellemzők

Fahéjrúdként: több hengerelt réteg

Fahéjrúdként: hengerelt és vastag réteg

Módosította: Fahéj: Egy perc összetevő misztikus ereje, Kawatra et al. (2015)

Mi a kumarin?
A fahéjfa és a fametszet tartalmazza a vegyszert Kumarin, amelyet a gyógyszeripar véralvadó gyógyszerekhez használ. A cassia fahéj nagyobb mennyiségű kumarint tartalmaz, mint a ceiloni fahéj. Túl sok kumarin kerülhet a szervezetbe Májkárosodás vezetni. A kutatások azt mutatják, hogy ez növelheti a rák kockázatát. Ezért inkább a ceiloni fahéjat, mint a cassia fahéjat. A ceiloni fahéj kumarint is tartalmaz, ezért ezzel a törzzsel sem szabad túlzásba vinni. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt ajánlja: A felnőttek nem tehetnek többet 24 kis fahéj csillag és a gyerekek nem esznek naponta hatnál többet [4–7] .

Tippek a konyhához: melyik fűszerek illenek a fahéjhoz? A tüzes, meleg fahéjat különösen használják a sütéshez. De más fűszerekkel kombinálva kibontakoztatja igazi ízpotenciálját. Keverje össze a fahéjat egy kis gyömbérrel egy kis fűszeresség és egy csipet édes és fűszeres kardamom érdekében. Ha a karácsonynak van íze, akkor ez a fűszerkeverék!

Miért egészséges a fahéj?

Nem csak a fahéjat kell beépítenie a mindennapi életbe, hogy a konyhában ízesítse az ételeket! A fűszer pozitív hatással van az egészségére is.

Miért egészséges a fahéj?

A fahéj gazdag Flavonoidok - Antioxidánsok, amelyek erősítik az immunrendszert, és különösen megvédik a szív- és idegsejteket a gyulladástól [3, 8, 9]. Antibakteriális hatású, és segíti az immunrendszert a patogén baktériumok elleni küzdelemben [3]. A fahéj előnyös lehet a szív egészségében, mivel növeli a HDL-koleszterint. Ez csökkenti a szíverek meszesedésének kockázatát. A fahéj a cukorbetegeknek is segítséget nyújthat a vércukorszint szabályozásában [10–13] .

Jó tudni: a fahéj, mint fűszer a szerelmesek számára. Afrodiziákum tulajdonságai miatt a fahéj fokozhatja a nemi vágyat. A fűszer nemcsak fűszerességet hoz az ételbe, hanem az élet szeretetébe is [20] .

Fahéj és mangán - jó keserűségért, erős csontokért és egészséges szívért
Egy evőkanál fahéj az ajánlott napi adag 60 százalékát biztosíthatja mangán kínálat. Ez a nyomelem számos enzimet támogat munkájuk során, és segíti a kalciumot a fogak és a csontok felépítésében. Az erek többek között tartoznak mangánnal, hogy nem meszesednek [14–16] .

Segít a fahéj fogyásában?

A Metabolism: Clinical and Experimental folyóirat tanulmánya 2017-től képes volt megmutatni egerekben és emberi sejtekben a kémcsőben, hogy a fahéj aktiválja a szervezetben az úgynevezett termogenezist. Egyszerűen fogalmazva: a fahéj felmelegíti a testet, ami több zsírégetést okoz [17] .

Az interneten kering a mítosz, miszerint egy pohár víz fahéjjal és mézzel segít a zsírégetésben. Erre azonban nincs tudományos bizonyíték.

Fahéj kapszula - étrend-kiegészítő cukorbetegek számára?

A fahéj nemcsak fűszerként, hanem étrend-kiegészítőként is megtalálja a helyét a piacon. A gyártók cukorbetegeket ígérnek Fahéj kapszula nagyszerű módszer a vércukorszint állandó szinten tartására - de minden tudományos bizonyíték nélkül. Egyes tanulmányokban a fahéj kapszulák nem javították a vércukorszintet [2]. A fogyasztói tanácsadó központ szerint a fahéj kapszulák többnyire kasszifahéjat tartalmaznak, nagy mennyiségű kumarinnal [18]. .

Tipp: A fahéj kapszulák helyett a diétába be kell vennie a ceiloni fahéjat, például zabpehelybe vagy turmixba. Egy tanulmányban javult azoknak a vizsgálati személyeknek a vércukorszintje, akik tizenkét héten keresztül napi két gramm fahéjat vettek be [11]. .

Dióhéjban: Miért egészséges a fahéj?

Fahéj vásárlásakor győződjön meg arról, hogy ez ceiloni fahéj, mivel kevesebb kumarint tartalmaz. A fűszer egészséges, mert:

erősítheti az immunrendszert,
Védi a szívsejteket a gyulladástól,
Meg tudja védeni az ereket a meszesedéstől,
Segíthet a cukorbetegeknek a vércukorszintjükben
és segít a csontok és a fogak felépítésében.

Hivatkozások

[1] M. Torbati, H. Nazemiyeh, F. Lotfipour, M. Nemati, S. Asnaashari és F. Fathiazad: "Heracleum transcaucasicum és Heracleum anisactis gyökér illóolaj kémiai összetétele, in vitro antioxidáns és antibakteriális aktivitása", BioImpacts BI, 4. évfolyam, 2. szám, 69–74. Oldal, 2014., doi: 10.5681/bi.2014.004.

[2] "Cinnamon", NCCIH, 2011. november 17. https://nccih.nih.gov/health/cinnamon (megtekintve 2018. október 17.).

[3] P. V. Rao és S. H. Gan, "Fahéj: sokrétű gyógynövény", Evid.-alapú kiegészítő. Öregedés. Med. ECAM, Vol. 2014, 2014, doi: 10.1155/2014/642942.

[4] "Kérdések és válaszok a fahéjban és más élelmiszerekben található kumarinnal kapcsolatban - BfR". https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_atisfen_zu_cumarin_in_zimt_und_anderen_lebensmittel-8439.html (megtekintve 2018. október 25-én).

[5] "Pschyrembel Online | Kumarin ". https://www.pschyrembel.de/Cumarin/K05DT/doc/ (megtekintve 2018. október 25.).

[6] K. Abraham, F. Wöhrlin, O. Lindtner, G. Heinemeyer és A. Lampen: "A kumarin toxikológiája és kockázatértékelése: fókuszban az emberi adatok", Mol. Nutr. Food Res., 54. kötet, 2. szám, 228-239. Oldal, 2010. február, doi: 10.1002/mnfr.200900281.

[7] Nemzeti Toxikológiai Program, "NTP Toxicology and Carcinogenesis Studies of Coumarin (CAS No. 91-64-5) in F344/N Rats and B6C3F1 egerek (Gavage Studies)", Natl. Toxicol. Program Tech. Rep. Ser., 422. kötet, 1-340. Oldal, szept. 1993.

[8] R. Badalzadeh, M. Shaghaghi, M. Mohammadi, G. Dehghan és Z. Mohammadi: „A fahéj kivonat és a hosszú távú aerob edzés hatása a szívműködésre, a biokémiai változásokra és a lipidprofilra a férfiak kimerítő gyakorlása után Patkányok ", Adv. Pharm. Bull., 4. évf., Suppl. 2, 515-520. Oldal, 2014. december, doi: 10.5681/apb.2014.076.

[9] D. Gunawardena és mtsai: "A fahéj (C. zeylanicum és C. cassia) kivonatok gyulladáscsökkentő hatása - az E-fahéjaaldehid és az o-metoxi-fahéjaldehid azonosítása a legerősebb bioaktív vegyületekként", Food Funct., Vol. 6. szám, 3. szám, 910–919. Oldal, 2015. március, doi: 10.1039/c4fo00680a.

[10] P. Ranasinghe, S. Pigera, G. S. Premakumara, P. Galappaththy, G. R. Constantine és P. Katulanda: "Az" igazi "fahéj (Cinnamomum zeylanicum) gyógyászati tulajdonságai: szisztematikus áttekintés", BMC kiegészítés. Öregedés. Med., 13. kötet, 275. o., 2013. október, doi: 10.1186/1472-6882-13-275.

[11] R. Akilen, A. Tsiami, D. Devendra és N. Robinson: "A fahéj glikált hemoglobin- és vérnyomáscsökkentő hatása soknemzetiségű 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél az Egyesült Királyságban: randomizált, placebo-kontrollos, kettős-vak klinikai vizsgálat ", Diabet. Med. J. Br. Diabet. Assoc., 27. évf., 10. szám, 1159–1167. Oldal, 2010. október, doi: 10.1111/j.1464-5491.2010.03079.x.

[12] S. Kirkham, R. Akilen, S. Sharma és A. Tsiami: "A fahéj lehetősége a vércukorszint csökkentésére a 2-es típusú cukorbetegségben és inzulinrezisztenciában szenvedő betegeknél", Diabetes Obes. Metab., 11. évf., 12. szám, 1100-1113., 2009. december, doi: 10.1111/j.1463-1326.2009.01094.x.

[13] P. Ranasinghe és munkatársai: "A Cinnamomum zeylanicum (ceiloni fahéj) hatása a vércukorszintre és a lipidekre diabéteszes és egészséges patkánymodellben", Pharmacogn. Res., 4. kötet, 2. szám, 73-79. Oldal, 2012, doi: 10.4103/0974-8490.94719.

[14] "Réz, mangán, króm, molibdén". https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kupfer-mangan-chrom-molybdaen/ (megtekintve 2018. október 25-én).

[15] "Fűszerek, fahéj, őrölt [Cassia] táplálkozási tények és kalóriák". https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/180/2 (megtekintve 2018. október 17.).

[16] A vitaminok, ásványi anyagok és enzimek egész világa. Renningen: garant Verlag GmbH, 2016.