Fehérje kenyér

Egy ideje a pékségek, szupermarketek és diszkontok fehérje kenyeret, fehérje vacsorát vagy zsemlét kínálnak, amelyek állítólag segítenek a súlycsökkentésben a LowCarb elv vagy a "karcsú alvás közben" koncepció szerint.

A fehérjetartalmú kenyér nemcsak a fehérje negyedéből áll, hanem a magoknak, magoknak és diónak köszönhetően többnyire sokkal több zsírt tartalmaz, mint a többi kenyér.
A 100 gramm/kalória teljes mennyisége tehát lényegesen magasabb, mint más kenyér esetén.
A növényi fehérjéket nem mindig használják. Tehát olvassa el az összetevők listáját.
A fehérjetartalmú kenyér technológiai eredmény, ehhez általában számos adalékanyagra és segédanyagra van szükség.
Az összetevőktől függően a kenyerek magas allergiás potenciállal bírhatnak.

Ezek a kenyerek csak 4,5 és 7 százalék közötti szénhidrátot tartalmaznak. Jelentős aránya a fehérje, 20–26 százalék körüli mennyiségben búza, szója és csillagfürt, borsó vagy mezei babfehérje, valamint szójaliszt, lenmag, napraforgómag, szezám, szójaliszt, étkezési korpa, alma- vagy zabrost, némelyik chia mag formájában. Néhány kenyér állati fehérjét is tartalmaz, például fehérjével dúsított tejsavópor formájában. A zsírtartalom 10–13 százalék, azaz három-tízszer olyan magas, mint a többi kenyéré.

A 100 gramm körüli 245–265 kilokalória (kcal) kalóriatartalom jó tizeddel magasabb, mint a több szemű kenyéré (219 kcal). Az ár körülbelül 6 euró kilónként, valamivel alacsonyabb a szupermarketekben és a diszkontokban.

Senki sem fog fogyni csak ezzel a kenyérrel vacsorára. A nap folyamán elfogyasztott kalóriák száma továbbra is döntő fontosságú. Vannak olyan egyedi vizsgálatok, amelyek szerint az alacsony szénhidráttartalmú étrend az esti órákban a magas fehérjetartalom mellett segít a fogyásban. Azt azonban még nem tudományosan bizonyították, hogy ez az inzulinélelmiszerek kombinálásának alapelve valóban működik-e. Mindenesetre a schleswigi felsőbb bíróság (Az: 6 W 1/12) úgy döntött, hogy félrevezető az a pék, aki röpcédulákon hirdeti kenyerét azzal az ígérettel, hogy "karcsú alvás közben". A "Pape doktor szerint a fogyás koncepciójának megfelelő" megjegyzés semmit sem változtatott.

pozitív Az biztos, hogy az esti fehérjetartalmat nem növeli több hús és tejtermék, mint általában, hanem főként növényi fehérje (búzasikér, szója, csillagfürt, borsó) ennek a kenyérnek a formájában. Ezenkívül az esti (további) kenyér jobban megfelel a szokásos étkezési szokásainknak, ezért oda vezethet, hogy ez a más típusú étkezés hosszabb ideig fennmarad.

Negatív: Ez a kenyér technológiai eredmény, ami azt is jelenti, hogy számos adalékot és segédanyagot tartalmaz. Az összetevőktől függően ez a kenyér magas allergiás potenciállal bírhat. Az allergiásoknak ezért alaposan tanulmányozniuk kell az összetevők listáját; A 2014. december 13. óta hatályos címkézési előírások miatt az allergéneknek jól láthatóan ott kell lenniük. Még az ömlesztett áruk esetében is (pékség, pékség), ezeket az információkat kérésre az eladónak írásban (például jegyzetfüzetben) elérhetővé kell tennie. A táblának tájékoztatást kell adnia erről az információs lehetőségről.

Amikor saját kenyerét süt, természetesen a legjobban tudja, mi van benne, és csak azt vegye be, amit elvisel. A jelenlegi receptekben azonban a különféle magvak és magok mellett gyakran használnak állati fehérjét, például tojásfehérjét, joghurtot és kvarkot. Az olyan különleges összetevők, mint a glutén, a mandulaliszt vagy a csicseriborsóliszt, viszonylag drágák, így még a saját konyhájából származó fehérjetartalmú kenyér is lényegesen többe kerül, mint a "normál" kenyér.