Faina alba vs.
A közelmúltig szegény emberek teljes kiőrlésű kenyeret ettek. A puha és bolyhos fehér kenyeret a kiváltságosok számára tartották fenn. Amióta a modern világ megragadta ezt, valójában, a teljes kiőrlésű kenyérnek kiváló tápértéke van, a preferenciák (és az árak) megfordultak. Ma a fehér kenyeret az emberek két kategóriája fogyasztja: akik nem engedhetik meg maguknak, és akik nem tudják.
A téma túlmutat a kenyéren. A liszt az alapja sok ételnek, amelyet elég nagy mennyiségben fogyasztunk minőségük megszámolásához. Húsvét, tészta és megint tészta! Pizza, sütemények, pite, perec, sütemények stb. Mindez fehér lisztből készül.
A fehér liszt és a teljes kiőrlésű liszt közötti különbség
Minden gabonamag 3 részből áll: csíra, endospermium és korpa. A csírák (mag) telítetlen zsírokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, B-komplex vitaminokat és E-vitamint tartalmaznak. Az endospermium veszi körül, amely főleg keményítőt és némi fehérjét tartalmaz. A korpa kemény, rostos külső, amely megvédi a magot, magas rosttartalmú és esszenciális zsírsavtartalommal rendelkezik.
A csírák és a korpa a legfontosabb részek, amelyek tápértéket adnak a gabonaféléknek. De finomítva a gabona őrlési folyamaton megy keresztül, amely a gabona magjának és külső héjának eltávolításához vezet. Ezért a fehér liszt keményítőt tartalmaz, és a legtöbb rost, B-vitamin és ásványi anyag elvész. Másrészt a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a búza gabona összes összetevőjét.
Az alábbi táblázatban kiemeltük a kétféle liszt tápanyagtartalmát. Ha megnézzük azokat a termékeket, amelyeket a termék címkéjén találunk, és azokon a webhelyeken, amelyek információt nyújtanak számunkra az élelmiszer-tartalomról, nevezetesen a kalóriákról, szénhidrátokról, fehérjékről, zsírokról és rostokról, akkor azt tapasztaljuk, hogy a rost kivételével nincs jelentős különbség. Helytelen következtetést vonhatunk le, hogy mindaddig, amíg biztosítjuk a más termékek rostbevitelét, fehérlisztből nyert ételeket fogyaszthatunk. De mi a helyzet a vitaminokkal és az ásványi anyagokkal?
| fehér liszt | Teljes kiőrlésű liszt | |
| Kalóriák | 379 | 339 |
| szénhidrátok | 78,7 gramm | 72,5 gramm |
| fehérje | 10,7 gramm | 13,7 gramm |
| zsírok | 1 gramm | 1,8 gramm |
| rost | 1,8 gramm | 12,2 gramm |
| B1-vitamin (RDA%) | 8,3% | 30% |
| B2-vitamin (RDA%) | 0% | 12,5% |
| B3-vitamin (DZR%) | 6,7% | 31,7% |
| B5-vitamin (DZR%) | 4,2% | 10% |
| B6-vitamin (DZR%) | 6,7% | 16,7% |
| B9-vitamin (DZR%) | 6,7% | 10,8% |
| Vas (% DZR) | 6,7% | 21,7% |
| Magnézium (% DZR) | 5,8% | 34,2% |
| Foszfor (% DZR) | 10,8% | 35% |
| Kálium (DZR%) | 3,3% | 11,7% |
| Cink (DZR%) | 5% | 19,2% |
| Mangán (% DZR) | 35,8% | 190% |
| Szelén (% DZR) | 50,8% | 100,8% |
| Colina | 10,8 mg | 31,2 mg |
Fekete kenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér?
Igen, van különbség a kettő között. A fekete kenyér… fekete, de nem feltétlenül tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet. Egyes gyártók fehér lisztet, ételfestéket vagy melaszt használnak, ezáltal színes kenyeret kapnak, tápérték nélkül.
Figyeljen tehát a címkére! Íme néhány fontos dolog, amelyet szem előtt kell tartani a megvásárolható kenyér kiválasztásakor:
- A teljes kiőrlésű liszt százalékának legalább 70% -nak kell lennie, ideális esetben 100%.
- A kenyér elkészítéséhez szükséges összetevők: liszt, élesztő, víz, só. Mindezek a javítószerek, sütőporok, sűrítők, emulgeálószerek, enzimek - célja az eltarthatóság meghosszabbítása, a megjelenés és az íz javítása.
- Nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírokat: befolyásolja a vércukorszintet és hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
- Nincs cukor hozzáadása. Cukrot adnak hozzá az íz megváltoztatásához vagy az élesztő jobb működéséhez.
- Eltarthatóság: minél rövidebb, annál jobb.