Fedezze fel újra a hajdina - La Presse
A hajdina nem csak palacsinta vagy méz készítésére szolgál. A beporzott virág gyümölcse, magjai olyan formában főzhetők, mint a quinoa. Pehely vagy liszt is készíthető belőlük. Nagyszerű változtatni az étlapon, túl gyakran búza, zab és rizs alapján. És Quebecben növekszik ...
Marie Allard aktája
Ropogós, jó diós ízű, salátában vagy reggeliző tálban tökéletes. Meglepetés, ez nem a quinoa, hanem a jó öreg ... hajdina. Sokoldalú álgabona - valójában a rebarbarával rokon növény gyümölcse - amely itt növekszik. És jobb lenne újra felfedeznünk.
A hajdina, amely régóta kapcsolódik a liszthez és a híres palacsintához, számos más formában is kapható. A hámozás után a hajdina mag - a három csontja alapján felismerhető - megvásárolható. Ezután úgy készítik el, mint az árpa, a rizs vagy a ... quinoa. Pörkölve a hajdina magja az orosz „kasha” nevet veszi fel, és különösen ízletes lesz. A hajdina megvásárolható pehely, csíráztatott, soba tészta stb. Formájában.
A hajdina, a hajdina beceneve, nagyon tápláló. Ez jó réz-, mangán- és magnéziumforrás, ráadásul rostot biztosít - jegyzi meg Rose Therrien, a NutriSimple táplálkozási szakértője. Egy másik eszköz, fehérjéi teljesek.
„Mivel a hajdina tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, fehérjéit magas biológiai értéknek tekintik. Ezért vonzó lehetőség a vegetáriánusok és a vegánok számára. "
"Vigyázzon azonban arra, hogy a hajdinát más növényi fehérjeforrással vegyítse össze, hogy 15-20 g fehérjét tartalmazó főételt kapjon. "
Növekvő kultúra
Jó hír, Quebec egyre többet vet el belőlük, miután felhagyott ezzel az örökségi kultúrával. "Azt mondhatjuk, hogy a hajdina termelés gyorsan növekszik" - jelzi Hugues Larocque, a Québeci Producteurs de grains du. 2017-ben a marketing elérte a 3000 tonna hagyományos terméket és az 500 tonna bioterméket. "
Ez nem sok, összehasonlítva a világszerte előállított 2,5 millió tonna hajdinával. De ez elég ahhoz, hogy kielégítsük a granola, az energiagolyók, a pilaf, a hajdina palacsinta vagy a muffin iránti vágyunkat.
A hajdina különösen profitál a gluténmentes termékek őrületéből, amelynek iránti kereslet 30% -kal nőtt 2006 és 2010 között - derült ki a Quebeci Mezőgazdasági és Agrár-élelmiszeripari Referencia Központ (CRAAQ) elemzéséből. "Ez egy olyan növény, amely jól alkalmazkodik a hűvös éghajlathoz és meglehetősen gyorsan növekszik" - jegyzi meg Hugues Larocque. A régiók, különösen Saguenay, Abitibi és Bas-Saint-Laurent termelői tehát hajdánt termeszthetnek, akár szemcséjéért, akár zöldtrágyaként. »Nagy probléma, a teljesítménye bizonytalan.
A mauricie-i Louiseville-ben a Ricards öt generáció óta műveli a hajdinát. "50 évvel ezelőttig ez volt a legfontosabb gabona Quebec nagy részében" - emlékezik vissza Pierre Ricard, Jardins Ricard.
- A nagyszüleim szinte hajdina palacsintával ettek reggelit, vacsorát és vacsorát. Éppen ami megváltozott benne, az megváltozott. "
Ricard úr általában június 10. és július 10. között veti a hajdináját. "Nem fagyhat le, és nem is virágozhat a nyár legforróbb részében" - érvel. Nagyon illatos, hajdina virágok egy hónapig vannak jelen. A Les Jardins Ricardnál a hajdinát szeptember vége és október vége között szüretelik, majd a helyszínen lisztté alakítják, egy kőmalom malmában.
A Les Moissonneries du pays néven az Aliments Trigone hajdinára is szakosodott. „Hajdina gabonát közvetlenül kanadai gazdálkodóktól vásárolunk, és a Saint-François-de-la-Rivière-du-Sud-i [Chaudière-Appalache-i] üzemünkben dolgozunk fel” - mondja Katy Lamonde, az Aliments Trigone munkatársa. A legnépszerűbb termékek elsősorban a hajdina héja [párnák készítéséhez], az egész fehér hajdina és a liszt. »Szinte mindegyik ökológiai minősítéssel rendelkezik.