Fehérbor vagy vörösbor A bor egészségre gyakorolt hatása - ZiarMM
Milyen előnyei vannak a bornak? "A mérsékelt fogyasztás segít megelőzni a szívbetegségeket és javítja az immunrendszert" - mondja Rubén Bravo táplálkozási szakértő. A bor nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot vagy magnéziumot, valamint vízben oldódó vitaminokat, például B1, B2, B5 és B6 („e csoportba tartozók beavatkoznak az immunrendszer működésébe, idegesek, fenntartják a bőr egészségét és az izomtónust”), kisebb mértékben a folsav, a B12-vitamin és a C-vitamin. A bornak más előnyei vannak. "Resveratrolban gazdag, bizonyított antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik" - teszi hozzá a szakember. A British Medical Journal (BMJ) szerint az ajánlott mennyiség napi egy pohár bor (5 mg alkohol).
Milyen hatással van a borfogyasztás a szív- és érrendszerre? Számos tanulmány készült a bor lehetséges előnyeiről az emberi egészség szempontjából, de a probléma "nem ilyen egyszerű" - mondja Esteban López de Sá kardiológus a madridi "Hospital Universitario La Paz" -ból. „Az ilyen vizsgálatokat nem lehet ugyanúgy elvégezni, mint például egy gyógyszer tesztelésénél. Inkább asszociációk: elmondható, hogy kisebb a kockázata annak, hogy szívkoszorúér-betegségben szenvednek, mint például angina pectoris vagy szívizominfarktus, azoknál a betegeknél, akik ezt a mérsékelt mennyiségű vörösbort fogyasztották. Ez nem azt jelenti, hogy mi, orvosok, vényre és még kevésbé ajánljuk annak, aki nem szokott bort fogyasztani. Azt is el kell mondanunk, hogy például a szívelégtelenségben szenvedő személyek fogyasztása nem lenne ajánlott. Vannak olyan tudományos áramlatok is, amelyek tagadják a bor előnyeit.
Ki kerülje a borivást? "Ezt például terhes vagy szoptató nők, bizonyos gyógyszereket szedők és májbetegek kerüljék el" - mondja Javier Graus orvos, a madridi Kórház Universitario Ramón y Cajal.
Miért ajánlott inkább a vörösbor, mint a fehérbor? A titok a szőlő héjában rejlik, amelyből a bort készítik, mert tartalmazza azokat a hasznos anyagokat. "A fő különbség a vörös- és fehérborok készítése szempontjából az, hogy a fehérbort egyszerűen fehér szőlő aprításával készítik, hogy folyadékot (fehér mustot) kapjanak, amely aztán erjed, amíg borrá nem válik" - magyarázza Rafael Somonte, borász és műszaki igazgató a „Dominio de Tares” pincészeteknél León tartományban (Spanyolország északnyugati részén). "Vörösbor készítésekor a vörös szőlő héját magas polifenoltartalmával (antioxidáns tulajdonságokkal) körülbelül 20 napig áztatják a mustdal." A törkölyvel érintkezésbe kerülő vörösbor (amely a szőlő kinyomása után megmarad) erjed, és így a bőrben lévő pigmentek és különféle jótékony elemek átjutnak a borba.
Az antioxidánsok mennyisége magasabb a vörösborban, mint a fehérborban - mutat rá Vanesa León, a madridi táplálkozási dietetikusok szövetségének („Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid”, ADDINMA) táplálkozási szakértője. A vörösbor esetében a szőlő héja megmarad, ahol a legnagyobb mennyiségű antioxidáns található, például a híres resveratrol, amely nagy tudományos érdeklődést váltott ki. Ezek az anyagok képesek csökkenteni a vérben keringő zsírok, például az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) oxidációját, és ezáltal megakadályozzák az artériák falához való tapadást. A resveratrol antioxidáns aktivitással rendelkezik, azaz megakadályozza a test sejtjeinek idő előtti öregedését. Ennek az előnynek az elérése érdekében azonban az ajánlottnál jóval nagyobb mennyiségű bort kell bevenni, ezért az ipar már készített különféle resveratrol készítményeket nagyobb dózisokban, mint a borban jelen van - magyarázza a táplálkozási szakember.
Minden vörösbor egyforma? „Nem igazán” - jegyzi meg Rubén Bravo. "A borászatban használt szőlő típusától függően a resveratrol koncentrációja alacsonyabb vagy magasabb lesz." Pontosabban, a „Pinot Noir” vagy „Merlot” borok több antioxidánst tartalmaznak, mint más szőlőfajtákból előállított borok.
Mi a megfelelő összeg? Ajánlatos a fogyasztást napi egy vagy két pohárra korlátozni. Körülbelül 200-250 milliliter fogyasztása hozzájárul az értáguláshoz és antioxidáns hatással bír, amelyet a szívinfarktus és a szívkoszorúér-betegség alacsonyabb gyakoriságával társítottak, mint azok az emberek, akik egyáltalán nem fogyasztanak bort - magyarázta Vanesa táplálkozási szakember León. "Ha növekszik az antioxidánsok fogyasztásának előnye, éppen ellenkezőleg, megnőhet a teljes halálozás és a szív- és érrendszeri betegségek által okozott arány. Túlzott mértékben akut vagy krónikus mérgezést, hirtelen vérnyomásesést, mentális és szívritmuszavarokat, hosszú távú idegsejtkárosodást, függőséget okoz ”- mondja Vanesa León. Javier Graus egyetért azzal, hogy a visszaélés az revitalizáló hatást álmossággal és fejfájással váltja fel, növelve a hepatotoxicitás kockázatát, különösen a nőknél.