Fehérje gyanú alatt - UGB egészségügyi tanácsok
Az iparosodott országokban nemcsak túl sok zsírt, hanem túl sok fehérjét is fogyasztanak. Bár bizonyítékok vannak arra, hogy a magas fehérjetartalmú étrend káros az egészségre, a hatásokra kevés kutatást végeztek.
Nyugat-Európában és az USA-ban átlagosan az ajánlott fehérje mennyiségének 1,5–2-szerese kerül elfogyasztásra. Ennek körülbelül kétharmada állati eredetű élelmiszerekből származik. A német táplálkozási társaság (DGE) szerint még mindig nincs kísérleti bizonyíték arra, hogy a fehérjében gazdag étrend káros lenne. De ez elsősorban annak köszönhető, hogy a magas fehérjebevitel emberre gyakorolt hatását eddig csak rövid távú vizsgálatokban vizsgálták. Sajnos a hosszú távú fehérjében gazdag étrend következményeiről nincs megfelelő tanulmány. A nagyobb népességcsoportokra vonatkozó megfigyelések azonban bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a fehérjében gazdag étrend hozzájárul a krónikus betegségek kialakulásához. Ezért javasolta a "Nemzetközi Élelmezési Energia Tanácsadó Csoport" a fehérje bevitel felső határértékét, amely 1999 óta két gramm testtömeg-kilogrammonként és naponta. Ez azt jelenti, hogy a 70 kilogrammos személy nem fogyaszthat naponta több mint 140 gramm fehérjét. A német táplálkozási társaság is ezt a nézetet követte.
Van-e fehérjetároló betegség?
A táplálkozástudomány és az orvostudomány jelenlegi tanításában az a vélemény áll, hogy az emberi szervezetben nincsenek fehérjetárolók, ezért nincsenek fehérjetároló betegségek. Ezt a dogmát az 1950-es és 1960-as években hozták létre a tudományban, és ma is fenntartják. Néhány gondosan elvégzett vizsgálat eredménye ebben az összefüggésben figyelemre méltó. A fehérjében gazdag étrendben többször figyeltek meg pozitív nitrogénegyensúlyt. Ez azt jelenti, hogy a test több nitrogént szív fel fehérje formájában, mint amennyit ismét leadott. Ez ellentmond annak az általánosan elfogadott nézetnek, miszerint fehérje vagy nitrogén nem tárolható a szervezetben. Figyelemre méltó, hogy a mai napig nincs objektívan igazolható, tartható kritika a Wendt-koncepcióval kapcsolatban az irodalomban.
Wendt elmélete hihetővé teszi a terápia sikerét
A jól dokumentált gyógykezelési sikerek az éhgyomorra és a nyers ételterápiára a különféle betegségek esetében a fehérjetároló betegségek hipotézise alapján nagyon megalapozottnak bizonyulnak. Sok orvos több évtizedes gyakorlata böjtöléssel és nyers ételek kezelésével erősíti Wendt elméletét. A tudományos munka mai kritériumai szerint nincs bizonyíték a fehérjetároló betegségek koncepciójának helyességére. Ennek eléréséhez kontrollált hosszú távú klinikai vizsgálatra lenne szükség. A kóros fehérjetárolás tüneteiben szenvedő emberek bazális membránjának vastagságát és permeabilitását meg kell mérni alacsony fehérjetartalmú étrend vagy gyors étrend előtt és után. A membrán vastagságának vagy permeabilitásának változását a különböző testszövetekből származó minták mikroszkópos értékelésével lehetett meghatározni.
Csontok veszélyben
Számos kutatási eredmény azt mutatja, hogy a túlzott fehérjebevitel felelős a fokozott csonttörékenységért (csontritkulás). 34 vizsgálat értékelése során egyértelmű összefüggést találtak az állati fehérje fogyasztása és a csípőtörések gyakorisága között. A tudósok ezt az eredményt a túl sok fehérje okozta acidózisnak (acidózisnak) tulajdonítják. A fehérjék lebontásakor ammónium- és szulfátionok képződnek (az aminosavak amino- és kéncsoportjai közül). Ezen savak semlegesítése érdekében kalcium-karbonátok és citrátok szabadulnak fel a csontokból, ami megmagyarázza a fokozott csont törékenységet. A fehérjebevitel megduplázása körülbelül 50 százalékkal növeli a vizeletben a kalciumkoncentrációt, miközben a kalcium- és foszforbevitel állandó marad. Ha túl sok fehérjét eszel, növeli testének savasságát és a vizelet kalciumkoncentrációját. Azonban a fehérje nem az egyetlen tápanyag, amely fontos a csontok egészsége szempontjából. A kalcium, kálium, foszfor, izoflavonok, antioxidánsok, só, oxalát, fitát vagy koffein szintén befolyásolják a csontanyagot.
Ma már vannak arra utaló jelek, hogy a csontanyag lebomlása összefügg a túlzott savi expozícióval. A gyümölcsökben és zöldségekben található szerves káliumsók (citrátok, malátok, glükonátok) anyagcseréjük során lúgos kálium-hidrogén-karbonát képződéséhez vezetnek, amely semlegesíti a savakat. Az alkalikus élelmiszerek, például a gyümölcs és a zöldség elegendő bevitele ellensúlyozza az állati fehérje savasságát, és így megakadályozza az oszteoporózis kialakulását.
A túl sok fehérje megterheli a vesét
Az iparilag fejlett országokban gyakori fehérjében gazdag étrend a vesék véráramlásának folyamatos növekedését eredményezi. Ez azt jelenti, hogy a vérplazmából származó fehérjék már nincsenek megfelelően kiszűrve, és a vesék legfinomabb edényei (glomerulum) károsodnak. A megnövekedett fehérjebevitel eredményeként - amint azt már fentebb leírtuk - több ammónium termelődik az anyagcserében, amelyet a vesén keresztül kell kiválasztani. Ez jelentősen növeli a vesekő kockázatát. Mivel a szervezet felszabadítja a kalciumionokat a csontokból, hogy pufferelje a savat. Ezekből kalcium-oxalát vagy kalcium-foszfát kövek képződhetnek. Ugyanakkor a citromsav koncentrációja csökken. Ez azt jelenti, hogy a vesekövek elleni fontos védelmi mechanizmus elvész. A citromsav könnyen oldódó komplexeket képez a kalciumionokkal, amelyeket a test a vizelettel választ ki.
A fehérjék befolyásolják a szívet és a keringést
Nagyobb népességcsoportokon végzett epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy az állati fehérje részt vesz a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. A növényi fehérje viszont koleszterinszint-csökkentő hatású és véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Ez valószínűleg legalább részben annak köszönhető, hogy a növényi élelmiszerekben együtt vannak rostok, fitoösztrogének és egyéb polifenolok. Úgy tűnik, hogy a fehérjék csökkentő hatással vannak a vérnyomásra. Legalábbis néhány keresztmetszeti tanulmány erre utal. A betegekkel végzett beavatkozási vizsgálatok azonban nem tudták megerősíteni ezt a kapcsolatot. Az sem világos, hogy általában növényi, állati vagy fehérje felelős-e ezért a hatásért. A fehérjék növelhetik a vizelettel kiválasztott nátrium mennyiségét, ami a vérnyomás csökkenését okozhatja. Elképzelhető az is, hogy az egyes aminosavak befolyásolják a vérnyomás szabályozásában részt vevő neurotranszmittereket vagy hormonokat.
Egyes populációs tanulmányok azt sugallják, hogy a nagyobb állati fehérje bevitel növeli bizonyos szervek rák kockázatát. Mivel azonban a magas fehérjebevitel szinte mindig együtt jár a megnövekedett zsírfogyasztással az iparosodott országokban, nehéz megítélni, hogy az étkezési fehérje önállóan hat-e a rák kialakulására. Körülbelül 12,5 gramm fehérje jut naponta a vastagbélbe emésztetlen peptidek és aminosavak formájában, normál étrend mellett, ahol a baktériumok lebontják őket. Ez mérgező fenolokat, indolokat, aminokat és ammóniát képez. Az ammónia fokozott felszabadulása a vastagbél pH-jának emelkedését eredményezi, amelyet a vastagbélrák kockázati tényezőjének tekintenek.
Még sok kutatást kell elvégezni
Forrás: Semler, E.: UGB-Forum 3/2003, 122-124