Fedezze fel a; az étel elkészítésének története és módja; kivétel

étel

Mindannyian tudjuk kaviár nagyon népszerű finomított étel ... de mindenekelőtt nagyon drága! És jó okból: a kaviár a tokhal 6 éves érlelése után történik, és a hal nem éli túl a folyamatot. Ha egyes haltenyésztő tavak fenntartják a halakat a faj védelme érdekében, akkor is nagy a kihalás veszélye.
Ha ehhez hozzávesszük a vadhalak orvvadászatát előidéző ​​csempészést, a tok szerepel a veszélyeztetett állatok vörös listáján.

MIÉRT SZERETÜNK A KAVIÁRT? MIÓTA ?

A tokhal egy nagyon régi halfaj, amelynek nyomait több mint 3000 évvel ezelőtt találták meg. Főleg húsáért ették, pörkölték, grillezték vagy pácolták. A kaviár először Kr. E. 9. század körül jelent meg. JC, a férfi elkezdte sózni a tojásokat, és ez a finomság széles körben és gyorsan esett.
A kaviár a 19. században érkezett Franciaországba, és előállítása csak 1920-ban kezdődött, az orosz forradalmak elől menekülő orosz bevándorlók (főként a nemesség) megérkezésével. A kaviár nagyon népszerűvé válik, és a luxushoz társítjuk a párizsi „Zúgó húszas évek” alatt.
Ekkor jelenik meg a Petrossians termelőház.

De az egyre növekvő fogyasztása miatt a tokokat végül fenyegetik és veszélyeztetik. Egyes adatok szerint a Kaszpi-tenger tokjai (ez az a hely, ahol a tokok sokáig a legkoncentráltabbak) csak 10 tonnát termelnek évente, szemben a 20 évvel ezelőtti 1000 tonnával.
A vad tokhalfajok az orvvadászat és intenzív kiaknázása miatt szinte eltűntek, annak ellenére, hogy 1980 óta tilos a halászat és 2008 óta tilos exportálni.
A tokhalnak több faja van, az előállított kaviár ízétől függ, ettől függően. A beluga tokhal (semmi köze a bálnához) a legritkább és ezért a legdrágább, a szibériai tokhal az a faj, amely Európában található meg leginkább.

Manapság a legnagyobb kaviárt termelő országok Olaszország (53 tonna/év), Franciaország (20 tonna/év), az Egyesült Államok és Kína.

Miért akkor drága ?
Nos, egész egyszerűen azért, mert egyrészt ritka, másrészt sokáig tart előállítani! A nőstények petéinek betakarításához meg kell várni ivarérettségüket, amely 8 vagy 10 életévük körül következik be (azaz ezek a halak akár 100 évet is élhetnek). A nőstény normális esetben 3-4 év után rakja le a tojásokat.