Fehér cukor vs. barna cukor, amely a legegészségesebb kalóriatitkok opció
Az étrendben a hozzáadott cukor csökkentése ajánlott, mert összefüggés van a cukorbevitel, az elhízás és a krónikus betegségek kockázata között. A cukor természetesen megtalálható a gabonafélékben, gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben. Sok ételhez azonban cukrot adnak, és ezeket a legtöbb szakértő javasolja, hogy kerüljük.
Édességek, kereskedelmi kenyér, gabonafélék, szószok, fagyasztott ételek, konzerv levesek stb. hozzáadott cukor forrásai lehetnek, és az emberek többsége az ajánlottnál többet fogyaszt.
A cukrot sok név alatt el lehet rejteni, például szőlőcukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, rizsszirup, nyerscukor vagy szacharóz.
A barna cukor egy másik neve a cukornak, és egyesek szerint ez egészségesebb megoldás a fehér cukorhoz képest.
A barnacukor azonban táplálkozási szempontból nem igazán felülmúlja a fehér cukrot, bár sütéshez használva vannak bizonyos különbségek. A fehér és a barna cukrot egyaránt korlátozni kell.
Táplálkozási szempontból hasonló
A barna vagy fehér cukor kalóriái nagyjából megegyeznek; mindkettő körülbelül 16 kalóriát tartalmaz teáskanálonként (1).
Nádból vagy répából készül. Az asztali cukor előállításának folyamata a cukornád folyékony formává történő átalakulásával kezdődik.
A folyadékot szűrjük, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Ezután melegítsük nyers cukorkristályokhoz. Ennek a folyamatnak a mellékterméke a melasz.
A fehércukrot nyerscukor megolvasztásával és vegyi anyagok hozzáadásával nyerik. Ezután ismét melegítjük, hogy egyenletes fehér kristályokat kapjunk.
Barna cukrot kapunk, ha kis mennyiségű melaszt adunk a fehér cukor kristályaihoz (2).
Ez a fő különbség a kétféle cukor között; a barna cukor gyakorlatilag megegyezik a fehér cukorral, csak kevés melasz hozzáadásával.
A melasz antioxidánsok és ásványi anyagok, például kálium, magnézium és vas forrása lehet.
A barnacukor készítéséhez felhasznált mennyiség azonban kicsi. Ezért nincs jelentős mennyiségű tápanyag a barna cukorban.
A két cukrot összehasonlítva mindkettő körülbelül egy kalóriát tartalmaz egy adagban.
Ízbeli különbségek
Az üzletekben vásárolt barna cukrok többsége fehér cukor, kis mennyiségű melasz hozzáadásával. A barna cukor íze a fehér cukorhoz képest finoman eltérhet, de a legtöbb ember valószínűleg nagyon hasonlónak tartaná.
A barna cukornak erősebb melasz íze lehet, kissé hasonló a karamellához. Ezért tud összetettebb édes ízt kínálni.
A világosbarna cukor kevesebb melaszt tartalmaz, mint a sötétbarna cukor. Ha mélyebb ízre vágyik, használjon sötétbarna cukrot.
A barna cukor nedvesebb is lehet, mint a fehér cukor, a melasz miatt is, és gyorsabban is megkeményedhet.
A barna és a fehér cukor közötti fő különbség az, hogy miként befolyásolják a sütési folyamatot
Különbségek a főzésben
A cukor, függetlenül attól, hogy milyen formát használ, többet tesz, mint édességet ad az ételeknek. A receptek ízének, állagának, színének javítása, a térfogat növelése és a savasság egyensúlyának javítása érdekében (3).
Attól függően, hogy mit készít, és mennyi cukrot használ, a felhasznált cukortípus befolyásolhatja a recept eredményét.
A barna cukor használata a fehér cukorhoz képest több nedvességet és mélyebb színt ad, de az édes íz ugyanaz lesz (4).
Általában nem lesz sok különbség a világos vagy sötétbarna cukor használata között (5). A sötétbarna cukor nedvességtartalma azonban valamivel nagyobb, mint a világosbarna cukoré.
A cukor egyéb formái
A cukor egyéb formái, például a nyerscukor vagy a kókuszdió egészségesebbek lehetnek, mint a fehércukor.
Ne feledje azonban, hogy a granulált cukor legtöbb formája hasonló hatással lesz a vércukorszintre és táplálkozási szempontból hasonló.
A nyerscukor vagy a kókuszdió kevésbé feldolgozottnak tekinthető, és magasabb ásványianyag-tartalma lehet, de ez általában elhanyagolható.
A nyers vagy barna cukor használata nem indokolja annak lehetőségét, hogy többet fogyasszunk a fehér cukorhoz képest.
Ha fehér vagy barna cukrot használ, akkor az az összes hozzáadott cukor, amelyet kis mennyiségben kell fogyasztani.
Ami a legegészségesebb édesítőszer?
Tehát melyik lehetőség a legegészségesebb? Az American Diabetes Association (6) szerint az embereknek minden édesítőszert ugyanúgy kell kezelniük, mint a szokásos cukrot.
Néha bizonyos cukrok azt állítják, hogy alacsonyabb szintet biztosítanak a glikémiás index (GI) skálán. Az IG-skálák azonban nem szabványosítottak, és forrástól függően változhatnak.
Ha egészséges felnőtt, győződjön meg arról, hogy az extra cukorbevitel, függetlenül attól, hogy honnan származik, kevesebb, mint a napi kalória 10% -a.
Ha cukorbeteg vagy magas a vércukorszintje, módosított édesítőszer-ajánlásokra lehet szüksége.
Az emberek gyakran választanak cukor alternatívákat az egészséges édes lehetőséghez, de egyes tanulmányok szerint ezek az alternatívák összekapcsolódhatnak néhány negatív következménnyel, például a bélbaktériumok megváltoztatásával és az agy jóllakottságának szabályozásával.
Az édesítőszerek folyékony formái, például a méz és a melasz, cukortartalmuk mellett antioxidánsokat vagy ásványi anyagokat is biztosíthatnak.
Tehát ezek a lehetőségek táplálkozási előnyökkel járhatnak, de bevitelüket mégis nagy dózisban veszélyesnek kell tekinteni.
Következtetés
A különbség a fehér és a barna cukor között az, hogy a barna cukor általában csak fehér cukor, kis mennyiségű melasz hozzáadásával. Táplálkozási szempontból hasonlóak, és mindkettő kiegészítőnek tekintendő, amelyet korlátozni kell.
Lehet, hogy kis különbségek vannak az ízben, és a legnagyobb különbség a két cukor között a sütési folyamatra gyakorolt hatásuk. A barna cukor színe mélyebb lesz, és több nedvességet ad egy receptnek.
A legtöbb receptnél felcserélhetők, de színüket és textúrájukat befolyásolhatja, ha a fehér cukrot barna cukorra cseréli.