Fehér Nyúl, Moszkva; Vlagyimir; s csodaország; MURMELZ
Vladimir Mukhin a fiatal orosz kulináris elit úttörője - és a poszterfiuk. Éttermével ismertté vált Fehér nyúl Moszkva szívében, jelenleg A "világ 50 legjobbja" 13. helye szerepel. Ott, a divatos Szmolenszkij épület 16. emeletén ünnepli szülőföldjének ételeit, és Oroszország a legjobb értelemben szórakoztató módon megvalósított modern pompájának engedi el magát Alice Csodaországban világában.
A séf
Még gyerekként is Vladimir Mukhin varázslatosan beköltözött apja konyhájába, de nem akarta átvenni szülei dél-oroszországi vállalkozását. Miután elvégezte a Koch Akadémiát, eladta autóját, kiment a világba és Franciaországba, hogy olyan sztárszakácsoknál tanuljon, mint Christian Etienne és Michel Philibert.
Oroszországban visszatérve hazája kulináris örökségére összpontosított. Országának és gyermekkorának ízlése megtette vele. És ma is csillogó szemmel mondja, hogy legnagyobb kincse a nagymama összegyűjtött receptjei.
Mielőtt Vlagyimir ezt megtette Fehér nyúl egy ideig hazájába utazott, hogy megtalálja konyhájának igazán legjobb alapanyagait. Tehát megint olyan, amely regionális és helyi ételeket tartalmaz? Igen és nem. Oroszország mérete megköveteli, hogy ezeket a kategóriákat másképp gondolják. A juhtej például az Orlinoe-ból származik, a Bajdarska-völgyben, 1245 km-re, a gesztenyeméz Szocsiból, Moszkvától 1360 km-re, az Albchasia friss gránátalmája 1793 km-re található az ország dél-keleti részén, a Vologda vajja pedig 470 km-rel közel a sarkon.
Vlagyimir Mukhin egyszerűen a stílusát nevezi Orosz evolúció. „Felveszem az eredeti orosz konyhaművészetet és újraértelmezem. A murmanski tőkehalat téli retekkel és csicsóka krémmel szolgálom fel. A klasszikus leves shchit fehér káposzta helyett szőlőlevelekkel készítem. Kombinálom a kvasat juhsajttal és a sült mogyoróból készült szószt. ", mondja Vlagyimir, amikor találkozunk vele a feudális étkezés után a titkában Labor látogatás.
Az étterem
A külön liftek ajtaja kissé rejtve van, és pillanatok alatt katapultál bennünket a színes gasztro-templomba. Amint a csúcsra merülünk, Vlagyimir csodaországába merülünk, és csodálkozunk, amikor először egy ember nagyságú kaviár hűtőszekrény mellett haladunk el, és az utca túloldalán hatalmas akváriumok vannak osztrigával és óriási királyrákkal. Áthalad a híres Alice Csodaországban órától, amely itt kenyérállomásként szolgál, fel a lépcsőn. Hatalmas rokokó étkező nyílik ott pazar dekorációval, plüss kanapékkal, nagy bárral és aranyszínű párnákkal. Sok bling-bling - de ez illik és nagyon szórakoztató! Nagyon szerencsések vagyunk az asztalhoz az üvegkupolában, kilátással az egész városra.
Fehér nyúl kóstoló menü
Természetesen Vlagyimir Mukhint választottuk első látogatásunkkor Kóstoló menü, hogy elkísérjük pincérünk tanácsára, megkóstoltuk a Krímből származó kiváló fehérbort.
Készítette az elejét Coco Lardo füstölt kaviárral és fekete kenyérrel, tiszta és látszólag nyugodt, de micsoda filigrán összefonódás a textúrákban és aromákban a szájban. Követve Hattyúmáj, amelyet rebarbara pillecukorral karamellizáltak az asztalnál. A kövér őrület, sűrű, krémes: leírhatatlanul jó!
Azután: Kagyló eukaliptusszal és tejjel, tejszínes Hajdina tészta moszattal és kaviárral, a Okroshka (hideg tejfölös leves sózott gombával és uborka sós lével, fényűzően grillezve Káposzta háromféle kaviárral, utána Királyrák almával és erjesztett citrommal, tőkehal, rókagomba és rák pörkölt, grillezve Marhahús filé sóska és egres, Fekete kenyér tejföllel és tengervízzel, Erofeyich: sűrített tejből, sült mogyoróból és aloe verából készült desszert, lényegében orosz és milyen ízű! És sok más kulináris meglepetés!