Fehér puding - Charcuteries
TÖRTÉNELEM
A középkorban hagyomány volt, hogy a szentestét forrón tálalt tejkása kezdte, a fehérvér kolbász őse.
A fekete pudingtól eltérően a fehér puding igazi receptje újabb, mivel csak a 17. századból származik.
A ház úrnője, a Baronne de Staffe (1892) című könyvében jelzi, hogy később a szolgáltatás egyszerűsítése érdekében egy szakácsnak az az ötlete támadt, hogy ezt a zabkását burkolatban adja elő, természetesen módosítva az étel hagyományos receptjét. zabkása. Megszületett a modern fehér puding!
A jelenlegi Le Havre-i fehér puding meglehetősen közel marad őseink „tejkása” -hoz. A hagyomány szerint a szerzetesek találták ki, hogy péntekenként megehessenek egy kolbász alakú, de húst nem tartalmazó terméket. Ötletes lelet !
A fekete pudingtól eltérően a fehér puding igazi receptje újabb, mivel csak a 17. századból származik.
Staffe bárónő
A sztori ezzel nem ér véget. A ház úrnője, a Baronne de Staffe (1892) című könyvében jelzi, hogy később a szolgáltatás egyszerűsítése érdekében egy szakácsnak az az ötlete támadt, hogy ezt a zabkását burkolatban adja elő, természetesen módosítva az étel hagyományos receptjét. zabkása. Megszületett a modern fehér puding!
A jelenlegi Le Havre-i fehér puding meglehetősen közel marad őseink „tejkása” -hoz. A hagyomány szerint a szerzetesek találták ki, hogy péntekenként megehessenek egy kolbász alakú, de húst nem tartalmazó terméket. Ötletes lelet !
A gyártás művészet
Tudtad ?
A fehér puding, a finom fagyasztott termékek főtt készítménye, nagyon könnyű paszta formájában készül, fehér húsból, sovány sertéshúsból, baromfiból vagy borjúhúsból, valamint sertéshús-menüsorból.
Zsírt adnak hozzá, általában sertészsírt, néha tejszínt, tojást vagy tejet.
Ízesítik hagymával, sárgarépával, medvehagymával, kakukkfű alapú csokor garnival, babérlevéllel, petrezselyemmel, szegfűszeggel, néha még vaníliával, narancsvirággal vagy fahéjjal is. A fehér puding alkohollal vagy szarvasgombával, de liba- vagy kacsa libamájjal is gazdagítható. A szarvasgomba finoman illatosítja és összehasonlíthatatlan ízt kölcsönöz neki.