Fehér búzaliszt - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel

Mindannyian hallottuk, hogy a fehér liszt és az abból származó sok termék káros az egészségünkre. A fehér liszt használata azonban mindennaposabbá vált. Kenyér, pizza, hamburger, tészta, fánk formájában fogyasztjuk, és a lista folytatódik.

búzaliszt

fehér liszt étrendünk részévé válik, és nagyon fontos megérteni, hogy miért kell mértékkel fogyasztani.

Táplálkozási összetétel

Mint minden gabonafélék, a búza is főleg szénhidrátokból áll. keményítő a búza összetételében megtalálható domináns szénhidráttípus, amely a teljes szénhidráttartalom több mint 90% -át teszi ki.

Az USDA szerint egy csésze fehér liszt forrása szelén, riboflavin, niacin és tiamin. Jó réz-, vas-, foszfor- és cinkforrás. (1)

fehérjék a búza száraz tömegének 7–22% -át teszi ki (2). A glutén, amely egy nagy fehérjecsalád, a teljes fehérjetartalom 80% -át teszi ki.

glutén felelős a tészta egyedi rugalmasságáért és tapadásáért, azokért a tulajdonságokért, amelyek a sütési folyamat során hasznosak. Ugyanakkor a glutén negatív hatással lehet az intoleranciában szenvedők egészségére. (3)

A teljes kiőrlésű és a fehér liszt közötti egyik fő tápértékbeli különbség az rosttartalom. Az élelmi rostoknak számos egészségügyi előnye van - megakadályozza a székrekedést, csökkenti a vér koleszterinszintjét és segíthet a fogyásban - állítja a Colorado Állami Egyetem. (4)

A fehér liszt előállításához kapcsolódó finomítási eljárás elválasztja a magas rosttartalmú magot a többi gabonafélétől, így a fehér liszt általában kevesebb rostot tartalmaz, mint a búza.

A teljes kiőrlésű liszt és a fehér búzaliszt közötti különbségek:

  • A teljes kiőrlésű gabonák magas rosttartalommal rendelkeznek, mivel csírákat és búzakorpát egyaránt tartalmaznak.
  • A teljes szemek lassabban emészthetőek, így hosszabb ideig jóllakottság érzetet keltenek.
  • A teljes kiőrlésű gabonák több tápanyagot tartalmaznak, mint a fehér búzaliszt.
  • A teljes kiőrlésű gabonáknak alacsony a cukorbetegség kockázata.

kockázatokat

A fehér liszt rendszeres fogyasztása olyan állapotokhoz vezethet, mint a zsírmáj, a magas koleszterinszint a véráramban, ami számos egészségügyi problémához vezethet, például magas vérnyomáshoz, súlygyarapodáshoz, hangulatváltozásokhoz és az elhízáshoz való előrehaladáshoz.

Savasság

A finomítási folyamat során az összes tápanyag eltávolításra kerül, és a fehér liszt savas lesz. (5)

A savas ételekben gazdag étrend, például a fehér lisztből készült ételek befolyásolják a csontsűrűséget. A túlzott savasság a krónikus gyulladás egyik vezető oka, amely ízületi gyulladást és más krónikus betegségeket okozhat.

Emésztési problémák

A fehér lisztet "bélragasztónak" nevezték. Nincs rostja, és lassítja az emésztést, ami lassú anyagcserét hoz létre, és gyakran súlygyarapodáshoz, stresszhez, fejfájáshoz és migrénhez vagy székrekedéshez vezethet. (6)

Az ételallergia gyakori állapot, amelyet az élelmiszerekben előforduló bizonyos fehérjékre gyakorolt ​​káros immunválasz vált ki. A búza glutén gyakori allergén, a gyermekek körülbelül 1% -át érinti (7).

Táplálkozási hiány

A fehér liszt általában finomítási folyamaton megy keresztül, amelynek során a rostok és az alapvető tápanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák nagy része elvész.

Ezenkívül a fehérítési folyamat olyan vegyi anyagok felhasználásával történik, amelyek a fehér lisztnek jellegzetes fehér színt adnak.

A benzoil-peroxid a fehérítőszer, amelyet a fehér búzaliszthez használnak. A benzoil-peroxid mérgező vegyi anyag, amelyet hajfestékekben és fogfehérítő termékekben is használnak. Számos tanulmány jelzi a vegyi anyag lehetséges karcinogén hatásait. (8)

L-cisztein

Ez egy nem esszenciális aminosav, amelyet olyan sütőipari termékekhez adnak, mint a pizza tészta, a keksz és a gyorsétterem. Az L-cisztein legolcsóbb előállításának módja magában foglalja a kacsa- vagy csirketollakból, emberi hajból és más kőolaj-melléktermékekből történő szintetizálást. (9)

cukorbetegség

A fehér búzaliszt alloxánt tartalmaz, amely negatív hatással van a szervezetre. Elpusztítja a hasnyálmirigy béta sejtjeit, és mérgező a testre is. Ismert, hogy szennyező anyag, amely cukorbetegséget okozhat. (10)

Néhány alternatíva a fehér liszthez

A jobb hosszú távú egészség érdekében teljesen kerülje a fehér liszt és az abból előállított ételek fogyasztását. Ehelyett használhat néhány egészséges alternatívát, például:

  • Mandulaliszt;
  • Kókuszliszt;
  • Quinoa liszt;
  • Csicseriborsó liszt;
  • Barna rizsliszt;
  • rozsliszt.

A fehér búzaliszt alacsony telített zsír-, koleszterin- és nátriumtartalommal rendelkezik.