Fahéj - Táplálkozás - Fogyasztói szolgáltatás Bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2019.02.02, karácsonyi fűszerek
A fahéj az egyik legrégebbi ismert fűszer a világon. A kora középkorban annyira értékes volt, hogy a fejedelmek és a pápák számára ajándékként használták. A 16. században a fahéjat csodaszernek tekintették megfázás és nőgyógyászati problémák esetén.
Az üzemhez:
A babércsaládból származó örökzöld fa ág kérgét fahéjnak hívják. A fahéjfa körülbelül 10 méter magas, Ceilonban (Srí Lanka) és Kínában termesztik. A fahéjfa kérge megszabadul a külső kéregtől és a középső kéregtől. Ezután mindkét oldalról magától feltekeredik és így megszárad.
minőség
Minél halványabb az őrölt fahéj színe, annál finomabb a minőség.
A por gyorsan elveszíti aromáját, ezért mindig kis mennyiségben kell megvásárolni. A fahéjrudak, ha hermetikusan vannak lezárva, körülbelül 2-3 évig megőrzik aromájukat.
Az, amelyet a legjobban megbecsülnek Ceiloni fahéj (más néven Kaneel): drágább és kevésbé gyakori az üzletekben, mint az olcsó Cassia fahéj. Mindkét típusú fahéj botokban vagy őrölt fahéjpor formájában kapható. A fahéj-feldolgozási hulladékból készített másik termék a fahéjolaj; likőrök ízesítésére és a parfümiparban használják.
használat
A karácsonyi kekszekben a fahéjat mindig "fűszernek" tekintették. Különösen a fahéj csillagokban található nagyobb mennyiség, de a forró borban és az puncsban is igény van a finom aromára. A fahéjport gyakran sajttorta, édes zabkása és kompótok közé is szórják. Főzve azonban a por inkább a könnyű ételeket, például a búzadarát, meglehetősen nem étvágygerjesztő, szürke-barnává változtatja. Ezért jobb főzni egy fahéjat és kiszedni a kiszolgáláshoz. A fahéj különösen jól passzol olyan gyümölcsökhöz, mint az alma, a körte és a szilva, valamint a kardamom, a gyömbér, a szegfűbors, a szerecsendió és a szegfűszeg fűszeréhez.
Összetevő kumarin
A fahéj sokat beszélt kumarintartalma miatt. A kumarin természetes aromaanyag, amely nagyobb dózisban bevéve májkárosodáshoz és egyéb tünetekhez vezet, mint pl B. fejfájás és hányinger. Bármely bekövetkező kár visszafordítható, azaz a kumarint tartalmazó ételek hosszú tartózkodása után a tünetek javulnak.
A kumarintartalom figyelembevételével különbséget kell tenni a Ceylon és a Cassia fahéj között. A ceiloni fahéjat alacsony kumarintartalma miatt ártalmatlannak tartják. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal óvatosságra tanácsolja a cassia fahéj használatát.
Már kis mennyiségek is veszélyt jelenthetnek a kisgyermekek számára.
Tippek
- A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal 0,1 mg kumarint/testtömeg-kilogramm határoz meg tolerálható napi adagként (Statement 2012)
- A fahéjra azonban nincsenek meghatározva határértékek, mivel a normál elkészítés során a napi ártalmatlan kumarin mennyiséget nem lépik túl. (BFR 2012) Bizonyos fahéjatartalmú ételek kumarintartalmára vonatkoznak (például 50 mg/kg fahéjcsillagokra). Ezek a maximális szintek 2011 januárja óta érvényesek.
- 60 kg súlyú felnőtt naponta biztonságosan használhat 2 g kasszi fahéjat (2015. évi támogatás)
- Ha bőségesen használják főzéshez és sütéshez, csak ceiloni fahéjat szabad használni (gyógyszertárakban és egészséges élelmiszerboltokban kapható)
- Mivel az olcsóbb kasszi fahéjat stabilabb aromája miatt általában használják az élelmiszer-előállításban, a fahéjat feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor kell használni
- Sütemények fahéjjal csak kis mennyiségben gyermekek számára
- 15 kg testtömegű kisgyermekek számára a maximális fogyasztás
- 30 g fahéj csillag (kb. 6 kis csillag)
- Felnőttek számára továbbra is elfogadható a 15 fahéjas csillag bevitele.
- Mindig finoman fűszerezzük fahéjjal; így a finom illat jön a sajátjába.
- A magas szennyezőanyag-tartalommal járó kockázatok általában megelőzhetők, ha változatos ételeket választanak.
Veszély
A fahéjjal készült gabonaféléket, a fahéjat tartalmazó diétás ételeket a vércukorszint csökkentése érdekében, valamint a fahéjat tartalmazó étrend-kiegészítőket, például a fahéjízesítésű sportitalokat kell fogyasztani ritkán. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet kérdésesnek tartja a fogyasztást.