Fehérje - Mi az egészségügyi lapok és az orvosi tanácsadás

A fehérje egyike étrendünk hét alapvető építőelemének, a szénhidrátokkal, zsírokkal, vitaminokkal, nyomelemekkel és ásványi anyagokkal, valamint a vízzel együtt. Ez az egyetlen nitrogénforrás (N), amelyet az emberek felhasználhatnak, a nitrogén nélkülözhetetlen az élethez.

fehérje

A fehérjék olyan aminosavak (20 AA) láncaiból álló makromolekulák, amelyek közül nyolcat esszenciálisnak (AAE) vagy esszenciálisnak neveznek, vagyis a testünk nem szintetizálja. A húsz AA a következők: alanin, valin (AAE), leucin (AAE), izoleucin (AAE), prolin, fenilalanin (AAE), metionin (AAE), triptofán (AAE), cisztein, tirozin (AAE gyermekeknél), szerin, treonin (AAE), arginin (AAE gyermekeknél), glutamin, aszpartát, glutamát, arginin, lizin (AAE) és hisztidin.

Biokémiai szempontból az AA "animációs" funkciója szolgáltatja a nitrogénmolekulát. Az AA-k egy specifikus, úgynevezett peptidkötés révén kötődnek egymáshoz. A fehérje bioszintézise a sejtekben meglehetősen összetett mechanizmusokkal megy végbe, amelyek egy AAA lánc képződését eredményezik, amelynek elrendezése egy adott géntől függ. Minden génnek (egy genetikai információt alátámasztó DNS-fragmens) van egy specifikus és egyedi fehérje. A változó hosszúságú AAA-lánc meghatározza a fehérje elsődleges szerkezetét. Összecsukódhat, meghatározott alakot ölthet, asszociálhat más fehérjékkel, és ezáltal meghatározhatja a térben a szerkezeteket, nagyon összetettek és különböző méretűek. Ezeket a szerkezeteket másodlagosnak, harmadlagosnak és kvaternernek nevezzük, és meghatározzák a fehérjék biológiai tulajdonságait.