Fehér cukor VS nádcukor Melyiket válassza az egészségre
Becslések szerint az Egyesült Államokban termelt összes cukor 55-60% -a cukorrépából származik. A répacukor és a nádcukor számos ételben megtalálható, beleértve az édességeket, a feldolgozott ételeket, a pékárukat és a szódavizet.
A répacukor (fehércukor) cukorrépából származik, amely a répához és a svájci mángoldhoz szorosan kapcsolódó gyökérzöldség. A cukornád mellett a cukorrépa az egyik legszélesebb körben használt növény a fehér cukor előállításában. A cukorrépát más típusú finomított cukor, például melasz és barnacukor előállítására is használják.
A termelés különbségei
A répacukor és a nádcukor között az egyik legnagyobb különbség a feldolgozásuk és előállításuk módja. Ennek oka - legalábbis részben - az ízek jelentős különbségei, amelyek hatással lehetnek arra, hogy a cukortípusok hogyan befolyásolják az ételek ízét. A répacukor földes, oxidált aromával és égetett cukor utóízzel rendelkezik, míg a nádcukrot enyhébb utóíz és gyümölcsösebb aroma jellemzi.
Ezenkívül egyes szakácsok és pékek azt találják, hogy egyes receptek különböző cukortípusok befolyásolják a végtermék textúráját és megjelenését. Pontosabban azt mondják, hogy a nádcukor könnyebben karamellizálódik és egységesebb terméket ad, mint a répacukor. A répacukor viszont ropogósabb textúrát teremthet, és egyedi íze van, amely jól működik egyes pékárukban.
Hasonló táplálkozási összetétel
A nádcukor és a répacukor között több különbség is lehet, de táplálkozási szempontból a kettő szinte azonos. A forrástól függetlenül a finomított cukor lényegében tiszta szacharóz, a vegyület glükóz és fruktóz molekulákból áll. Emiatt a nagy mennyiségű répacukor vagy nádcukor fogyasztása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és krónikus betegségek, például cukorbetegség, szívbetegségek és májproblémák kialakulásához. Az egészségügyi szervezetek javasolják, hogy a hozzáadott cukor bevitelét nőknél kevesebb, mint 6 teáskanálnál, férfiaknál pedig kevesebb, mint 9 teáskanálnál kevesebb legyen.