Fehér babpörkölt - Recept szárított fehér babból

Szárított babból készült, friss marhahúslevesben

Fehér babpörkölt - szárított babból főzve friss marhahúslevesben.

A pörkölthez nem használunk konzerv fehérbabot, mert sem az íze, sem az állaga nem hasonlítható össze.

Nem kell sűrítenie ezt a fehér babpörköltet, a babon és a burgonyán keresztül természetes kötődés van. Ha túl sűrűvé válik, adhat még vizet, de kérjük, ne legyen roux vagy hasonló.

Szárított hüvelyeseket gyártunk nem sós húslevesben vagy forralt sós víz! Csak akkor adunk sót, amikor a hüvelyesek elérik a főzési pontjukat.
Miért? A szellemek azzal érvelnek, hogy (állítólag) nem lehet probléma a hüvelyesek sóval történő főzése a kezdetektől fogva. Azonban már többször megtapasztaltuk, hogy a hüvelyesek héja kemény és kemény, ha azonnal sót adunk hozzá. Ebben az esetben csak a bab hosszabb ideig történő főzése segít, amíg a babbőr puhább nem lesz.

---