Fehérje, vas, B12-vitamin
Számos egyesület nyomában 500 személyiség hívja fel a vegetáriánus étrend elfogadását minden hétfőn, ha nem többet. De hogyan lehet elkerülni a hiányosságokat egy ilyen étrenddel? Tanácsaink.
"Ma alapvető okok vannak arra, hogy együttesen csökkentsük az állati hús fogyasztását Franciaországban. Úgy gondoljuk, hogy minden ember jelentős lépést tehet ebbe az irányba." A Le Monde újság múlt szerdán közzétett rovatában 500 személyiség szorgalmazza a "zöld hétfő" műveletet 2019-ben. Nyilvánvaló, hogy hús és hal nélkül megy az év minden hétfőjén, és még többet azok számára, akik képesnek érzik magukat erre. . Amint azt ebben a cikkben elmagyaráztuk Önnek, a környezeti és az emberi kihívások is számosak. De valóban ilyen egyszerű csökkenteni a hús- és halfogyasztást? Mire cserélje ki őket, hogy ne szenvedjenek hiányosságokat? Tanácsaink.
A húsban és a halban a szükséges elemek ...
A hús és a hal sok elemet tartalmaz, amelyek szükségesek a testünkhöz, kezdve a fehérjétől. Energiaforrás, az emésztés elősegítése, ezeket a makromolekulákat használják szerveink és hormonjaink megfelelő működéséhez. Becsléseink szerint átlagosan 60 gramm a napi szükségletünk, és egyetlen marhahús steak adja ennek körülbelül a felét. A következő a vas, amely segíti a test oxigénfelvételét: az embernek napi körülbelül két vagy három grammra van szüksége, ez az összeg egy steakben.
Aztán ott van a B 12-vitamin, amely nagyon jelen van a húsban és a halban, és amely különösen fontos szerepet játszik a vörösvértestek képződésében és egyes sejtek megújulásában. A napi szükségletünket itt is 2,5 mikrogrammra becsüljük, ami nagyjából egy steaket tartalmaz. Végül a rendszeres halfogyasztás (kb. Tíznaponta) segíti a szervezetet abban, hogy jóddal látja el magát, és ezáltal fenntartsa a pajzsmirigy működését.
… Amit (szinte) kompenzálni lehet
Ezek az elemek megtalálhatók más élelmiszerekben, de a hiányok elkerülése érdekében figyelnie kell az elfogyasztott mennyiségre. Például a bab, a borsó, a lencse, a tojás vagy a szójatermékek fehérjét szolgáltatnak, de nem szabad fukarkodni az arányokkal. Becslések szerint például kb. 268 gramm főtt lencse szükséges egy 100 grammos marhahús steak helyettesítésére. Ezenkívül egy adott hüvelyes önmagában nem adja át az összes szükséges fehérjét. "A lencse nem ugyanazokkal az aminosavakkal rendelkezik, mint a csicseriborsó. De ha tiszteletben tartják a hüvelyesek és a gabonafélék egyensúlyát, és elegendő mennyiségben fogyasztják, akkor nincs veszélye a fehérjehiánynak a vegánok számára" - fejtegették Le Figaro professzor Margaritis professzor, a táplálkozási kockázat vezetője a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) értékelési egysége.