Fehér spárga tippek
Frissítve 2015. április 25-én | 06:27 - közzétéve: 2015.04.25 03:50
Az elmúlt hetekben a spárga egyre növekszik a polcain. A betakarítási és fogyasztási időszak mulandó, ezért itt az ideje, hogy kihasználjuk! A mai menüben: fehér spárga a Fargues sur Ourbise-től Lot et Garonne-ban.
Az ókori népek Egyiptomtól Rómán át Görögországig hozzájárultak a spárga jó hírnevéhez. A tizenegyedik századtól Bizáncban termesztették, a XVI. Századtól kezdve Nyugat-Európában nagy terjeszkedést tapasztalt. Nagyra értékelik a francia udvarban, ahol "királyi zöldségnek" hívják.
A spárga vízhajtó. Alacsony kalóriatartalmú, rostokban, foszforban, magnéziumban és kalciumban gazdag, fajtától függően A, C, B1 és B2 vitamin.
A spárga vásárlásakor először a rügyet vagy a fejet kell keresni: nem szabad nyitottnak lennie, hanem éppen ellenkezőleg, feszesnek. A lábnak még mindig kissé nedvesnek kell lennie. A szár viszont nem lehet üreges vagy hasított.
Ne habozzon levágni a spárga tövének jó részét (kb. 3 cm), amely általában száraz és szálkás. Egy másik fontos lépés: hámozás. Helyezze a spárgát a munkafelületére, és hámozza meg egy késsel, kezdve a hegyétől az alap felé.
Fehér spárga gribiche mártással
16 fehér spárga
Gribiche szósz: 2 kemény tojás, 20 cl napraforgóolaj, 1 evőkanál finom mustár, 1 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1 evőkanál apróra vágott savanyúság, 1 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem, 1 evőkanál apróra vágott chervil, 1 evőkanál apróra vágott tarhonya, só és őrölt fehér bors.
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. A fehéreket a recept végén adjuk hozzá. Egy tálban tegye át a tojássárgáját egy szitán. Adja hozzá a mustárt, habverővel keverje össze, az olajat pedig a majonézhez hasonlóan folytassa. Az emulzió elkészült. Amint elkészült a mártás, lazítson hozzá egy kanál ecetet, majd a savanyúságokat, kapribogyókat, gyógynövényeket és apróra vágott tojásfehérjét. Fenntartjuk a hűtőben.