Fehérje az ételekben A fehérje müzlit egészséges és erős BR-tudássá teszi
A fehérjeszelet és a fehérjeturmix már régóta létezik. Régebben azonban csak a testépítők fogyasztották. Ma sok termék van hozzáadott fehérjével a szupermarketben. De ezek az ételek betartják ígéreteiket?
A szupermarket hűtött polcán van egy tejital extra fehérjével, közvetlenül mellette fehérjekvarka. A pékáruknál fehérjekenyér van, lentebb zabpehely hozzáadott fehérjével. Antje Gahl, a német táplálkozási társaság DGE táplálkozási szakértője elmagyarázhatja, honnan származik a fehérjetermékek iránya, és hogy ezeknek van-e értelme.
"Most mindenki fitt és egészséges akar lenni. A fehérje jó hírnévnek örvend, mivel nagyon teli. Fontos építőanyag a sejtek és szövetek számára."
Antje Gahl táplálkozási szakember, a német táplálkozási társaság DGE
Gahl szerint az egyre növekvő érdeklődés a fehérjével dúsított termékek iránt olyan étrendi trendekkel is összefügg, mint az alacsony szénhidráttartalmú vagy paleo, a kőkorszaki modellen alapuló ételek. A vegetáriánus és a vegán étrend is szerepet játszik.
"Super quark" Izlandról
Az izlandi Skyr szintén divatos étel New Yorkban
Az egyik termék, amely népszerűvé tette a fehérjehullámot Németországban, a Skyr. Ez egyfajta vastag kvark vagy joghurt sok fehérjét és kevés zsírt tartalmaz. Skyr őshonos Izland, és évszázadok óta ott fogyasztják.
A müzli és a kenyér ma már fehérje változatként is kapható. Korábban a fehérjetermékek elsősorban azokat a testépítőket célozták meg, akik támogatni akarták az izomépítést. Gahl táplálkozási szakember szerint ma más motiváció áll az előtérben, ha hozzáadott fehérjével rendelkező ételeket vásárolnak.
"A magasabb fehérjebevitel együtt jár a nagyobb jóllakottsággal. Ha több fehérjét eszem, kevésbé éhesnek érzem magam és fogyok."
Antje Gahl táplálkozási szakember
A Német Táplálkozási Társaság szempontjából azonban a kiegészítő fehérje nem szükséges az egészséghez.
"Tényleg sok fehérje van az ételekben. Nem kell annyi, hogy kielégítse ezeket az igényeket."
Antje Gahl táplálkozási szakember
A müzli sokféle változatban kapható, hozzáadott fehérjével is
Három-négy szelet teljes kiőrlésű kenyér, negyed liter tej, egy kis csésze joghurt, egy adag burgonya és egy darab hal: ez 60 gramm fehérjét ad. Ez valamivel több, mint egy felnőtt férfinak átlagosan szüksége van. Egy 60 kilós nő esetében ez csak 48 gramm, és az ajánlott átlagos fehérje mennyiség még egy szabadidős sportoló számára is elegendő, aki heti négy-ötször fél órát sportol.
Fehérje túladagolás
Rövid távon a fehérje extra része nem árt, de valójában túl sok fehérje lehet.
"Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a fehérjebevitel tartós növekedése károsíthatja a vesét. A fehérje különféle aminosavakból áll, és a szervezet bomlásterméke húgysav."
Antje Gahl táplálkozási szakember
A veséknek meg kell birkózniuk ezzel a további karbamid-készlettel. Ebben a tekintetben a túl sok fehérje tartósan károsíthatja a vesét. A német táplálkozási kutatóintézet (DIfE) által vezetett tanulmány néhány évvel ezelőtt azt is kimutatta, hogy a túl sok fehérje miatt a túlsúlyos emberek kevésbé reagálnak az inzulinra, és ezáltal a cukorbetegség kockázatát is befolyásolják.
Kalóriabomba tojásfehérjével
Azok a termékek, amelyek amúgy sem egészségesek, nem lesznek egészségesek a fehérje segítségével. A csokoládé már fehérje változatként is kapható. Gahl szerint ez abszurd: "Nem szabad fehérjeszükségletét csokoládéval fedezni."