Fehérje a karcsú vonal tudásához
Fehérje a karcsú vonalhoz
Egyre több bizonyíték van arra, hogy a sokat hirdetett, magas szénhidráttartalmú étrend mégsem a tojás sárgája. Aki nem akar hízni, annak nyilván rengeteg fehérjét kell fogyasztania. Az egerekkel végzett vizsgálat megmutatja ennek hátterében álló mechanizmusokat
Ha fél attól, hogy túl kövér, akkor kipróbálja a fehérjében gazdag étrendet, ahelyett, hogy ropogós kenyérrel fenyegetné magát. Egyes szakértők egy ideje már a magas szénhidráttartalmú étrendtől való elmozdulást szorgalmazzák A túlsúlyos emberekkel végzett diétás tanulmányok legalább azt mutatták, hogy a magas fehérjetartalom megkönnyíti a fogyást, majd a súly megtartását. Hogy ez a hatás miként jön létre, egyelőre nem világos. Az egerekkel végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a fehérjében gazdag táplálék növeli a vízfelvételt és ellensúlyozza az új zsírok képződését a májban.
Susanne Klaus, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Kutatóintézetből egy héten át négyféle takarmánykeveréket adott az egereknek. Mind a négyen magas zsírtartalommal rendelkeztek, 43 százalékos részesedéssel. A rágcsálók egyik csoportjának normál fehérjetartalma csaknem 9 százalék, a másikban magas, majdnem 45 százalékos fehérjetartalom volt. Két másik csoport 13–14% fehérjét kapott különleges összetételben: gazdagok voltak a fehérje építőköveiben a leucinban vagy az alaninban.
A táplálkozási kutatók megvizsgálták az állatok testzsírtartalmát és zsíranyagcseréjét. Amint arról az Aminosavak szaklapban beszámolnak, már öt órával az élelmiszer-változás után bekövetkezett egy hatás: minél több fehérjét fogyasztottak a rágcsálók az étellel, annál többet ittak és kevesebbet ettek. Összességében elmondható, hogy a fehérjében gazdag takarmányban részesített állatok a nagyon zsíros étrend ellenére sem fogyasztottak súlyt, alacsonyabb koleszterin- és májzsír-értékük volt, mint azoknak az állatoknak, akik normál fehérjetartalmú takarmányt kaptak.
A fehérjével kapcsolatos hosszú távú vizsgálatok még mindig hiányoznak
A kutatók azt gyanítják, hogy a megnövekedett vízbevitel okozza a fehérjében gazdag takarmányok kielégítő hatását, és ezt a magas nitrogénbevitel váltja ki. Mivel a fehérje különösen nagy mennyiségben tartalmaz nitrogén elemet. A fehérje építőköveiben (aminosavak) található, és aminosav-nitrogénként is ismert. A túl sok ivás is fontos egy ilyen étrendben: a nitrogént ki kell választani a vizelettel, hogy elkerüljék a test mérgezését.
A tanulmány azt is kimutatta, hogy a leucinban gazdag ételek hatása nem különbözik az alaninban gazdag ételek hatásaitól. Mindkét csoportban a jótékony hatások kevésbé voltak kifejezettek, mint a még magasabb fehérjetartalmú étrend esetén . Susanne Klaus csapatát érdekelte a leucin hatása, mert a sportolók gyakran a leucint táplálékkiegészítőként veszik igénybe az izomépítéshez. Különböző tanulmányok szerint a testtömegre is jótékony hatással van. Az aminosav nyilvánvalóan nem varázslat az elhízás elkerülésére.
„Eredményeink segítenek jobban megérteni a fehérjék és a fehérjekomponensek élő szervezetre gyakorolt hatását. Ez fontos előfeltétele az elhízást és az étrenddel összefüggő anyagcserebetegségeket megelőző új módszerek kifejlesztésének ”- foglalja össze Susanne Klaus. Az eredmények kiegészítéséhez és megerősítéséhez azonban további hosszú távú vizsgálatokra van szükség.
A legfontosabb tisztázandó kérdés, hogy a magas fehérjetartalom hosszú távon jó-e az emberek számára. A Profimet diétás tanulmány például kimutatta, hogy még a 30 százalékos fehérjetartalom is káros. A tesztalanyok rosszabbul reagáltak a vércukorszint-csökkentő hormon inzulinra, mint a cukorbetegeknél, és több zsír halmozódik fel a májban.