Fehérje

A fehérjék aminosavakból álló biológiai makromolekulák. Minden élőlény minden sejtjében vannak, és természetesen az emberekben is. A fehérje kulcsfontosságú tápanyag az élelmiszerekben. A test (anyagcsere) az (exogén) fehérjéket használja a test saját fehérjéinek bioszintézisének alapjául.
A fehérjék sokféle funkcióval rendelkeznek az anyagcserében. Katalizátorként (enzimekként), szállítóeszközként működnek stb. Az izmok (hús), a szív, az agy, a bőr és a haj is főleg fehérjékből állnak.

A fehérjék minősége és ezáltal a szükséglet az aminosav-összetételtől függ. Körülbelül 20 aminosav van, amelyek lényegében az összes fehérjét alkotják. Ezek közül nyolcat az ember nem tud szintetizálni, ezért azokat kívülről kell táplálékkal táplálékkal ellátni - ezek az esszenciális aminosavak.
Különböző fehérjék keverése az élelmiszerekben növeli a biológiai minőséget (séma - keverékek hozzáadása az aminosavakhoz; példák - az élelmiszer-keverékek fehérje-minőségének megváltoztatása).
Ezek a megállapítások az 1950/60-as évekből származnak, és a dortmundi MPI táplálkozási élettani munkájában részt vett Ernst Kofrányi körüli munkacsoport.
(Sok nemzeti étel gabonafélék és hüvelyesek alapja - pl. Sváb lencse és spaetzle - és Gallo Pinto (rizs + vörös bab)

(2016-ban a média beszámolt a fehérjéről arról, hogy felfedezik-e a régi megállapításokat:
pl. dpa/tmn jelentés - Hogyan teszi a fehérje értékessé a táplálkozást - Frankfurter Neue Presse - Rhein-Zeitung - 2016.03.30.)
Egyre több olyan étel, amelyet magas fehérjetartalommal hirdetnek. (Pl. Alnatura Newsletter 2018.02.07.; A szupermarketben egyre több fehérjetartalmú termék található. Csillag 2018.02.01.) (Fehérje mint fogyókúrás turbó. NDR egészségügyi útmutató 2018.02.02.)
Fehérje puding és társ - mi a fehérje hype. Stuttg Ztg, 2020. március 10
- Hudson, J.L. et al.: Az étkezés közben elfogyasztott fehérje-kiegészítők hatása az étkezések között az ellenállóképességre - a felnőttek testösszetételének változásai: szisztematikus áttekintés. Táplálkozási vélemények, nuy012, doi.org/10.1093/nutrit/nuy012 (2018. április 25.) ⇔ "A fehérje-kiegészítők étkezés közbeni fogyasztása jobban működhet a súlykontrollban." link a www.eurekalert.org oldalon, 2018. április 25
- Élelmiszerek hozzáadott fehérjével: felesleges vagy szükséges? MLR_BW 2018.08.02
- Burger, K.: Sok-sok fehérje. Südd Ztg 2018. október 17
- Burger, K.: Extra fehérje az ételekben: Kvarkkal az izmok számára. A fehérje plusz hozzájárulhat a fogyáshoz és az izomépítéshez. A fehérjékkel dúsított ételek nem szükségesek. TAZ 2020.07.17

Weindl, I. és mtsai: Fenntartható ételfehérje-ellátás az emberi és az ökoszisztéma egészségének összeegyeztetése érdekében: A Leibniz-álláspont. Global Food Security Vol.25: 100367 (2020 június) ("A jövő fehérjeellátása - egészséges és klímabarát." Idw sajtóközlemény, 2020. június 19.) (Jobb csirke marhahús helyett; kevesebb állati fehérje, több növényi fehérje, fehérje-keverék, használjon számos variációt) Fehérjeforrások a világ táplálékához: Értékesebb, mint egy kis steak. Tagesspiegel 20.06.2020)

A tápanyag- és energiafelvétel Németországban - az NVS II-ben - fejezet. 54. Fehérjék (104. o.)

Mik a fehérjék és milyen funkciók vannak a testben? EUFIC 2019. december 16

A fehérjeigény a táplálék energiaellátásától függ; alultápláltság (energiahiány) esetén aminosavakat is használnak energia előállítására; A fehérjeszükséglet meghatározása az energiaegyensúly állapotában (Beaton ábra)

Mennyi fehérjére van szükségünk? A DGE új referenciaértékeket tesz közzé a fehérjékről - DGE 2017. 09. 21-i sajtóközlemény (link a www.heilpraxisnet.de 2017. 09. 22-én) Felnőttek (19-65 év) 0,8 g/testtömeg-kg; idősebb: 1g/kg (vagy valamivel több, mint 60g fehérje naponta) (link a www.heilpraxisnet.de címen, 2018.10.10.)

Az EFSA 12.2.9-én ajánlásokat tett közzé a fehérjebevitelről (populációs referencia bevitel (PRI) (étrendi referenciaértékek DRV)). A PRI megfelel az egyéni tápanyagbevitel mennyiségének (naponta), amelyet az emberek többsége szükségesnek tart a különböző csoportok számára - felnőttek (ideértve az időseket is) 0,83 g fehérje/testtömeg kg/nap - csecsemők és serdülők között - 0,83-1,31 között - terhes nők - ezen felül 1g, 9g és 28g/nap az 1./2./3. trimeszterben - szoptató nők - további 19g/nap az első 6 hónapban, majd 13g/nap.
(részletes jelentés erről - letöltés) (fehérjebeviteli adatokkal az európai országokban; átfogó szakirodalom)

Phillips, S.W .: Az étrendi fehérje követelmények és kiegészítők jelenlegi fogalmai és megoldatlan kérdések felnőtteknél. Elülső. Nutr. doi.org/10.3389/fnut.2017.00013 (2017. május 8.) ⇔ link a www.eurekalert.org oldalon 2017. május 23. -

A fehérjék biohasznosulása:
A (táplálékból származó) fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik (savas hidrolízis, enzimatikus: pepszin), és főleg a vékonybélben megy végbe fehérjebontó enzimek (proteázok) révén (a hasnyálmirigy enzimjei fontosak)

mint a kimotripszonogén és a tripszinogén). Vannak aminosavak és kis aminosavláncok (peptidek, di-, tripeptidek stb.). Számos aktív specifikus aminosav transzport rendszer létezik. A cél a máj - itt szintetizálódik a test saját fehérje az exogén komponensekből. Ugyanakkor a test saját fehérjéi lebomlanak. Ezekre a folyamatokra összetett szabályozási mechanizmusok vonatkoznak. Kölcsönhatások lépnek fel az étrendi fehérjék és az étrend egyéb összetevői (például étrendi rostok) között.
Az étkezési fehérjék táplálkozási és élettani értékelésére (biológiai érték) számos módszer létezik. A hagyományos módszer erre a nitrogén kiegyensúlyozása (MPI Dortmund); mások például farmakokinetika vagy biokinetika (pl. Gießen - Berger, H., Penner, A., Moch, K.-J., Kübler. W.: Biokinetikai vizsgálatok az aminosavak felszívódásáról emberben. Europ.J. Lipid Sci. 83 (9) 355-360 (1981)

Történelmi szempontból figyelemre méltó, hogy az élelmiszer-keverékekkel végzett kutatás növelheti a fehérje biológiai értékét; ezt a fehérjeszükségletről szóló vitákra, a csökkentési ajánlásokra. Ezzel a "fehérjehézag" a világ táplálkozásában is megszűnt. A fehérje kalória alultápláltság (PCM) energiaellátássá vált. (Megjegyzés: A Fehérje Tanácsadó Csoport története - PAG - PAG Értesítő)
(Az MPNRU, a Bumbuli hozzájárulása a fehérjében gazdag ételkeverékekhez)

Solon-Biet, S.M. et al.: Az elágazó láncú aminosavak közvetett módon befolyásolják az egészséget és az élettartamot az aminosav-egyensúly és az étvágykontroll révén. A természet anyagcseréje 2019.04.29. ⇔ Rossz fitnesz trendek: A megnövekedett fehérjebevitel lerövidíti várható élettartamunkat. link a www.heilpraxisnet.de oldalon 2019.05.07

Ir.: Beaton - Fehérje-energia arányok (FAO 1981. évi értekezlet) (FAO/WHO-szakértői csoport) (Tápanyagigény-becslés - Beaton)
Garza - Scrimshaw - Young: Emberi fehérjeszükséglet Brit J Nutr 37_403_1977
Scrimshaw - Fehérjeszükséglet-variációk J Nutr 102_1595_1972

Fehérjeszükséglet-politika (FAO) - A tervezés növekedése és a fehérje csökkenése/McLaren - A nagy fehérjetartalmú fiaskó - Lancet 1974. 07. 13. (link letöltésre)
A fehérjetanácsadó csoport (PAG) - a PAG közleménye/diagramja - az ajánlások változása - csökkentek (1965), és így a világ fehérjeszükséglete "hirtelen" alacsonyabb volt; ezt megelőzően a "fehérjehézag" - a kutatás finanszírozása - a fehérjetermelés növekedése

Leitzmann C. fehérje. Kwashiorkor. Donald McLaren. A Lancet-lap, amely megváltoztatta a történelmet. [Visszajelzés] World Nutrition 2014. július – augusztus, 5., 7–8., 689–692

- Fehérje ajánlások az életkoron át. Nutrition in Focus 2016. sz. 7/8. Szám (irodalmi lista) -
Vita a növényi és állati fehérje értékéről (vegetáriánusok vs húsevők)
- jelenleg például Song, M., Willett, W. C., Giovannucci, E. és mtsai.: Állati és növényi fehérjebevitel asszociációja minden ok és ok-specifikus halálozással. JAMA Internal Medicine, 2016 DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.4182 ⇔ magasabb állati fehérje, magasabb mortalitás; magasabb növényi fehérje alacsonyabb mortalitás ScienceDaily 2016.01.08./Münchner Merkur (dpa) 2016.02.08. (szakértők: Böing, Watzl)/2016.08.08-án is (dpa-jelentés Münchnben. Merkur; Rhein-Zeitung)
- Eichelmann, F. és mtsai: A növényi étrend hatása az elhízással kapcsolatos gyulladásos profilokra: az intervenciós kísérletek szisztematikus áttekintése és metaanalízise; Elhízási vélemények 2016; DOI: 10.1111/obr.12439 ⇔ A növényi étrend megakadályozhatja a gyulladást - sajtóközlemény a www.dife.de oldalról: 2016.09.13.

Nagshi, S. és mtsai. (W.C. Willett): A teljes, állati és növényi fehérje étrendi bevitele és az összes ok, a kardiovaszkuláris és a rákos halálozás kockázata: a prospektív kohorsz vizsgálatok szisztematikus áttekintése és dózis-válasz metaanalízise. Brit med J 370 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m2412 (20.07.2020) (hivatkozás: "A fehérjében gazdag étel jó a várható élettartam szempontjából?" Link a www.heilpraxisnet.de oldalon 20.20.20)

Budhathoki, S. és mtsai: Az állati és növényi fehérjebevitel társulása minden ok és ok-specifikus halálozással. JAMA Intern med doi: 10.1001/jamainternmed.2019.2806 (2019.08.26.) "A magasabb növényi fehérjebevitel alacsonyabb teljes és CVD-vel összefüggő mortalitással társult."

Vegán és vegetáriánus: növényi eredetű fehérjeforrások. Bár a fehérjék gyakran társulnak az állati termékekhez, sok növényi eredetű étel is jó fehérjeforrás. Táplálkozási áttekintés 2020. november, S.M638 ⇔ Növényi eredetű fehérjeforrások vegánok és vegetáriánusok számára (infografika). EUFIC 20/20/2020
Az Európai Növényi Élelmiszer Szövetség (EAPF) megalapítása - Ernahrung-Umschau 2020. november, S.M639

- Fenntartható fehérje: a jövőbeni igények kielégítése. EUFIC Food Today 2017.06.30. (Kevesebb hús - több növényi fehérje - lásd az éghajlati étrendet)
- Boer, J.de, Aiking, H.: A környezetbarát fehérjefogyasztás kilátásai Európában: kulturális, kulináris, gazdasági és pszichológiai tényezők. Appetite 121: 29-40 (2018.01.01.) Doi.org/10.1016/j.appet.2017.10.042 ⇔ link a www.foodnavigator.com oldalon 2017.06.06.

Beach, R.H. et al.: A megnövekedett légköri szén-dioxid fehérje-, vas- és cinkellátottságra gyakorolt ​​hatásainak és az előrejelzett klímaváltozásnak a globális étrendre történő kombinálása: modellező tanulmány. A Lancet Planetary Health, 2019; 3 (7): e307 DOI: 10.1016/S2542-5196 (19) 30094-4 ⇔ "A növekvő CO2, az éghajlatváltozás az előrejelzések szerint világszerte csökkenti a tápanyagok elérhetőségét. A fehérje, a vas, a cink 19,5%, 14,4% és 14,6% lesz alacsonyabb, mint klímaváltozás nélkül. ScienceDaily 2019.07.18. + link a www.eurekalert.org webhelyen 2019.07.18.

(A német táplálkozástudomány jelentős hozzájárulásai - MPI Dortmund: Kofranyi + Jekat) (A burgonya-tojás étrendet tartalmazó ábra - vesebetegek számára; N-minimum; tanulmányok a Bumbuliban most 2015.03.02-án - ismét egy dpa jelentés - pl. Rhein-Zeitung; orvosi gyakorlat stb.)-
- Az Egészségügyi Világszervezet javasolja. Idlis és dosas az indiai konyhából. BZfE News 2018.03.14. - (Gabona és hüvelyesek keverékei - lencse/rizs)
- A talaj termékenysége miatt is (a hüvelyesek gyökerein lévő csomó baktériumok felhalmozzák a légköri nitrogént)
- Az ásványi műtrágyák megtakarítása és a biodiverzitás növelése kukorica-bab vegyes termesztéssel. idw sajtóközlemény 2019. 02. 12., www.fnr.de -

(27) Oltersdorf, U .: A világ élelmiszerproblémája: van-e energia- vagy fehérjehézag? In: Miflin, B. J., Zoschke, M. (szerk.): Szénhidrát és fehérjeszintézis. Európai Közösségek Bizottsága, Luxemburg, Mezőgazdasági sorozat, 6043 EUR, 1978, p. 233-254, 310-311 (Megjegyzés: a hibás oldal szkennelése - másolaton is)

Táplálkozás - fehérje és sport - - Moch - UGB cikkek)
Fehérje por a tesztben: Legtöbbjük esetében a fehérje turmixok feleslegesek. Teszt 2020. április + Izomépítés - Hogyan nőnek az izmok - Naponta annyi fehérjére van szükségünk. Teszt 2020.03.25./Étrend-kiegészítők tesztelésre. Kinek érdemes a fehérjepor. Tükör 2020.07.16
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) sporttáplálkozási munkacsoportjának álláspontja König, D. et al.: Fehérjebevitel a sportban. Táplálkozási áttekintés 2020. július, M406-M413. Oldal (letöltés)

A PAG Értesítőt először 1957 októberében adták ki a FAD/WHO/UNICEF magas fehérjetartalmú élelmiszerek programjának Híradójaként. Ezt a fehérjetartalmú ételek kutatási és fejlesztési programját világszerte a FAO, a WHO és az UNICEF szervezte, és a Fehérje Tanácsadó Csoport fontos módon irányította. A Közlöny segítette az e programban részt vevő szakemberek közötti kommunikációt a világ különböző részein, és segítséget nyújtott az összes együttműködő tudós tájékoztatásában és tanácsadásában. News Bulletin, No. 2, majdnem két évvel később, 1959 júliusában jelent meg. News Bulletin, No. 3–6., 1964 márciusában, 1964. augusztusában, 1965. áprilisában és 1966. áprilisában jelentek meg, és Fehérje Tanácsadó Csoport Hírközlõ címmel jelentek meg. A név PAG közlemény akkor használták először, amikor a No. A 7-et 1967 októberében adták ki. Mindezek a közlemények mimeográfiai kiadások voltak.
PAG irányelvek

P. V. Sukhatme: India és a fehérjeprobléma. Élelmiszerek és táplálkozás ökológiája 1 (4) 267-278 (1972) Indiában a lakosság érzékelhető hányada nem rendelkezik elegendő mennyiségű fehérjével az étrendben. Ugyanakkor ugyanazok a diéták szinte mindig hiányosak a teljes energiában. Nincs bizonyíték arra, hogy az Indiában általában fogyasztott gabonafélék alapú étrendben a fehérje minősége és koncentrációja nem megfelelő a fehérjeszükséglet kielégítésére, feltéve, hogy az ember elegendő mennyiségű ételt eszik energiaigényének kielégítésére. A diétákból nyilvánvalóan hiányoznak az energiaételek, hogy elkerüljék az elfogyasztott fehérje katabolizmusát. Az étrend fehérjével vagy aminosavakkal történő kiegészítése költséges és nem hatékony módszer az energia- és fehérjeszükséglet kielégítésére ilyen körülmények között. Kommentálják az ajánlott fehérjebevitel fogalmát és felhasználását a fehérjeszükséglet felmérésében. DOI: 10.1080/03670244.1972.9990298 - A nyilvántartás első kiadásának verziója: 2010. szeptember 1. - Idézetek: 3 (link) isas.org.in/jisas/jsp/volume/vol51/issue2-3/List%20of% 20Publications% 20.pdf “Az Indiai Agrárstatisztikai Társaság folyóirata” az ISSN 0019-6363 címmel http://isas.org.in/jisas/

Jelenlegi ismeretek a táplálkozásban. (1953. 1. kiadás) Rendszeres új kiadások - mindig tartalmaz egy fejezetet a fehérjékről (és az aminosavakról). pl. a 6. kiadásban: R. D. Steele, A. E. Harper: Fejezet. 8., 67–79
10. kiadás - Wiley 2012 -

- Biológiai érték a táplálkozás lexikonjában (a tudomány spektruma) -
"Mit jelent a biológiai érték. Dpa/tmn jelentés 2018.05.30., Pl .: Rhein-Zeitung + Weser-Kurier (utalva a DGE-re)
Fehérje - az élet elixírje. Nestlé Táplálkozási Stúdió 2019.01.21

Xu, C. és mtsai: A magas fehérjetartalmú étrend hatékonyabban csökkenti a májzsírt, mint az alacsony fehérjetartalmú étrend az alacsonyabb autofágia és az FGF21 szint ellenére. Máj Inter. [Open Access] doi.org/10.1111/liv.14596 (2020.11.11.) How "Hogyan véd a fehérje a májzsír ellen." Sajtóközlemény a www.dife.de oldalról

Kraut, H.: Az élelem szükségessége az emberekben. D. Steinkopff, Darmstadt 1981. - google books (élelmiszerenergia/fehérje)

Vickery, H. B.: A protein szó eredete. Yale J Biology Medicine 22: 387-393 (1950) (J. A. Mulder)

Uwe Spiekermann: Mesterséges táplálék. Táplálkozás Németországban, 1840-ig a mai napig. Vandenhoek & Ruprecht, Göttingen, 2018, 948S (google book) 2.2.1. Fejezet. Fehérjekutatás: peptonok és aminosavak

---