Szójaszósz (shōyu) - a japán konyha egyik alapanyaga

szójaszósz

szója szósz (jap. shōyu 醤 油) fontos összetevő, amely nem hiányozhat egyetlen japán konyhából sem. Úgy gondolják, hogy az úgynevezett erjesztett sós tartósítószerből származik hishio volt. Kínából származó buddhizmussal érkezett Japánba a 6. században, de gyorsan alkalmazkodott a japán ízléshez. 1254-ben egy zen buddhista szerzetes megmutatta Yuasa falusiaknak a Kii prefektúrában, hogyan kell elkészíteni. Szójababból, vízből, búzából és sóból állítják elő erjesztési folyamat során. A legjobb szójaszósz a természetesen erjesztett. Különösen finom szójaszósz csak szójababból készül, és ennek megfelelően drágább.

Megjelenés és íz

Japánban széles fajták és gyártók széles választéka van, bár az íze változhat. Vásárláskor ügyelnie kell az eredetre, mivel a kínai szójaszószoknak stb. Más az íze. A szójaszószt gyakorlatilag minden területen használják, de az íze ne domináljon, hanem csak több tartalmat adjon az ételnek.

használat

Általános megkülönböztetést tesznek a világos és a sötét mártás között, ahol a világos mártás (usukuchi 薄 口) sós, mint a sötétebb (koikuchi 濃 い 口). A könnyű szójaszószt főként könnyű levesek és tofuételek készítésére használják. Nagyon népszerű a Kansai régióban, Oszaka és Kiotó közelében. Ennek ellenére a sötétebb mártás népszerűbb, és kezdetnek elegendő. Vannak fajták is tamari shōyu, shiro shōyu és saijikomi shōyu. Tamari shōyu csökkentett sótartalmú, és a búza-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas, mivel ez (az eredetiben!) az egyetlen fajta, amely nem tartalmaz búzát.

Beszerzés és tárolás

A kezdéshez elég egy sötét szójaszósz. Mindenképpen vásároljon azonban japán fajtát! A szójaszószok több hónapig nyitva tarthatók, és nem kell őket hűtőszekrényben tartani, mivel pasztőröznek. Ugyanakkor hűvös, száraz helyen kell tartani, és a felnyitás után néhány hónapon belül fel kell használni.

A világ legismertebb szójaszósz-gyártója és piacvezetője a Kikkoman (japán ッ コ ー マ ン). A cég 1917 óta létezik, és Európában is rendelkezik termelési létesítményekkel.