Fehérje - fehérje egészségügyi portál
Hogyan készülnek a fehérjék?
De a nem esszenciális aminosavak, azaz az alanin, az aszparagin, az aszparaginsav, a glutaminsav, a glicin, a prolin és a szerin, valamint az ételben előforduló "feltételesen esszenciális" arginin, cisztein, glutamin és tirozin aminosavak is a test saját szerkezetére szolgálnak Fehérje szükséges.
Élelmiszerforrások és fehérje minőség
A fehérjében lévő aminosavak típusa és mennyisége, valamint biohasznosulása meghatározza a tápértékét. Minél jobban hasonlít az étkezési fehérjék összetétele (aminosav-mintázata) a szervezet saját fehérjéihez, annál jobb a fehérje minősége. A biohasznosulás leírja, hogy a fehérje vagy a felszabadult aminosavak mennyire képesek felszívódni és felhasználni a szervezetben az emésztés révén.
Megfelelő, magas fehérjetartalmú és jó biológiai hozzáférhetőségű források az állati termékek, például tej és tejtermékek (lehetőleg alacsony zsírtartalmú), hús és húskészítmények (lehetőleg alacsony zsírtartalmú), hal és tojás, de növényi ételek, például hüvelyesek, gabonafélék és burgonya.
Az állati és növényi fehérjeforrások kombinálhatók úgy, hogy a fehérjeszükségletet élelmiszerrel fedezzék. Mivel a benne lévő aminosavak kiegészítő hatása lehetővé teszi a magasabb fehérje minőség elérését. Az ajánlott kombinációk pl. Burgonya tojással, burgonya tejjel (termék) vagy gabonafélék tejjel (termék).
További információ: Táplálkozási tippek.
Mekkora a fehérjeszükséglet?
A D-A-CH táplálkozási társaságok (Németország, Ausztria és Svájc, D-A-CH referenciaértékek) ajánlásai szerint a 15 és 65 év közötti serdülőknek és felnőtteknek minden nap 0,8 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk testtömeg-kilogrammonként. A 15 és 19 év közötti férfi serdülőknek valamivel több fehérjére van szükségük, 0,9 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm. Nemtől vagy testtömegtől függően ez körülbelül 47-62 gramm fehérje mennyiségnek felel meg naponta. Idősebb emberek (65 év felett) a legújabb ajánlások szerint az ajánlott bevitel 1,0 gramm fehérjére nő testtömeg-kilogrammonként.
Terhes és szoptató nőknél fokozott a fehérjeszükséglet: A D-A-CH referenciaértékek szerint további hét gramm fehérje naponta a második trimeszterben és további 21 gramm fehérje naponta a harmadik trimeszterben. A szoptató nőknek naponta 23 grammval több fehérjét kell fogyasztaniuk.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
utolsó frissítés: 2020.07.15
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vizsgálat az Univ.-Prof. Dr. Jürgen König A szakértők csoportjába