Fehér kolbász fekete nyálas
Christian Schmidt szövetségi élelmiszer-miniszter pénteken ellátogatott a Max Rubner Intézet (MRI), a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet kulmbachi telephelyére. Egy túra során a MRI elnök Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer A miniszter tájékoztatta magát a Húsbiztonsági és Minőségügyi Intézetben folyó kutatási projektekről. Schmidt hangsúlyozta, hogy a politikusok döntéseik során a tudomány objektív ismeretétől függenek, és köszönetet mondtak az MRI munkatársainak munkájukért. „A Max Rubner Intézet munkájával nagyon közel áll az emberek mindennapjaihoz. Kutatást végeznek a teljes termelési és fogyasztási lánc mentén, az istállótól a fogyasztó gyomráig ”- mondja Schmidt.
A kulmbachi telephelyen kutatást végeznek a hús biztonságosságával és minőségével kapcsolatban. Az egyik fókuszpont a sertések állatjóléti szempontból kedvező kábítása a levágás előtt. Jelenleg folyamatban van a sertések kíméletes kábítása héliummal. A vaddisznó húsának szagának meghatározására irányuló projekt az állatok jólétéről is szól. Az ezen a területen elért kutatási eredmények legkésőbb 2019-ig érdeklik a sertéstenyésztőket, mert akkor a malacokat csak érzéstelenítéssel lehet kasztrálni. Ha a kasztrálást nem használják, a vaddisznó húsának kellemetlen szaga és íze alakulhat ki. Ezt a húst a lehető legegyszerűbben, biztonságosabb és gyorsabb módon kell megtalálni a vágási folyamat során. Az MRI tudósai a probléma technikai megoldásán is dolgoznak.
A turné végén Schmidt miniszter személyesen meggyőzhette magát az MRI házi előállításából származó fehér kolbász ízesítéséről. A különlegesség: Ezek a kolbászok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mert a zsírtartalmat csökkentették, és fekete sóoldat hozzáadásával helyettesítették.