Fehér liszt, veszély a gyermekek táplálkozásában
Közismert tény, hogy a fehér liszt táplálkozási szempontból rossz táplálék annak az egyszerű oknak köszönhető, hogy ásványi anyagokat és vitaminokat ürít a búzaszem külső héjának eltávolításával. Alapvetően marad egy egyszerű, finomított szénhidrátokban gazdag por, amelyet túlzott fogyasztás esetén felelősnek tekintenek olyan állapotokban, mint a 2-es típusú cukorbetegség vagy az elhízás.
Hogyan lehet finomított lisztet előállítani
Fehér vagy finomított lisztet úgy kapunk, hogy eltávolítjuk a búza külső héját, ahol a legmagasabb a rostkoncentráció, és a csírát, amely nagyobb mennyiségben tartalmaz lipideket, vitaminokat és enzimeket, vagyis a búza legtáplálóbb részét. Ami még megmaradt, az endospermium képviseli a búza szemének körülbelül 80% -át, és főleg keményítőből áll.
A búzaszem ipari méretű őrlése gyors gépekkel, magas hőmérsékleten történik, ami a kevés megmaradt tápanyag egy részét is elpusztítja. Pontosabban, ez a folyamat veszít: a telítetlen zsírsavak és a kalcium mennyiségének fele, az E-vitamin teljes mennyisége, a foszfor 70% -a, a vas 80% -a, a magnézium 98% -a, a vitamin komplexum 50% és 80% -a között B, és a lista folytatódik.
Ha mindez nem volt elegendő, sok éven át fehérítőszereket használtak a tökéletes fehér, letisztult megjelenés elérése érdekében, mintha eltávolítanák őket a mosószerekről: klór-dioxid, kalcium-peroxid, azodikarbonamid és benzoil-peroxid, amely lisztérlelő szerként is működött. A jó hír az, hogy Európában betiltották a fogyasztói sok egészségügyi kockázattal járó lisztfehérítők közül sokat.
Jelenleg, 2013. június 1-jétől kezdődően, az európai előírások korlátozzák a liszt-adalékanyagokat: foszforsav - foszfátok - di-, tri- és polifoszfátok (E 338-452), aszkorbinsav (E 300) és L-cisztein (E 920) ). Annak érdekében, hogy Európában világosabb színű lisztet kapjunk, csak enzimatikusan aktív bab- és szójalisztet szabad felhasználni.
A fehér liszt és a glikémiás index közötti kapcsolat
A glikémiás index azt méri, hogy milyen sebességgel szabadul fel az élelmiszerből származó cukor a vérbe, és magasabb az egyszerű szénhidrátokat (például fehérlisztet) tartalmazó élelmiszerek esetében, összehasonlítva az alacsonyabb glikémiás indexű komplex szénhidrátokkal (teljes kiőrlésű liszt). A feldolgozott lisztben található egyszerű szénhidrátok gyorsan lebomlanak egyszerű cukrokká, amelyek gyorsan felszívódnak és közvetlenül eljutnak a véráramba. Válaszul a hasnyálmirigy inzulint termel a cukor trigliceriddé alakításához. Ha a hasnyálmirigy ismételten túlterhelődik, hatékonysága csökken és cukorbetegséghez vezethet. Mindez szorosan összefügg a vérnyomással, amely az inzulinszinttel együtt növekszik.
Fehér liszt és betegség
A finomított élelmiszerek, például a fehér liszt fogyasztása miatt megnövekedett inzulinmennyiség szintén hozzájárul a súlygyarapodáshoz. A cukor energiává alakításához a szervezetnek vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége, amelyek nem találhatók meg a fehér lisztben. Így a szervezet felhasználja a szervezetben már meglévő vitamin- és ásványianyag-készleteket, ami különféle betegségekhez vagy hiánytünetekhez vezet, például: bőrbetegségek, fáradtság vagy különféle krónikus betegségek. A felhasznált energia mennyisége azonban korlátozott.
Ezért a felesleges cukrot zsír formájában tárolják, ami nyilvánvalóan súlyproblémákhoz vezet. Az így felhalmozódott zsír az ereken is lerakódik, ami érelmeszesedést vagy szívrohamot okozhat. Az élelmi rostok hiánya emésztési problémákat okoz a túlzott súlygyarapodás során. Ezenkívül a kellő rost hiánya székrekedéshez, Crohn-betegséghez, irritábilis bél szindrómához vagy akár vastagbélrákhoz vezethet. Egy másik érintett szerv a máj, amely glikogén formájában tárolja a felesleges cukrot, és ha túlterhelt, a méreganyagok eltávolító funkciója csökken, ami különféle betegségekhez vezethet.
A felesleges fehér liszt elfogyasztásának kockázata többszörös, a feldolgozás módjától kezdve az adalékokig, amelyekkel kezelik, amelyekhez hozzáadják a búzatermesztésben használt peszticideket. A kiegyensúlyozott étrend érdekében ajánlatos elkerülni az intenzíven finomított termékek fogyasztását, és lehetőség szerint organikus változatokat választani. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a helytelenül elkészített teljes kiőrlésű gabonák táplálkozási hiányosságokhoz is vezethetnek.