Fehérje minőségi biohasznosulás és fehérje minőségi mutatók Penser Santé
A tápérték minősége fehérjetartalmú ételektől függően változik ...
Minden fehérjetartalmú étel esetében a fehérje típusa
A fehérjetartalmú ételek tápértéke több jellemzőtől függ:
Az aminosavak mennyisége és változatossága
Pontosabban 8 úgynevezett esszenciális aminosav tartalma, amelyek nélkülözhetetlenek a test számára.
A kémiai index (CI) módszer az esszenciális aminosavak összetételétől függ. Alapja egy referenciafehérje, a tojásfehérje, amely tartalmazza a szervezet összes esszenciális aminosavat: IC-értéke 100. Adott fehérje vagy élelmiszer esetében összehasonlítjuk az esszenciális aminosavak tartalmát a referenciafehérjével.
Ez százalékos értéket ad a fehérjében található egyes aminosavakhoz, és a legalacsonyabb százalékos érték képezi a vizsgált élelmiszer indexét, amelyet az aminosav ad meg leginkább korlátozó.
Az aminosavak korlátozása
A növényi fehérjéket olykor rosszabb táplálkozási minőségnek tekintik, mint az állati fehérjék. Valójában kevésbé gazdag esszenciális aminosavakban, különösen bizonyos úgynevezett korlátozó aminosavakban. Így a gabonatermékekben túl alacsony a lizinszint a testünk igényeihez képest, míg a hüvelyeseknél kevés a kéntartalmú aminosav (metionin és cisztein).
Emészthetőség és biohasznosulás
Ez azt az összeget képviseli, amelyet a belek asszimilálnak, és a felszívódás után a test visszatart. Minél magasabb az emészthetőség vagy a biológiai hozzáférhetőség, annál nagyobb az aminosavak asszimilációja. Meg lehet mérni a biológiai érték. Például a 80-as biológiai érték azt jelenti, hogy a bevitt fehérje 80% -át asszimilálta a szervezet, és aminosavként használható.