Fehérje A növényi fehérje egészségesebb, mint az állati fehérje - DER SPIEGEL
Különböző hüvelyesek a régi manamai piacon (archív kép)
Fotó: képszövetség/dpa
Az alacsony szénhidráttartalmú trend - és ezért fehérjében gazdag menü. Ha azonban egészségesen szeretnél étkezni, akkor nem csak arra kell figyelned, hogy elegendő fehérjét fogyasztasz. Fontosak azok az ételek is, amelyekbe a fehérjéket csomagolják, amint azt egy friss tanulmány kimutatta.
Ennek megfelelően az állati fehérjék fogyasztása az idő előtti halálozás nagyobb kockázatával jár. Azok, akik több növényi fehérjét fogyasztanak, viszont nagyobb eséllyel egészségesek lesznek - írják a kutatók a "Jama Internal Medicine" folyóiratban.
A tudósok több mint 130 000, átlagosan 49 éves ember adatait használták fel, akiknek kétharmada nő volt. A kutatók két tanulmány alatt követték őt, 32 évig. Ezalatt a tesztalanyoknak körülbelül kétévente kérdőíveket kellett kitölteniük életmódjukról és étkezési szokásaikról.
A Harvard Medical School Mingyang Song kutatói ezt az információt a halálos áldozatokkal együtt hozták. A vizsgálati időszak alatt a résztvevők 36 115 halt meg, 8851 szív- és érrendszeri betegségben, 13 159 rákban és 14 105 egyéb okokban.
Több állati, mint növényi fehérje
Elvileg az állati fehérjék jelentősen nagyobb szerepet játszottak a vizsgálatban résztvevők étrendjében, mint a növényi fehérjék. Míg a tesztalanyok napi kalóriájuk 14 százalékát állati fehérjékkel fedezték, a növényi fehérjék csak négy százalékot tettek ki.
Amikor a kutatók sok növényi fehérje és sok állati fehérje fogyasztóit hasonlították össze, egyértelmű különbségeket találtak:
- Ha az állati fehérje révén elfogyasztott kalóriák tíz százalékkal nőttek az összes bevitt kalória tekintetében, akkor a halálozás kockázata két százalékkal nőtt a vizsgálati időszak alatt. Ha a kutatók csak a szív- és érrendszeri betegségek halálának kockázatát vizsgálták, ez akár nyolc százalékkal is emelkedett.
- Másrészt a kutatók azt is megfigyelhették, hogy az étrendben a növényi fehérje növekedése hogyan csökkentette a halál kockázatát. Három százalékkal több kalóriával, amelyet a résztvevők növényi fehérjék formájában fogyasztottak, a halálozás kockázata tíz százalékkal csökkent a vizsgálati időszak alatt. Csak a szív- és érrendszeri betegségek kapcsán volt még tizenkét százalékkal alacsonyabb a kockázat.
A tanulmány résztvevői, akik már egészségügyi kockázatot jelentettek - azaz dohányoztak, túlsúlyosak voltak vagy sok alkoholt (legalább 14 gramm alkoholt fogyasztottak naponta) fogyasztottak, különösen jelentős előnyökkel jártak.
Az átfogó csomag különbséget jelent
"Eredményeink azt sugallják, hogy az embereknek fontolóra kellene venniük több növényi fehérje fogyasztását" - mondta Song. A kutatók feltételezik, hogy nemcsak a különféle fehérjék biztosítják a pozitív hatásokat, hanem a növényi alapú ételek is teljes csomagként.
A vizsgálat során a feldolgozatlan marha- és sertéshús, csirke, tejtermékek, hal és tojás voltak a fő állati fehérjeforrások. A tesztalanyok növényi fehérjéjüket elsősorban kenyérből, gabonafélékből, tésztákból, diófélékből, babból és hüvelyesekből nyerték.
Ha valaki az állati fehérje különböző szállítói közül szeretne választani, akkor a hal és a csirke minden bizonnyal jobb választás a feldolgozott vörös húsokhoz, például a szalámihoz és a kolbászhoz képest, mondta Song.
Az alacsony szénhidráttartalmú hosszú távú hatások
Szinte minden táplálkozási tanulmányhoz hasonlóan a tanulmánynak is meg van a vonzereje: Az értékeléseikkel a kutatók csak azt tudták megfigyelni, hogy azok az emberek, akik sok állati fehérjét fogyasztanak, gyakran korábban halnak meg. Nem tudták bebizonyítani, hogy valójában a fehérjék állnak mögötte. Annak érdekében, hogy ne torzítsák az eredményeket, a tudósok kizárták az egyéb egészségügyi kockázatok, például a dohányzás, az alkohol vagy az elhízás hatását.
Ezen a gyengeségen kívül Heiner Boeing, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet munkatársa jól tanulmányozza a tanulmányt: "Két neves hosszú távú tanulmány képviseli az alapot, és a statisztikai elemzést és értékelést nagyon körültekintően végezték" - mondja Boeing. "A tanulmány azt mutatja, hogy a növények nagyon jó fehérjeforrást jelentenek, és hogy a hústermelés ökológiai problémái mellett egészségügyi kockázatok is vannak a hús fogyasztása során."
Bernhard Watzl, a karlsruhei Max Rubner Intézet hasonlóan látja ezt. Az alapul szolgáló felméréseket "tudományosan nagyon jól sikerültnek" tartja. "Jelenleg néhány szakértő a magas fehérjebevitelt javasolja, többek között súlycsökkentésként" - mondja. Azt azonban még nem tudni, hogy egy ilyen alacsony szénhidráttartalmú étrend hogyan befolyásolja hosszú távon. E tekintetben a tanulmány fontos jelzéseket kínál a különböző fehérjeforrások közötti egészségügyi különbségekről.