Kelbimbó - zöldség nem csak ínyenceknek Kompetens az iLive egészségével kapcsolatban
A cikk szakembere
A kelbimbó (Latin Brassica oleracea), ahogy lennie kell, káposztacsaládjához tartozik - keresztesvirágú zöldségek. De ennek a káposztának nincsenek vad fajai, mivel azok a gyógynövényekből származnak, amelyek a középkorban Brüsszel külterületén nőttek fel.
Leveleinek hónaljában, a törzstől eltérve, az első évben apró levelek jelennek meg, miniatűr káposztavillákká (kochanchiki) csavarva. Egy növény akár 70 kochanchikovot is kialakíthat, amelynek mérete legfeljebb 4 cm átmérőjű.
A kelbimbó a belgák igazi nemzeti büszkeségévé vált, elvégre a 17. században létrehozták ezt a típusú zöldségkultúrát. Úgy gondolják, hogy a "Brüsszel" név svéd természettudós és Karl Linnaeus által a növény- és állatvilág osztályozására szolgáló egységes rendszer megalkotójának munkája. És e káposzta első említése a XIX. Század első harmadára utal. Körülbelül ugyanebben az időben növekedni kezdett Hollandiában, Franciaországban és Németországban. Ezután Nagy-Britannia teherautó-gazdái csatlakoztak, őket amerikai és kanadai zöldségtermesztők követték.
A kelbimbó fajtái meglehetősen széles körben képviseltetik magukat: a Boxer és Dolmik holland fajtától, a cseh Zavitka és Casio fajtáktól a német Rosella fajtáig. A zöldségtermesztők világszerte olyan termékeny kelbimbó-fajtákat is építenek, mint a Machuga, a Rudnev és a Fregate. Törökországban pedig a Star, a Brilliant, az Oliver és a Maximus fajták.
A kelbimbó tulajdonságai - minden zöldséget megirigyelnek
Mit értékelünk a legjobban a zöldségeknél? Vitaminok és alacsony kalóriatartalmúak. És persze, ízlés. A kelbimbó ízét az ínyencek kiválónak ismerik el. A kelbimbó kalóriatartalma pedig alacsony: 100 g 32-35 kcal-t ad. Brüsszeli kelbimbót tartalmaz: rost (legfeljebb 1,7%), fehérje (legfeljebb 5,5%), szénhidrát (fruktóz, glükóz, szacharóz - legfeljebb 5,4%), nagyon kevés keményítő (0,5%).
Ennek a zöldséges "családi klánnak" más képviselőihez képest a kelbimbó hasznos tulajdonságai - a koichnikik miniatűr megjelenése ellenére - magasabbnak bizonyultak, mint a közönséges fehér káposztánk. Például, ha 100 gramm közönséges káposzta legfeljebb 30 mg C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz, akkor ugyanabban a mennyiségben Brüsszelben - 85 mg! A vitamin tartalmától függően a kelbimbó megelőzte a spenótot, epret, narancsot, citromot és zöldhagymát.
Ezen kívül vannak vitaminok a kelbimbóban: tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoxin (B6), folsav (B9), nikotinsav (PP). Egyébként a PP-vitamin szabályozza a vér koleszterinszintjét és normalizálja a fehérje anyagcserét a szervezetben. Nem hiába vált híressé a kelbimbó diétás termékként. Hogyan kell használni a kelbimbót fogyáshoz, olvassa el. És továbbra is közzétesszük a kelbimbó összes vitamint és egyéb hasznos tulajdonságát.
A filokinon (K-vitamin) Brüsszelben 29 mg (vagy 177 μg) csírázik 100 g termékre. És ez nagyon jó, mert a K-vitamin nagyon fontos a normális véralvadáshoz, valamint a csontfehérje szintéziséhez az osteocalcinban. Ez a vitamin és ezért a kelbimbó hozzájárul a csontképződéshez és segít megelőzni az oszteoporózist.
A kelbimbó makro- és mikroelemekben, nevezetesen káliumban, foszforban és kalciumban gazdag. Elegendő nátrium, magnézium, mangán van ezekben a zöldségekben; Vannak vas, réz, cink, jód, nikkel és szelén. A feltűnő a kelbimbó aminosavainak biokémiai összetételéhez tartozik: izoleucin, leucin, lizin, metionin, cisztin, fenilalanin, tirozin, treonin, valin, arginin, alanin, aszparaginsav.
A kelbimbó előnyei az emberi egészség szempontjából
E zöldségkultúra ilyen gazdag biokémiai összetétele tiszteletet kelt és megerősíti a kelbimbó tagadhatatlan előnyeit az emberi egészség szempontjából.
A magas káliumtartalmú kelbimbó rendkívül hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, különösen érelmeszesedésben, szívritmuszavarokban, szívelégtelenségben és magas vérnyomásban.
Az aszkorbinsav, amelyet egy személy kap a kelbimbó használatával, számos testrendszer működését szabályozza, serkenti az anyagcserét és a hematopoiesis folyamatát, növeli az immunitást és megakadályozza az onkológiai patológiák kialakulását.
Szakértők azzal érvelnek, hogy a kelbimbó leve hozzájárul a hasnyálmirigy funkcióinak helyreállításához, így a hasnyálmirigy-gyulladással rendelkező kelbimbó szinte gyógyhatásúvá válik. Mint a diabetes mellitusnál. Ezen zöldségek nyers formában történő felhasználása pedig még a sebek gyógyulását is felgyorsítja, és a kelbimbó büszke a műtét után előírt étrend helyére.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy vannak kelbimbói és ellenjavallatai. Tehát ne használja azok számára, akiknek megnövekedett a gyomornedv savassága, akik a gyomor-bél traktus és a gáz exacerbációitól szenvednek. Ha az embereknél akut enterocolitist diagnosztizálnak, és ha korábban bélgörcsük volt vagy csökkent a bél perisztaltikája, akkor a kelbimbó ellenjavallt.
A gyermek kelbimbó és a szoptatás is nagyon hasznos.
A gyermekorvosok csecsemőknek javasolják a kelbimbót - első csaliként. Kiegészítésként a kelbimbó egyenesen ideális, mivel szinte semmilyen allergiás reakciót nem okoz, és jótékony tulajdonságai jótékony hatással vannak a baba egészségére. Tehát arra a kérdésre, hogy vajon lehetséges-e a kelbimbó a gyermekek számára, a válasz egy - szükséges!
Az egyéves gyermekek számára készült kelbimbó levespüré formájában kerül forgalomba, amelynek elkészítéséhez burgonyát, sárgarépát és cukkinit is használnak. Lehet minden zöldséges (vajjal megtöltve), de főzhet a csirkehúsleves tetején is. 1 burgonyához 1 kis sárgarépára, egy 100-150 g-os tök szeletre és 5-6 káposztára lesz szükség.
A leggyakrabban feltett kérdés: táplálhatók-e a laktáló kelbimbó? Lehetséges és szükséges! Nagyon hasznos a kelbimbó szoptatással: az új anyák több vitamint tartalmaznak a tejben, nem lesz székrekedés, és az arc színe obzaviduyutsya minden barát .
Ezek a csodálatos zöldségek a terhesség alatt is hasznosak. A gazdag B9-vitamin (folsav) szükséges a keringési és immunrendszer növekedéséhez és fejlődéséhez. A B9-vitamin hiánya terhesség alatt (különösen a korai szakaszban) növeli a magzati idegcső-hibák kialakulásának kockázatát, ami a gyermek központi idegrendszerét eredményezi.
A kelbimbó főzése: forraljuk, sütjük, sütjük
Azonnal válaszoljon arra a kérdésre, hogy mennyi kelbimbót kell főzni. Friss - 5 perc a víz forráspontjától, és fagyasztva - legfeljebb 10 perc. A káposzta semmilyen esetben sem emészthető meg, majd nem túl étvágygerjesztő szagot kap, és elveszíti jellegzetes színét és alakját. Néhány szakács a főzési idő lerövidítése érdekében az egyes kapucsínók csonkjain a kereszt sekély bemetszését végzi. A serpenyőt, ahol főzik, nem fedéllel, hanem konyharuhával borítják - hogy a káposzta ne keseredjen el .
A kelbimbóból készült ételeket különböző módon készítik el. Például az angolok gyakran készítenek pörköltet, vagyis párolt kelbimbót. Készítse el ezt az ételt a következőképpen: 400 g kelbimbóhoz vegyen 100 g sárgarépát (apró kockákra vágva), zöldborsót és egy hagymát (apróra vágva). Pároljuk mindent növényi olajban (4 evőkanál) körülbelül 20 percig. Egyél külön ételként vagy köretként bármilyen hús mellé.
Hogyan készítik más európaiak a kelbimbót? Általában a kelbimbó előbb csírázik, majd megsüti, megpárolja vagy megsüti őket. A sajt a kelbimbó nélkülözhetetlen és gyakorlatilag elválaszthatatlan kulináris kísérője.
Például az olaszok párolt kelbimbót így főzik. Tegyen friss káposztát kis mennyiségű sós vízbe, "al dente" állapotban. Távolítsa el külön a szárított hámozott paradicsomot olasz fűszerekkel (oregánó, bazsalikom, kömény, zsálya, majoránna és pirospaprika). Aztán mindent egy darabbá tettek, és 15 percre a tűzre tették. Majd az asztalra tálalva, reszelt parmezánnal és apróra vágott szerecsendióval megszórva.
A recept alapján készül egy népszerű francia kelbimbó, amely kelbimbóból készül. 400 g kelbimbóhoz 150-200 g kemény sajt, 200 g tejföl, 1 csokor petrezselyem, olaj a forma zsírozásához, liszt (vagy zsemlemorzsa), só, őrölt fekete bors szükséges. A káposztát forrásban lévő sós vízben 3 percig blansírozzuk, a vizet leeresztjük. A káposztát sütőedénybe fektetjük (olajjal bekenjük és liszttel vagy zsemlemorzsával meghintjük). A sajtot reszelőre dörzsölik, a zöldeket késsel finomra vágják. A tejfölt összekeverjük, a sajtot és a zöldségeket, a sót, a borsot és jól összekeverjük. Az így kapott masszát egyenletes rétegben a káposzta fejére helyezzük, és 25-30 percre előmelegített sütőbe tesszük.
De egy egyszerű (de nagyon ízletes) recept a kelbimbóból sajttal. 500 g káposztát kell főznie (3-4 percig sós vízben), le kell engednie a vizet; Ezután megkenjük a káposztát vajjal (vagy serpenyővel), sóval, borssal. 150 g sajtot reszelünk le, megszórjuk káposztával és 20 percig sütőben sütjük. Ha nincs idő a sütőre, az edényt az égő mély serpenyőjében (főzéssel 5 perccel a főzés vége előtt fedővel letakarva) sikeresen meg lehet főzni.
A csirkehúsos csirke szintén nagyon ízletes étel. Előállításukhoz ilyen termékekre van szükség: 400 g kelbimbó, 300 g csirke filé 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kapor és petrezselyem, fél pohár tej, 100 gr sajt, 50 g tejszín és növényi olaj, egy teáskanál liszt.
Először káposztát kell főznie: hagyja 5 percig forralni, tegyen egy szűrőedényt, és öntsön rá hideg vizet. Most menjen a csirkéhez: vágja a filét szalmával, és tegye egy mély serpenyőbe a finomra vágott hagymával, amelyet már olajkeverékben kissé megpirítottak. A csirkét hagymával megsütjük 7 percig, majd hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük. Ezután reszelt sajtot teszünk és kevergetve főzzük, amíg a sajt megpuhul. A következő lépés az, hogy a tejet a csirkébe öntjük, és addig főzzük, amíg a szósz homogén lesz. Sózzuk, borsozzuk, összetört gyógynövényekkel és fokhagymával. Most pedig főtt kelbimbót küldünk a serpenyőbe, óvatosan megkeverjük a tálat, és további 5 percet hagyunk áztatni. Ez a kiváló minőségű második fogás melegen és hidegen egyaránt jó ízű.
Nem igényel különleges kulináris ismereteket A kelbimbóból készült saláta. Elkészítéséhez 350–400 g kelbimbót, sót, zöldet vesznek. Tankoláshoz pedig 2 evőkanálra lesz szükség. Kanál olívaolaj, fél citrom leve, 1 evőkanál. Egy kanál cukor, 2 evőkanál. Ízlés szerint kanál apróra vágott kapor és só. A kelbimbót megfőzzük, lehűtjük, szárítjuk, salátástálba tesszük és keverékkel felöntjük az üzemanyagot.
De a saláta receptje a nyers kelbimbóból - almával és sárgarépával. 300 g kelbimbó (a fejfedő mentén felszeletelve), 200 g alma (távolítsa el a magot, és vékony szeletekre vágja) és 100 g nyers sárgarépa (reszelj rá egy nagy reszelőre). Most tegye rétegenként az összes hozzávalót, és megszórja petrezselyemmel a tetején. A saláta öntetét külön tálaljuk.
A kelbimbóból húsgombóccal készíthetünk levest. 2 literes fazékba 2 burgonya, 350 g darált hús, 200 g kelbimbó, körte, közepes méretű sárgarépa, babérlevél, fokhagyma, só, bors, petrezselyem és növényi olaj kell.
A darált húsba zúzott fokhagymát, sót és őrölt fekete borsot adunk, kis húsgombókat készítünk. A növényi olajra finomra vágott hagymát és sárgarépát teszünk. A burgonyát kockákra, káposzta felekre vágják. Amint a víz forrni kezdett, burgonyát, káposztát és sárgarépát tettünk hagymával, laurushkával és sóval. Második forralás után húsgombókat adunk a leveshez, és körülbelül 20 percig főzzük. Megszórjuk petrezselyemmel a levestálakban.
A kelbimbóból készült pürét burgonya, póréhagyma és zellerszárak hozzáadásával készítik. A káposztát külön főzik a többi zöldségtől, és ezt a húslevest nem használják. Az összes zöldséget apró darabokra vágjuk, és olívaolajban mély serpenyőben vagy serpenyőben néhány percig sütjük. Aztán forralt kelbimbó van, és minden más körülbelül öt percig olvad. A sült zöldségeket forrásban lévő levessel öntjük, és 20 percig készen vagyunk. A kelbimbóból készült püré elkészítésének utolsó szakaszát egy turmixgép segítségével hajtják végre.
Kelbimbó fogyáshoz
És most - az ígért étrend a kelbimbón "három szénnapom volt" mottóval. Aki szereti a mindenféle és lehetetlen diétát, a szakértők javasolják a Brussels Sprouts Express Diet kipróbálását. Biztosítják, hogy egy ilyen étrend három napja majdnem 2 kg-ra enyhíti, és öt nap alatt megszabadulhat 4 kg-tól. Diétás ételek főzéséhez, amelyek friss kelbimbónak megfelelőek és fagyasztottak.
- Reggelire: 300 g főtt kelbimbó, 1 szelet müzli, 50 g sajt, tea cukorral.
- Ebédre: zöldségleves kelbimbóval, sárgarépával, zellerrel és hagymával. Egy pohár gyümölcslé.
- Uzsonnára: 200 g brüsszeli rakott, egy pohár gyümölcslé.
- Vacsorára: 200 g főtt kelbimbó.
- Reggelire: 250 g kelbimbó rakott, tea.
- Ebédre: 300 gramm párolt kelbimbó és 100 gramm főtt csirke, tea.
- Délutáni uzsonnára: 1 alma vagy 1 banán, egy pohár gyümölcslé.
- Vacsorára: 250 g főtt kelbimbó, 1 szelet gabona.
- Reggelire: 250 g sült kelbimbó gombával (sampinyonval), tea.
- Ebédre: zöldségleves, saláta (uborka, paradicsom, zöldség), 1 szelet gabonakenyér, tea.
- Délutáni snack: 50 gramm müzli, tea, 1 alma vagy körte.
- Vacsorára: 300 g főtt káposzta, gyümölcslé vagy tea.
[1]