Fehér lisztből készült kenyér és tekercs
Konty:
Hozzávalók:
- 500 g 550 típusú búzaliszt
- 5 g cukor
- 5 g vajat
- 10 g sót
- 25 g élesztő vagy 1 P száraz élesztő a Seitenbacher cégtől
- 300 ml vizet
Készítmény:
- Keverje össze az összes száraz összetevőt, kivéve az élesztőt.
- Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben, és adjuk hozzá.
- Gyúrjuk a tésztát 2-3 percig. Előnyösen konyhai robotgéppel vagy elektromos kézi keverővel. Alakítsa a tésztát golyóvá, és hagyja pihenni a fedett tálban (ha lehetséges műanyag burkolattal) 20-25 ° -on, pontosan 20 percig.
- Most a tésztát 12 részre osztjuk. A tekercseket a tiszta, liszt nélküli munkalapon tekerjük. A tésztadarab tetején lévő kezével egyenletes körkörös mozdulatok történnek úgy, hogy a zsemle önmagát formálja. A kézlabda és az ujjbegyek érintik a munkafelületet. A kész tekercs kör alakú, gömb alakú és sima felülettel rendelkezik. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire lehet a legjobban elhelyezni, újra letakarni, majd további 40 percig pihentetni.
- A kenyereket 10 perccel a sütőbe helyezés előtt levágják. Vegyünk egy éles konyhakést, tegyük a zsemlére, és villámgyorsan húzzuk át.
- A sütőt 250 ° C-ra előmelegítik. Ezután forró vizet (200-300 ml) öntünk a sütő csepegtető edényébe, és a tálcát benyomjuk.
- Csökkentse a hőmérsékletet 230 ° -ra, és süsse a tekercseket 25 percig.
A tekercseket sütés előtt megkenheti vízzel, leporolhatja liszttel. Megszórva napraforgómaggal, szezámmaggal, köménymaggal, tökmaggal vagy mákkal, nagyon jó ízűek.
tönkölytekercs
Hozzávalók:
- 300 g 630 típusú tönköly
- 150 g egész tönköly
- 50 g tönkölyliszt
- 420 g joghurt
- 10 g sót
- 5 g élesztő
Készítmény:
-
Keverje össze az összes száraz összetevőt, kivéve az élesztőt.
Oldjuk fel az élesztőt a joghurtban, adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz és gyúrjuk össze a dagasztógéppel.
Tea-sütemény:
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Pihenőidő: kb. 40 perc
Sütési idő: kb. 15 perc
Hozzávalók 9-12 darab:
- ? Kocka friss élesztő (21 g)
- 75 ml langyos tej
- 100 g puha vaj vagy margarin
- 1 tojás
- 30 gramm cukor
- 1 csipet só
- 325 g 550 típusú búzaliszt
- 100 g mazsola
- 1 tojássárgája ecseteléshez
- 3 evőkanál kristálycukor
Készítmény:
- Morzsoljuk össze az élesztőt, és keverjük hozzá a tejet simára.
- Hozzáadjuk a vajat vagy a margarint, a tojást, a cukrot, a sót és a lisztet, és mindent simára gyúrunk. Gyúrjuk bele a mazsolát. Fedjük le, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni körülbelül 30 percig.
- Ismét összegyúrjuk a tésztát, 9–12 azonos méretű golyóvá formáljuk.
- Helyezze a golyókat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyja kb. 10 percig keledni egy ruha alatt.
- Melegítse elő a sütőt 225 ° -ra.
- A tésztagolyókat megkenjük habosított tojássárgájával, és megszórjuk granulált cukorral.
- Körülbelül 15 percig sütjük a sütő középső állványán.
fehér kenyér
Fehér lisztből készült kenyér. Nem olyan egészséges, mint az íróskenyér, de nagyon ízlik.
Hozzávalók:
- 1000 g 550 típusú liszt
- 40 g élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1/2 l langyos tejet
- 40 g vajat
- 1/2 teáskanál só
- Margarin a zsírozáshoz
- 4 evőkanál tej fogmosáshoz
Készítmény:
- Tegye a lisztet egy tálba. Közepén mélyedést készítünk, elmorzsoljuk az élesztőt és megszórjuk cukorral. Kevés tejjel és kevés liszttel összekeverjük az előtésztát.
- Letakarva hagyjuk 30 percig kelni.
- Adja hozzá a maradék hozzávalókat az előtésztához. Gyúrj mindent sima tésztává.
- Letakarva hagyjuk még 30 percig kelni.
- Kenj meg egy kenyérsütőt margarinnal, töltsd meg a tésztát, simítsd ki és fedd le 15 percig.
- 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük.
Kenyeret is formázhat a kezével, néhányszor felvághatja, és kivajazott lapon megsütheti. Hozzáadhat 1-2 teáskanál köményt is. A tésztából természetesen zsemlét is lehet sütni. A sütési idő ekkor 20-25 perc.
Baguette hosszú tésztával
Hozzávalók:
- 460 g 550 típusú búzaliszt
- 1 púpozott teáskanál só
- 4-5 g friss élesztő
- 10 g méz
- 300 ml langyos víz
Készítmény:
- Tegye a lisztet egy tálba.
- Oldja fel az élesztőt a vízben sóval és mézzel.
- Adjuk hozzá az élesztőoldatot a liszthez, és gyúrjuk homogén tésztává.
- Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át kelni. A tésztát még két alkalommal röviden összegyúrjuk.
- Hagyja a tésztát legalább 24 órán át (jobb 48 órán át) érni egy hűtőszekrényben lévő fedett/zárt tálban (a tészta készen áll, amikor sok buborék képződik).
- Miután kivette a tésztát a hűtőszekrényből, hagyja kb. 30 percig pihenni.
- Alakítson három kb. 40-50 cm hosszú bagettet és z. B. egy bagett konzervdobozban további 30–40 percig takarva.
- Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra, és helyezzen egy sekély edényt (vagy mély tepsit) vízzel a sütőbe.
- Csúsztassa be a bagettet, és fordítsa le a hőmérsékletet 225 ° C-ra.
- Körülbelül tíz perc elteltével távolítsa el a tálat vízzel (vigyázat: égési sérülés veszélye)
- Teljes sütési idő kb. 20-25 perc.
Gyógynövényes kenyér
Hozzávalók:
- 1 kg 1050 típusú búza vagy tönkölyliszt
- 200 g kvark
- 1 kocka élesztő
- 0,5 l vizet
- 25 g só, esetleg még egy kis gyógynövénysó
- 1 csokor petrezselyem, kapor és metélõhagyma
- 1 csipet Schabziger lóhere
- 1 csipet bors
Készítmény:
- Készítsen élesztő tésztát előkészített tésztából az összetevőkből.
- Végül adjuk hozzá az apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket, és hagyjuk a tésztát két órán át pihenni.
- Alakítson két kenyeret, adjon nekik még egy rövid pihenőt.
- Az előmelegített sütőben, 250 ° C-on 30 percig, majd kapcsolja vissza 180 ° -ra, és további 30 percig sütje.
Édes ribizli kvarkkenyér:
A vajjal, lekvárral vagy mézzel kenhető édes kenyér ízlik tea vagy kávé mellett. A Quark az élesztős tésztát különösen nedvesíti.
Hozzávalók 2 kenyérhez:
- 1 kocka friss élesztő (42 g)
- 100 ml langyos tej
- 400 g 550 típusú búzaliszt (és dagasztó liszt)
- 40 g cukrot
- 1 kis kezeletlen citrom
- ? Teáskanál só
- 1 teáskanál kardamom por
- 1 tojás
- 100 g kvark (20%)
- 75 g ribizli
- 1 tojássárgája ecseteléshez
- 30 g mandula
- 2 evőkanál kristálycukor
Készítmény:
- Morzsoljuk össze az élesztőt, és keverjük bele a tejet, amíg sima nem lesz. Enyhén megszórjuk cukorral és liszttel. Letakarva hagyjuk körülbelül 10 percig kelni.
- Finoman reszelje le a citromhéjat, nyomja ki kb. 1 evőkanál levét. Adja hozzá mindkettőt az előtésztához a többi tészta hozzávalóval, gyúrjon össze mindent. Letakarva meleg helyen hagyjuk kb. 45 percig kelni.
- A ribizlit gyúrjuk a tésztába, és vágjuk ketté. Alakítsa mindkét felét hosszúkás cipóvá, tegye sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja kb. 30 percig keledni egy ruha alatt.
- Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra.
- A tojássárgáját felverjük 2 evőkanál vízzel, és megkenjük vele a süteményeket. A mandulát apróra vágjuk és megszórjuk a cukorral.
- A kenyerek egymás után Süssük a sütő alján lévő második állványon, kb. 20 percig. Hagyja kihűlni egy ruha alatt.
Mazsolakenyér:
Hozzávalók:
- 500 g 550 típusú búzaliszt
- 30 g élesztő
- ? l langyos tej
- 100 g cukor
- fél citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- 100 g vaj vagy margarin
- 125 g szultanát
- Vaj vagy margarin zsírozáshoz
- 2 evőkanál forró víz
- 1 evőkanál cukor
Készítmény:
- Tegye a lisztet egy előmelegített tálba. A közepén lévő üreg nyomására. Morzsolja be az élesztőt. Kevés tejjel és kevés cukorral keverjük össze az előtészta elkészítéséhez. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen 15 percig kelni.
- Hozzáadjuk a maradék tejet, a maradék cukrot, a reszelt citromhéjat, a sót és a vajat vagy a margarint pelyhekben. Jól összegyúrjuk, és addig verjük a tésztát, amíg meg nem buborékol és elválik a tál aljától.
- Mossa meg a szultanákat forró vízben, és szárítsa meg. Gyúrjuk a tészta alá.
- Letakarva hagyjuk 20 percig kelni.
- Kenjen meg egy 28 cm hosszú cipót. Öntsük bele a tésztát. Hagyjuk még 15 percig kelni.
- Helyezzük az előmelegített 200 ° C-os sütőbe a középső állványra, és kb. 40 percig sütjük.
A sütési idő végén kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja sütni a tortát 5-10 percig. Vegye ki a sütőből. Hagyja kissé hűlni egy tortahuzalon 5 percig. Keverje össze a vizet a cukorral. Kenje meg kenyérrel.