Fedezze fel a Dombes-t, az Ain régiót Rhone Alpes és Burgundia között, és annak főzési receptjeit

A különféle receptek

régiót

Az asztal - mondja egy ókori görög közmondás,

"Az Ain országokban a jó étel rítusait egy igazi vallás méltóságára emelték"

Curnonsky, valódi neve Maurice Edmond Sailland

Jean Anthelme Brillat-Savarin, Ain gyermekének aforizmái

A Dombék környékén kacsaival, békáival és halaival együtt található a Bresse és a baromfi, de a vaj, a tejszín és a tojás, a Gex országa és a pisztráng áradatai, a Bugey, valamint a szőlőültetvények és a morzsák végül Lyon, ami egy kőhajításnyira van ínyencjeivel, parafaival és szakácsaival.

Az itt felajánlott receptek a helyi kreativitásból származnak, de a nagy szakácsoktól is (Escoffier, Curnonsky,.) Vagy a Míres Lyonnaises-tól (Mиre Filloux, Mиre Brazier,.) .

Célunk, hogy kiemeljük a Dombistes családokban általánosan használt és megkóstolt regionális termékeket, valamint a régió számos éttermét.

Természetesen a szomszédoktól kölcsönzött termékeket és recepteket.

  • Pontypuding Sancerre-ben

  • Brioche Cervelas

  • Füstölt pontyfilé savanyú káposztával és elzászi borral

  • Csirkemáj torta

  • Dombes fürjtojás meurette

  • Ponty pvt

  • Csukagombóc

  • Pontygombóc

  • Pвtй de la vogue

  • Retek csirkemájjal

  • Meleg ponty saláta mustárral

  • Belle Epoque ponty saláta

  • Csirkehúsleves

  • Meleg csicsóka saláta

  • Csicsóka saláta mogyoróval

  • Csicsóka leves

  • Taramosalata

  • Baromfi májterin szederrel

  • Kacsa terrine narancssárgával

  • Ponty terrine vörösborral

  • Andouillettes

    • Jean Pierre Dheyriat andouillette-i

    • Andouillette borókával

    • Andouillette kardonnyal

    • Az andouillette aligotй-val

    • Az andouillette flambé

    • Az andouillette gratin

    • Andouillette leveles tésztában

  • Nyúl

    • A nyúl a la Bressane

  • Disznókirály

    • Almás puding

    • Ci vier vagy pвtй de tête

    • Dupla zsírtartalmú lyonnézis

    • Párolt sertésarc

    • Párolt disznó fülek

    • Rind csomagok

    • Bodete és almája Boulangиre borkereskedő

  • Marhahús

    • Marhahús rakott

    • Párolt marhapörkölt

    • Pot marhahúst egy bankban

  • Borjúhús

    • Gratinált pacal

  • Bárány

    • Gigot 7 órától

  • Csirke

    • Párolt szarvasgombás Bresse csirke

    • Sült Bresse csirke

    • Leveles tésztakéregbe töltött Bresse csirke

    • Bresse csirke sós kéregben

    • Bresse csirke tejszínnel

    • Bresse csirke szarvasgombával petrezselyemmel sült

    • Bresse csirke limonádéban

    • Bresse baromfi Morelsszel

    • Capon de Bresse gesztenyével sült

    • Celestine csirke

    • Bresse pot au feu

    • Bresse csirke pezsgővel

    • Bresse baromfi hólyagban, fehér Maconnal

  • pulyka

    • Régi stílusú töltött pulyka

    • Királyi pulyka

  • gyöngytyúk

    • Gyöngytyúk szőlővel és konyakkal

  • Galamb

    • Galambok szőlővel

    • Sült galambok

    • Galambok babgal

    • Gombagalambok

    • Fiatalok crapaudine-ban

  • Orsó

    • A Dombes doboza, kemencében sült, szárított gyümölcsök régi borecetben, pitypang saláta

  • Angolna Az angolna hanyatló faj, bár a fogyasztók számára jól ismert. Fejlődése édesvízben zajlik, szaporodása a tengeren (Sargasso-tenger) történik. Ha ismerjük a szaporodás helyét, akkor sem ismerjük a migrációs útvonalakat.
    A szexuális érettség a nők esetében 10 és 18 év, a férfiak esetében 8 és 14 év között lesz; fektetés után a felnőttek meghalnak. A lárváknak 3 évre van szükségük ahhoz, hogy fokozatosan megközelítsék a kontinenst az Atlanti-óceán átkelésével. Friss vízben az angolna mindenevő, elsősorban hússal: férgek, puhatestűek, szöcskék. Étele nagyon változatos. Ez egy olyan faj, amely különösen éjszaka vadászik, és nagyon kifogott szaglásának köszönhetően keresi a zsákmányát. (forrás Adapra)