Fehérje és Co Mennyire fontos az étrend a sav-bázis egyensúly szempontjából
A "sav-bázis egyensúly", a "lúgos étrend", a "tisztítás" és a "méregtelenítés" kifejezéseket napjainkban viszonylag gyakran találják, amikor laikus sajtóban próbálnak megismerni egy "egészséges" étrendet. Úgy tűnik, hogy sokan támogatják azt az elméletet, miszerint a mai étrendünk túl "savas", és hogy a szervezetben lévő túl sok sav egészségügyi problémákhoz vezethet. Másrészt egy lúgos étrend vagy a test "méregtelenítés" útján történő "megtisztítása" megakadályozhatja vagy akár meg is gyógyíthatja számos problémát, például a rákot, a szív- és érrendszeri betegségeket és az oszteoporózist. De milyen jelentősége van a táplálkozásnak testünk sav-bázis egyensúlya szempontjából, és valóban káros-e a fehérjében gazdag étrend?
Mi a savak és bázisok?
A kémia területén a sav és a bázis arányát ún PH érték. A hét pH-érték semlegesnek tekinthető, míg az alatti értékek savasak, a feletti értékek pedig bázikusak. Pontosabban, a pH-értéket "a hidrogénion-koncentráció negatív dekadikus logaritmusaként" határozzuk meg. Egyszerűen szólva: JHa több hidrogénion van jelen vagy aktív egy oldatban, annál savanyúbb, és minél kevesebb hidrogénion van jelen vagy aktív, annál bázikusabb az oldat. Míg a Coca-Cola például meglehetősen savas, 2,5-es pH-értékkel vagy narancslé 3,0-os értékkel, a vízben oldott nátrium-hidrogén-karbonát értéke az alaptartományban 8,5. A tiszta vizet viszont semlegesnek tekintik, pH-értéke 7,0.
Az oldat pH-értéke azt mutatja, hogy mennyire savas vagy lúgos. A vért mindig semleges állapotban kell tartani a testben.
A sav-bázis egyensúly elmélete
Az az elképzelés, hogy az alkáli étrend jótékony hatással van az egészségre, a sav-bázis egyensúly elméletéhez vezet vissza, amely Először 1912-ben jelent meg lapban lett [1]. Ebben a cikkben arról volt szó, hogy egyes élelmiszerek savasabb vagy bázikusabb hamu maradnak égetve. Ennek alapján azt a feltételezést tették, hogy valami hasonló történik a testben, és ennek következtében az élelmiszer savképző vagy bázisképző lenni.
Ezeket a tulajdonságokat az ételek ásványianyag-tartalmának tulajdonították. Ebből arra következtettek, hogy az alkáli étrendnek sok gyümölcsöt és zöldséget kell tartalmaznia, de csak kevés fehérjét. Még akkor is, ha egyes növényi eredetű élelmiszerek, például a narancs vagy a grapefruitlé savas pH-értékkel bír, lúgképző hatással bírnak a szervezetben, mivel magas ásványianyag-tartalmat, de csak kevés fehérjét tartalmaznak.
>>> A legmelegebb fitneszruhákat a legjobb áron megrendelheti a Muscle24.de oldalon! Az, hogy egy élelmiszer sav- vagy bázisképes-e, annak fehérje- és ásványianyag-tartalmának arányától függ [2]. A [4] -ből származó diagram. Az ételeket nagyjából a következő kategóriákba lehet sorolni:
- savanyító: Hús, hal, tejtermékek, tojás, gabonafélék
- semleges: Olajok és zsírok, keményítő, cukor
- alapképző: Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék
A vér pH-szintjének eltérése azt jelentené, hogy a szervezetben számos enzim megsemmisül, amelyek nem ellenállnak a magasabb vagy alacsonyabb pH-értékeknek, és ezért a halál elkerülhetetlen eredmény. Emiatt a testnek számos mechanizmusa van a vér pH-értékének szabályozására. Például a hidrogénionok feleslege gyorsan képes Bikarbonátokkal pufferolva vagy a vizelettel és a lélegzéssel ürül.
Az egyik jól ismert hipotézis szerint a test az ásványi anyagokat lebontja a csontokból, hogy semlegesítse a vér savasságát. Noha valóban megfigyelték, hogy a kalcium kiválasztása fehérjében gazdag (savképző) étrend mellett növekszik, ez a vékonybél fehérjében gazdag étrenden keresztül megnövekedett kalcium felszívódásának és nem az alacsonyabb vér pH-értéknek az eredménye.
A témáról itt olvashat részletes cikket:
Sav-bázis egyensúly: elősegíti-e a magas fehérjebevitel a csontvesztést? 2020. szeptember 30. Simon Goedecke
Míg Németországban a DGE referenciaértékek feletti fehérjebevitelt sokáig démonizálták a médiában, addig a fehérjékben gazdag étrend előnyeinek tudata a lakosság körében az utóbbi években jelentősen megnőtt. Időközben akár a funkcionális élelmiszerek egész sorát is beszerezheti a szupermarketben, amelyekben magas ez a tápanyag [...]
A sav-bázis egyensúly az egész testben
Eddig megtudtuk, hogy a testnek nagyon szorosan kell szabályoznia a vér pH-értékét, és hogy különféle lehetőségek állnak rendelkezésre. De a vörös szállítófolyadék nem mindenhol áramlik testünkben. Amikor ételt fogyasztunk, az áthalad a Emésztőrendszer és különböző változásokon megy keresztül a pH-értékben. A szájban az étel relatívvá válik a semleges nyál összekevert. Ez már tartalmaz olyan enzimeket, mint például az alfa-amiláz, amelyek elkezdik lebontani az ételt és optimálisan működnek a semleges pH-tartományban.
Csak egy kicsit később a gyomorban azonban a kime nagyon savas környezettel találkozik, amelyet a Gyomorsav előállítják. Biztosítja, hogy az ételből származó fehérjék denaturálódjanak, és így jobban emészthetők legyenek a további folyamat során. Ezenkívül a gyomorsav megöli a legtöbb baktériumot. Kevés enzim működhet ilyen körülmények között. Közülük a legfontosabb azonban a pepszin, amely elkezdi lebontani a gyomorban lévő fehérjéket.
Míg a vér pH-értékét szigorúan szabályozni kell, az emésztőrendszerben különböző pH-tartományok vannak.
Az étel aztán beköltözik a Patkóbél, ahol savas pH-jukat kezdetben a A váladék hozzáadása semleges hogy a vékonybélben lévő enzimek elvégezhessék a legtöbb munkát az emésztésben. A pH-érték tovább emelkedik a vékonybél folyamán, ezáltal különféle enzimek biztosíthatják a tápanyagok lebontását és felszívódását a vérbe. A puszta tény, hogy a gyomor rendkívül savas pH-értékét maga a test állítja elő, de semlegesíthető is, azt mutatja, hogy nagyon jól képes kezelni savas és lúgos környezetet.
Az igazság a sav-bázis egyensúlyról
Noha a sav-bázis hipotézis nem teljesen téves, még a DGE is írja közleményében, hogy sem az úgynevezett "salak" jelenléte a testben, sem az a feltételezés nem bizonyított, hogy a savképző ételek megzavarnák a szervezet sav-bázis egyensúlyát [5]. Ezt az állítást nemcsak világszerte elismert táplálkozási intézmények, hanem a jelenlegi szisztematikus tanulmányi áttekintések is alátámasztják [6]. Arra a következtetésre jutottak, hogy a lúgos étrend és az alkáli víz média általi terjedése ellenére nincsenek tudományosan megalapozott adatok, amelyek alátámasztanák vagy cáfolnák ezeket az elképzeléseket.
Mivel a szigorúan lúgos étrendnek amúgy is nagyon alacsony fehérjetartalma kellene, és a keményítőtartalmú szénhidrátforrások többségének pozitív PRAL értéke miatt szintén nagyon alacsony az energiája, egy ilyen eljárás nem tűnik alkalmasnak a sportolók számára, legalábbis hosszú távon. A mikroelemek, a rostok és a fitokemikáliák bevitele szempontjából azonban sok sportolónak, különösen a súlyzós edzés és a testépítés szempontjából, mindenképpen előnyös lenne lúgosabb ételek, például gyümölcs és zöldség fogyasztása.
Következtetés és összefoglalás
Ha hosszú távon lúgos étrendre törekszünk, lúgos vizet iszunk, vagy "méregtelenítő programokat" hajtunk végre a szervezet sav-bázis egyensúlyának kiegyensúlyozására, valószínűleg keveset fogunk megelőzni vagy leküzdeni a betegségeket. A vér pH-értékét egyébként is szigorúan szabályozni kell, amire a testnek számos természetes lehetősége van. A tudomány mind a mai napig nem tudott érvényes bizonyítékot találni arra vonatkozóan, hogy egy lúgos étrend, lúgos étrend-kiegészítők vagy lúgos víz elősegítheti az egészséget vagy megelőzheti a betegségeket. A sav-bázis egyensúlytól függetlenül azonban naponta nagyobb mennyiségű ételt kell fogyasztani. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és diófélék.