ZÖLDSÉGEK, Zöldségek és ételek - Encyclopædia Universalis

Mentális térkép

ételek

Bővítse keresését az Universalisban

Zöldségek és ételek

Az alaptermékek többnyire romlandó élelmiszerek (kivéve a száraz állapotban lévő vetőmagokat, és kisebb mértékben a hagymákat és gumókat), mivel az alkotóvízekben nagyon gazdag - 96 p. 100 friss anyag saláta vagy paradicsom gyümölcs esetében. Ez nagy zöldségérzékenységet okoz a lebomló szerekkel, például gombákkal vagy szaprofita baktériumokkal oxigén és nedvesség jelenlétében.

A zöldségek romlandóságának csökkentése háromféle módon történhet: a fentiekben meghatározott ipari feldolgozással, hűtőtárolással és genetikai fejlesztéssel a betakarítás utáni jobb megőrzés érdekében (különösen a paradicsom esetében). Ezek a folyamatok lehetővé teszik az értékesítés és forgalmazás során bekövetkező veszteségek és hulladék korlátozását.

Fogyasztás szempontjából a zöldségek bemutatása három lehetséges formát ölthet: friss növény, száraz növény - ez a két kategória mezőgazdasági termék - és feldolgozott növény, amely így agrár-ipari termékké válik.