Fehérje Információk a fehérjéről és a fehérjét tartalmazó élelmiszerekről
Mi a fehérje?
A fehérje funkciói
Fehérjetartalmú ételek
Vegán fehérje
Mi a fehérje?
Fehérjék, szintén Fehérjék aminosavakból álló biológiai molekulák. Mik azok a fehérjék A molekulát akkor nevezzük fehérjének, ha legalább 50 aminosavból áll. Az emberekben 21 különböző aminosav van - attól függően, hogy egy fehérje milyen funkciót tölt be a szervezetben, különböző aminosavakból áll. A kis fehérjéket, amelyek csak néhány aminosavból állnak, peptideknek is nevezzük. Például vannak olyan dipeptidek, amelyek csak két aminosavból állnak.
Állati és növényi fehérje
A fehérjét az étrenden keresztül veszik be. Az állati és a növényi élelmiszerek egyaránt tartalmaznak fehérjéket. Ezeket a fehérjéket a szervezetben különféle aminosavakra bontják, majd a test saját fehérjévé alakítják - a test fehérje - komponált. Ezért különösen fontos, hogy a fehérje mely aminosavakat tartalmazza. Nyolc esszenciális aminosav létezik az ember számára:
Ezeket az aminosavakat táplálékon keresztül kell bevinni, mert a test nem tudja őket maga elkészíteni. A fennmaradó nem esszenciális aminosavakat az emberi test esszenciális aminosavaiból nyerhetjük. Az arginin és a hisztidin aminosavakat szintén esszenciálisnak tekintik, de csak az élet bizonyos szakaszaiban, pl. B. serdülők vagy lábadozók számára.
Az állati fehérje jobb, mint a növényi?
Gyakran állítják, hogy az állati fehérje „jobb minőségű”, mint a növényi fehérje. Ez nem helyes. A lényeg az, hogy melyik aminosavak alkotják azt a fehérjét, amelyet beveszünk. Minden esszenciális aminosav megtalálható a fehérjével rendelkező növényi eredetű élelmiszerekben is.
A fehérje biológiai értéke
A biológiai érték azt jelzi, hány gramm a szervezet saját fehérjéje nyerhető 100 gramm fehérjével, amelyet étkezés útján fogyasztanak. Tehát ez egy mérték a fehérje minőségének meghatározásához.
Minél nélkülözhetetlenebb (esszenciális) aminosavak vannak, és minél jobban hasonlít az aminosavak szerkezete a szervezet saját ételmintájához, annál jobb a fehérje minősége. A fehérje minőségének meghatározásához gyakran a kémiai pontszámot (CS) használják. Összehasonlító értékként Karl Thomas (1883 - 1969) orvos meghatározta a tojás 100 értékét (egész tojás, azaz tojásfehérje és tojássárgája). Abban az időben a tojást tartották a leghasznosabb fehérjének.
Infographic: A fehérje biológiai értéke
A kombináció teszi a különbséget
A különböző fehérjében gazdag ételek megfelelő kombinációja nagyban növelheti az étkezés biológiai értékét. Ilyen kombinációk például:
A fehérje turmixok biológiai értéke
Az aminosavak optimálisan kombinálhatók fehérjekoncentrátumokban. A porított fehérje bevitele ugyanakkor csökkenti az étellel bevitt szénhidrátok vagy zsírok mennyiségét.
Egyes fehérje készítmények (pl. Hansepharm Power Protein plus) a biológiai értéke 167 és így optimálisan járulnak hozzá a napi fehérjeellátáshoz.
A fehérje funkciói a testben
A funkciók áttekintése:
Védelem a kórokozók ellen
Részvétel az anyagcsere folyamatokban
A legfontosabb funkció egyértelműen as szerepében van "Építőanyag" szövetek és sejtek számára, mint a bőr, az izmok, a haj, a körmök vagy a csontok esetében is. Csak ezek a testrészek a testben lévő teljes fehérje körülbelül 60 százalékát tartalmazzák.
A fehérje is funkcióját tölti be A hormonok építőanyaga, fontos információk cseréje az egyes intézmények között. Szintén mint Védelem a kórokozók ellen vagy antitestként hatnak. Végül, de nem utolsósorban a fehérjéket „test katalizátorainak” is nevezik, amelyek sokakban fontosak Anyagcsere folyamatok magában foglal. A fehérjék különféle anyagokat - például nyomelemeket és vitaminokat - a véren keresztül a szervekbe is szállíthatnak.
A fehérjék átlagosan 4 kalória energiát tartalmaznak, de csak energiaellátóként játszanak alárendelt szerepet: a szervezet csak akkor használja fel a fehérjéket energiaszolgáltatóként, ha nincs több zsír vagy szénhidrát.
A fehérje és az izmok kapcsolata
Az izmok vannak az aminosavak legfontosabb tárolási helye az emberi testben. Az aminosavak pedig szabályozzák a test fehérjetartalmát.
Az izomépítés fázisában a testépítők és az erős sportolók számára fontos egy nagyon fehérjében gazdag étrend, amely kiegészíthető fehérje turmixokkal a mindennapi szükségletek kielégítése érdekében.
A nem kívánt kilók elleni küzdelemben izmaink a legfontosabb partnerünk.
Mivel az energia csak az izmokban ég meg. A jól fejlett izmok ropogós formákat, feszes bőrt és teljes körű jó testérzetet is biztosítanak - nemcsak fogyáskor.
Megfelelő táplálkozás: kevés zsír és szénhidrát - sok fehérje
A fehérjében gazdag ételek kiválasztásakor természetesen nem szabad teljesen figyelmen kívül hagyni a zsírt és a cukrot. B. sok fehérje - de sok zsír is. Kenyér öntetként a házi sovány túrós sajt, a sovány hús vagy a füstölt hal értelmesebb.