Fehér káposzta saláta - A trükk a sóval, ha nem akarja, hogy megfulladjon

A Coleslaw különféle változatokban kapható, amelyek csak az összetevőkben különböznek a régiótól vagy az országtól függően. Sajnos nem mindig erjesztett.

Tartalom:

A fehér káposzta saláta receptjei régiek. Nagyon régi, mert a Kr. E. 6. századhoz tartozott. A Római Birodalomban élelemért. Bár a pontos név valószínűleg kissé általánosabb volt akkoriban, és inkább a káposztasaláta irányába irányult. Végül is van még vonzóbb vörös változata vörös káposztával vagy vörös káposztával, amelyet azonban ritkábban készítenek.

A fehér káposztának évszázados hagyománya van a német konyhában. Könnyű termesztés, változatosság a feldolgozásban, egészséges és mindenekelőtt a téli időszakban tárolható. Savanyú káposztaként történő felhasználása mellett fehér káposzta salátaként fogyasztják leggyakrabban, nemcsak itt, hanem Görögországtól Amerikáig.

Készítsen fehér káposzta salátát - a víznek el kell mennie

A salátát ízesítik és ízesítik, a hűtőben főzéssel töltött időt, majd a balesetet: úszik az öntetben. Ráadásul állaga meglehetősen hanyag. Vészhelyzetben a leöntése segít, de a folyadékkal együtt sok ízesítés is elvész. Étkezéshez nem igazán alkalmas.

Annak érdekében, hogy a káposzta saláta ne fulladjon meg, a készítmény első lépéseként vizet kell róla eltávolítani. Ez a sóval működik a legjobban.

Függetlenül attól, hogy melyik receptet kell elkészíteni a káposztasalátával, a kiszáradás lépései ugyanazok maradnak:

Fehér káposzta salátához a felét és a negyedét káposzta.
Vágja ki a szárat, és vágja a káposztát finom csíkokra kézzel vagy géppel konyhai robotgéppel.
Tegyen egy szitát egy tálra, töltse fel a reszelt fehér káposztát a szitába, ízesítse sóval, hagyja 1-2 órán át meríteni.

Így működik

Ha a fehér káposztát gyalulják és sózzák, akkor a sejtfalakon az ionkoncentráció nő a sejt belsejéhez viszonyítva. A gradiens kompenzálására a víz a sejtfalakon keresztül kifolyik a cellából. Ez a folyamat az iskolai ozmózisból ismert. A vízveszteség megváltoztatja a textúrát. A sejtek belsejében levő csökkent nyomás a káposztát lágyabbá teszi.

A káposztasaláta egészséges, de unalmasan hangzik

A fehér káposzta saláta azt mutatja, hogy az úgynevezett „superfoods” pusztán marketingötlet. A fehér káposzta soha nem kerül fel a listájukra. Teljesen rossz. Élelmiszerként és az egészségre gyakorolt hatását tekintve a zöldségek körében univerzális. Akár salátaként, nyers gyümölcsléként vagy savanyú káposztaként élvezik, a bélbaktériumok bulit ünnepelnek. Itt található a legfontosabb dolgok áttekintése:

szabályozza a vércukorszintet és csökkenti a koleszterinszintet

A fehér káposzta erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő

az antioxidánsok magas arányának óriási hatása van a fekélyek kezelésében (pl. gyomorfekély esetén és a rák megelőzésében)

45,8 mg/100 gramm tartalommal majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs (50 mg), 11 mg/100 gramm A-vitamint (narancs 12 mg)

rendelkezik mind a 8 esszenciális aminosavval, amelyet az embereknek el kell fogyasztaniuk

hasznos a gyomor-bél traktus parazita fertőzése esetén

diétás és segít a fogyásban (24 kalória/100 gramm)

a nyers fehér káposztalé magas kén- és klórtartalma miatt megtisztítja a gyomor és a belek nyálkahártyáját, a siker még érezhető is (puffadás)

Tippek a fehér káposzta vásárlásához

Frissessége könnyen belátható. Csakúgy, mint a zöldbabnál és a spárgánál, reszelve is nyikorog. Leveleinek simának kell lennie. Jól feltöltött piacokon a felhasználásnak megfelelően választhatja ki a káposzta típusát.

Matsumo

Nem tárolható sokáig, de finom levelei és finom bordái miatt különösen alkalmas fehér káposzta salátára.

Brunswijker fehér káposzta

Erős káposzta, amelyet ősszel szüretelnek. Nagyon jó savanyú káposzta és káposzta tekercshez.

Filderkraut

Stuttgart környékéről származik, kúp alakú, salátákhoz és savanyú káposztához egyaránt alkalmas.

Dithmarscher fehér káposzta

Szintén regionális változatosság Schleswig-Holstein-től, finom bordázású fényes levelekkel.

Bacalan Gross

Spanyolországból jön hozzánk. Ami az aromát illeti, ő az egyik legjobb. Finom!

Marner Lagerweiß

Nagyon nagy fehér káposzta, kiváló eltarthatósággal és jó ízléssel.

Hosszú múltját és sokszínűségét minden bizonnyal annak köszönheti, hogy egész évben elérhető. A fajtától függően hónapokig tárolható. A fehér káposztát betakarítási ideje különbözteti meg. Korai, közepes és késői változatban kapható.

Ecet, olaj vagy tejszín - ami jól illik a káposzta salátához?

A fehér káposztára jellemzőek a kénes aromái, amelyek dominanciáját a tárolás során az enzimatikus folyamatok megerősítik. Különösen a külső leveleken van rengeteg. Ha ez nem tetszik a salátában, csak a belső káposztaleveleket használja.

A fehér káposzta kissé keserű ízű, földes ízeket tartalmaz és umami. Hasonló mennyiségű szabad glutaminsav van, mint a hagymában. Más összetevők határozzák meg, hogy a saláta melyik ízű legyen.

Gyümölcsös: Alma, ananász, mazsola
Tápláló: szalonna
Erős: Parmezán, kéksajt

A saláta mellé sárgarépa, zeller vagy paprika is passzol. Akár klasszikus vinaigrette alapján, tejszínt, lime-levet vagy joghurtot használva - szinte nincs olyan öntet, amely nem ízletes a fehér káposzta salátával.

Meddig tart a fehér káposzta saláta?

Mint minden zöldségsaláta esetében, a fehér káposzta saláta eltarthatóságát a tárolási hőmérséklet és az elkészítés módja határozza meg. Ha a káposztát kifehérítették vagy megfőzték, akkor a saláta marad a legtovább. Alapvetően ez természetesen csak akkor érvényes, ha a káposztát az alsó harmadban hűtőszekrényben tárolják. A savalapú öntetek (ecet, citromlé) szintén növelik az eltarthatóságot a joghurthoz, a tejfölhöz vagy a krémfehérjéhez képest.

Egy hétig hűvös maradhat. Között kell keverni. Alig 1-2 nap múlva még aromásabbá válik. Ha túllépik a kritikus határt, megkezdődik a tejsav fermentáció, és már nem eheted meg. Az illata és a kis buborékok alapján felismerhető.

Kipróbálni: receptek a káposztasalátához

Számtalan variáció ellenére a receptek hasonlóak. Az alaprecept valószínűleg a fehér káposzta saláta legismertebb változata a német konyhában. A legtöbb esetben a salátát ilyen formában szolgálják fel az éttermekben is. Az összetevők listája világos és nem tartalmaz semmi egzotikusat.

1. recept: nagymama káposztasaláta

összetevők

1 kis fej fehér káposzta
1 hagyma
3 evőkanál napraforgóolaj
2 evőkanál fehérborecetet
1 evőkanál közepes forró mustár
1 evőkanál köménymag
2 evőkanál só (a víz eltávolításához)
1 teáskanál só
fekete bors

Negyedezd meg a káposztát, és vágd ki a szárat.
Vágja vagy szeletelje finom csíkokra.
A csíkokat bőségesen megsózzuk egy szitán, és hagyjuk meredezni, amíg a kívánt textúrát el nem érik.
Ezután mossa meg a káposztát, és szárítsa meg konyhai papírral.
Felkockázzuk a hagymát, és összekeverjük a káposztával.
Felverjük az olajat és az ecetet, hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, ízlés szerint fűszerezzük.
Öntsük a fehér káposztára, és hagyjuk, hogy a saláta meredek legyen.

A finomabb alternatíva dijoni mustár- és repceolajat használ. Mindkettő jobban lekerekíti a káposzta viszonylag erős ízét.

2. Recept: bajor fehér káposzta saláta

A bajorok kedvelik a salátát. Húsleves és szalonna mellett a fehér káposzta saláta erősebb ízű és jól illeszkedik a csülökhöz vagy a sült sertéshúshoz. A szalonnát felkockázzuk és ropogósra sütjük.

összetevők

1 kis fej fehér káposzta
250 ml hús- vagy zöldségalaplé
120 gramm csíkos szalonna
1 hagyma
3 evőkanál napraforgóolaj
2 evőkanál fehérborecetet
1 evőkanál közepes forró mustár
1 evőkanál köménymag
2 evőkanál só (a víz eltávolításához)
1 teáskanál só
fekete bors

Mielőtt a szalonna ropogóssá válik, adjuk hozzá a hagymakockákat és főzzük áttetszővé. Deglaze a húslevessel. Ezután folytassa a fent leírtak szerint.

3. recept: görög káposztasaláta

összetevők

1 kis fej fehér káposzta
1 hagyma
1 sárgarépa
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fehérborecetet
1 evőkanál közepes forró mustár
1 evőkanál köménymag
2 evőkanál só (a víz eltávolításához)
1 teáskanál só
fekete bors

Nincs gyros fehér káposzta saláta nélkül. Mit csinálnak másként a görögök a fehér káposzta saláta elkészítésekor? A napraforgóolaj helyett olívaolajat használ, és reszelt vagy kockára vágott sárgarépát ad hozzá. A munka lépései hasonlóak az előző receptekhez.

4. recept: Amerikai káposzta saláta a kihúzott sertéshúshoz (káposztasaláta)

Az amerikai változat mindenekelőtt egy dolog - nehéz. A fehér káposzta saláta nagyon népszerű az Egyesült Államokban "Coleslaw" néven BBQ néven.

A receptre különösen jellemző a majonéz és a saláta tejföl.

összetevők

1 kis fej fehér káposzta
1 medvehagyma
1 sárgarépa
2 evőkanál almaecetet
2 evőkanál tejfölt
2 evőkanál majonéz
1 evőkanál közepes forró mustár
1 evőkanál köménymag
2 evőkanál só (a víz eltávolításához)
1 teáskanál só
½ teáskanál cukor
petrezselyem
fekete bors

Az alaprecept 1-3 pontjai
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a sárgarépát és a medvehagymát, majd keverjük össze a fehér káposztával
Ostorozzon almaecetet, majonézt, tejfölt, petrezselymet, mustárt és fűszereket
Keverjünk össze mindent a káposzta salátával, és hagyjuk meredeken

A tejföl amerikai mártás, és köznyelven egyenértékű a tejföllel, de magasabb a zsírtartalma. Alternatív megoldásként használhat tejfölt.