Fehérje meghatározása és táplálékdiagram - fitnesz hősök
A fehérjék, amelyek aminosavakból állnak, a lipidekkel és a szénhidrátokkal együtt az étrendünket alkotó három makrotápanyag egyike.
A fehérjék energiaértéke: 1 g fehérje = 4 kcal.
A fehérjék által betöltött szerepek:
- Szervek és sejtek építése: lehetővé teszik a sejtek létrehozását és megújulását, ezért hatással vannak az izmokra (izomfejlődésre) és a szervekre, valamint a hajra, a bőrre, a körmökre vagy a csontokra.
- A test működése: részt vesznek bizonyos hormonok, enzimek vagy antitestek előállításában és bizonyos molekulák (különösen oxigén) transzportjában.
- Energikus: a szervezet azonban a könnyebben mobilizálható szénhidrátokat és a kalóriatartalmú lipideket részesíti előnyben (1g = 9 kcal).
A fehérjék nélkülözhetetlen tápanyagok a test számára amely nem képes előállítani az összes őket alkotó aminosavat. Ezért elengedhetetlen, hogy naponta táplálékkal biztosítsák őket.
Továbbá:
Aminosavak
20 aminosav alkotja a fehérjéket. Ezek a savak többé-kevésbé hosszú és többé-kevésbé összetett elrendezéseket képeznek, amelyek szinte korlátlan számú fehérje létezését teszik lehetővé.
Közülük 8 lényegesnek mondható. Vagyis a test nem képes szintetizálni őket, és táplálékunktól függ, hogy megszerezzük-e őket.
| 20 aminosav | |
| 8 lényeges | 12 nem alapvető |
| Izoleucin Leucin Lizin Metionin Fenilalanin Treonin Triptofán Valine | Arginin Alanine Asparagine Aszparaginsav Glutaminsav Cisztein Glutamin Glikokoládé Hisztidin Proline Szerin és tirozin |
A nem esszenciális aminosavak közül megkülönböztethetünk néhányat, amelyeket félig esszenciálisnak nevezünk, a test bizonyítja, hogy bizonyos helyzetekben nem képes előállítani őket (például sérülés). Ezután az ételen keresztül kell asszimilálódniuk.
Ezek közé tartozik az arginin és a hisztidin (nélkülözhetetlen csecsemőknél), valamint a cisztein, a glutamin és a taurin.