Fehérje meghatározása, feladatok a testben, fehérjében gazdag ételek
A fehérje - amelyet gyakran a fehérjék kifejezés alatt is találnak - az alapvető tápanyagok titkos királya. Az emberi test nem nélkülözheti fehérjéket. Sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyeket a test nem képes előállítani.
Készítsen tartalékokat
A fehérje igazi univerzális. Az úgynevezett fehérjék nemcsak fontos szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban a sejtek és az egész test szintjén, hanem az immunrendszer, a hormonok és az oxigén transzportjának elengedhetetlen elemei is a vérben.
Az izomzat - akár embereknél, akár állatoknál - nagyrészt fehérjéből áll. Sok energiát fogyasztanak, és éhség idején vészhelyzetként is szolgálhatnak a szervezet számára.
Ezek a tartalékok alacsony energiaráfordítással, többnyire növényi fehérjék felhasználásával épülnek fel. Ezért szól az egészséges táplálkozás, természetesen a halak is.
Mi a fehérje?
A fehérje kifejezés valójában a tojás fehér részéből származik - egy természetes termék, amely szinte teljes egészében fehérjékből áll, ezért a kifejezéseket szinonimán használják.
A fehérjék az aminosavak természetes láncai. Közös alaptestük van, és a végeikben különböznek egymástól. Noha néhány száz aminosav van a természetben, az emberek csak 22.-t használnak. Sok közülük akár ember is képes előállítani - de nem mindegyik. Kilenc aminosav nélkülözhetetlen, vagyis létfontosságú, de kívülről folyamatosan kell ellátni. Különösen magas a fehérje mennyisége a tojásban, a halban, a húsban, a hüvelyesekben és a tejtermékekben.
Mit csinál a test a fehérjével?
Ha egy személy étellel fogyasztja a fehérjét, azt a gyomorsav már denaturálja - vagyis megváltozik a szerkezete. A test ezután lebontja a fehérjéket az egyes építőelemeikbe, hogy aztán felépítse a test saját fehérjét ezekből az építőelemekből.
A szervezetben felhasznált fehérje szintén életciklus alatt áll, és gyakran újrahasznosítják. Ennek ellenére az embereknek állandó esszenciális aminosav-ellátásra van szükségük. Ezek főleg növényi fehérjeforrásokban találhatók, mint például diófélék, magvak vagy hüvelyesek. De az állati fehérjetermékek, mint a tej, sajt, tojás vagy hal, szintén fontos fehérjeforrások.
Túl sok, túl kevés - diéta fehérjével?
Néhány étrend nagyon magas fehérjefogyasztáson alapul, csökkent szénhidrátfogyasztással. Ennek célja, hogy megakadályozza az étrend alatt az izomvesztést.
A fehérjefogyasztás szempontjából ennek vannak korlátai, mert bár a fehérjét a szervezet jól tudja használni, a túlzott fogyasztás nagy megterhelést jelent a vesék számára. Ez különösen igaz a csecsemőkre, a kisgyermekekre és a gyermekekre. Fontos azonban nagy jelentőséget tulajdonítani a fehérjeforrások sokféleségének, mivel a különböző ételek különböző mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaznak.