Fehérje Ezért olyan fontos - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
fehérje, Fehérjének is nevezik (amely elkerüli a csirkefehérjével való összetévesztést) a harmadik fő tápanyag (makrotápanyag) a szénhidrátok és zsírok mellett. A fehérje fontos építőelemekkel látja el a testet, az úgynevezett aminosavakkal. Az emberek nem tudnak túlélni fehérjék nélkül, mert az aminosavak a test számos folyamatában részt vesznek. Itt olvashatja el, mire van szüksége fehérjére és hogyan tudja felszívni.
Mik azok a fehérjék?
A fehérje a görög proteuo szóból származik, ami azt jelenti, hogy "első helyet foglalok el". Ez nem téves leírás, mert egyszerűen nem létezhetünk fehérjék nélkül. Köznyelven a fehérjét fehérjének is nevezik.
A sok fehérjét tartalmazó ételeknek minden nap szerepelnie kell az étlapon. A fehérje alapvetően testünk építőanyaga. Részt vesznek az izmok, a hormonok, az enzimek egy részének felépítésében és fenntartásában, valamint stabilizálják a szöveteket, szerveket és az immunrendszert. Minden sejtben több ezer különböző fehérje van.
Kémiai szempontból a fehérjék tartalmazzák a három elemet: C (szén), O (oxigén) és H (hidrogén), valamint nitrogént (N), amely fontos szerepet játszik a szervezetben. Ezért létfontosságúak számos olyan folyamatban, amelyek befolyásolják a test nitrogéntartalmát.
A fehérjék építőkockákból állnak (amelyek a kémiai elemekből állnak), az úgynevezett aminosavakból, amelyekből a testnek 20-ra van szüksége, de nyolcat nem tud maga előállítani (leucin, triptofán, treonin, metionin, valin, izoleucin, lizin, fenilalanin). Ezeket az aminosavakat "esszenciálisnak" is nevezik. Ez azt jelenti, hogy fehérjében gazdag ételeken keresztül kell bevinni őket.
Az aminosavak típusa és mennyisége meghatározza a megfelelő fehérje értékét az étrendben. Nem minden fehérje azonos, a forrástól függően a fehérjék különböző típusú és mennyiségű aminosavakból állnak.
Mit csinál a fehérje?
Alapvetően különböző helyek vannak a testben, ahol fehérjéket használnak:
- Strukturális fehérjék: Ezek a fehérjék adják a sejtek alakját, és tartalmaznak kollagént, elasztint és keratint.
- Szállító fehérjék: A mioglobin, az albumin és a hemoglobin felelős az oxigén vagy a zsír szállításáért.
- Tárolási fehérjék: segít a szervezetnek bizonyos anyagok (pl. ferritin) tárolásában.
- Kontraktilis fehérjék: Miozin formájában biztosítják az izmok összehúzódását, segítségükkel az emberek mozoghatnak.
- Védő fehérjék: Az immunrendszerünk összetevői, ismertebb nevén antitestek, az embereknek fehérjére (fibriogénre) is szükségük van a véralvadáshoz.
Ezenkívül számos hormon és enzim, amelyek a test különböző folyamataiban vesznek részt, a fehérjék csoportjába tartoznak.
A fehérjék minden nap lebomlanak a szervezetben, és összetevőik kiválasztódnak. Ezeket élelmiszerekkel kell pótolni. Az étkezési fehérjék a test számára esszenciális aminosavakat biztosítanak, amelyekre az izmok, szervek, porcok, csontok, bőr, haj és körmök fejlődéséhez szükség van.
A fehérje általában nem szolgál energiatermelésre, a szervezet csak vészhelyzetekben használja fel a fehérjetartalékokat. A nulla étrend során például sok fehérjében gazdag izom lebomlik, különösen, ha az izmokra nincs szükség az elégtelen testmozgás miatt.
Állati fehérje
Egészséges, változatos étrend, amely mindkét állati ételt is tartalmazza
növényi ételeket tartalmaz, könnyen fedezi a fehérjeszükségletet. Az állati eredetű fehérjét az ember számára könnyebb használni, mert sokkal hasonlóbb szerkezetű és típusú aminosavakat tartalmaz. Az egyik magasabb biológiai „értékről” beszél, mert kevesebbet kell elfogyasztani a szervezetben naponta lebontott fehérjék pótlására.
Az állati fehérjének azonban hátrányai is vannak a másik lehetséges fehérjeforráshoz (növények) képest. A megfelelő ételek több egészségtelen zsírt, több purint tartalmaznak, és potenciálisan jobban hozzájárulnak a koleszterin egyensúlyhoz is.
A fehérjék biológiai „értéke” egy trükkel növelhető: Ha az állati és növényi fehérjéket együtt fogyasztják, a test jobban tudja felhasználni őket. Ez jól működik például a következő kombinációkkal: burgonya tojással, gabona tejjel vagy burgonya tejtermékekkel.
Így a diéta is fehérje Biológiailag jobb minőségű - kevesebb zsírral, koleszterinnel és purinnal, összetettebb szénhidrátokkal, emésztőrendszeri rostokkal és kevesebb kalóriával.
Növényi fehérje
A Növényi fehérje cikkben elolvashatja, mely növényi eredetű ételek és termékek tartalmaznak fehérjét.
Fehérjeszükséglet: mennyi fehérje naponta
Tudja meg, mennyi fehérjére van szüksége naponta, és mi történik fehérje túladagolás vagy hiány esetén a fehérjeszükségletről szóló cikkben
Fehérje: magas tartalmú ételek
Olvasson többet az élelmiszerek fehérjeértékeiről a Fehérjetartalmú ételek cikkben