Fatűznél és füstölt ételnél főzni, Réunion-sziget

Afrika Jó címek Jelentések Meeting Travel

A Hauts de Sainte Anne-ben található A találkozás hogy találkoztunk Mr. Morel. Az épületét nem a legkönnyebb észrevenni, a cukornád mezők kellős közepén, köszönhetően a GPS-nek (a fenébe is, hogyan csináltuk korábban). Amit nem tudtam, amikor megérkeztem, az az volt, hogy mi is utaztunk az űrben, de az időben is. Philippe valóban lelkesen védi Reunion mezőgazdasági és kulináris hagyományait, és imád főzni, mint a régi időkben. Ezenkívül a köténye ezt mondja, és kreol nyelven van:

Morel úr régi íze (a múlt íze, Morel úré).

Az ütőjében vezetett minket, amint megérkeztünk. A boucan egy dohányzó szoba, és elmondhatom, hogy Philippe-nel a boldogság nem a réten, hanem a füstben van.

Igen, a füstölt, a füstölt hús. Lehet kolbász (rougail készítéséhez), csirke, kacsa, marhahús, sertés.

Így szoktuk tartósítani a húst - magyarázza. Most inkább a kacsáról vagy a füstölt csirkéről beszélünk, mint a kacsa boucané-ról vagy a csirke boucané-ról, de a termék ugyanaz marad. A hús elszívásához különböző fákból származó fát használok: licsi, longani vagy akár jaborosa. A különböző esszenciák ízesítik a füstölt terméket.

Philippe főzését látni, mintha visszalépnénk az időben: a rakott raklapok, a régi gyorsfőző, a füst, a kandalló fölött lógó kolbászok. Nincs hűtőszekrény vagy főzőlap.

---