Fehérjében gazdag ételek Larousse Cuisine
Kétféle fehérje: mit adnak nekünk ?
?A fehérjében vagy fehérjében gazdag ételeket "építőelemeknek" nevezik, mivel ezek biztosítják a testszövetek, elsősorban az izmok, a csontok és a bőr felépítését és fenntartását. A fehérjék a vérben keringő elemek (vas, kalcium, magnézium stb.) Vektoraként is szolgálnak.
- fehérjetartalmú ételek, amelyek fehérjét és vasat szolgáltatnak (hús, tojás, hal).
- fehérje és kalcium tartalmú élelmiszerek (tej, tejtermékek).
Elengedhetetlen, hogy a kétféle fehérje legyen az étrendben.
Más ételek, például hüvelyesek (lencse, fehérbab, stb.) Szintén fehérjét szolgáltatnak, ezúttal növényi eredetűek. De szénhidráttartalma miatt keményítőtartalmú ételek közé sorolják őket.
Hús, baromfi, belsőségek és felvágottak
Vörös hús és fehér hús
A hentes húsa, legyen az vörös (marha, birka, ló) vagy fehér (borjú vagy sertés), 100 g nyers ehető darabonként körülbelül 15–22 g fehérjét szolgáltat.
Zsírtartalma az állattól, életkorától, darabjától és a tenyésztés típusától függően változik. A hentes hús a fő vasforrás is, amelyet a szervezet asszimilálhat, ami segít a vörösvérsejtek felépítésében.
A hús gazdag foszforban, káliumban, de rézben is, amelynek hatása erősíti a vas hatását. B-csoportba tartozó vitaminokat, különösen a sertéshúsban található B1-vitamint biztosít, amelyek hasznosak az energia-anyagcseréhez.
A vágóállatok, különösen a felnőttek májában gazdag A-vitamin található, amely szükséges a látáshoz és a növekedéshez.
Figyelem ! A minden húst kizáró étrend vérszegénységhez vezet, mivel a más élelmiszerekben található vas, ezúttal a növényekből származik, testünk rosszul felszívódik.
Baromfihús
A baromfihús annyi fehérjét, de kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hentesüzletek húsa. Kevésbé gazdag vasban is.
A felvágottak
Noha lipidek közé sorolják, a felvágottak (hússal, belsőségekkel vagy baromfival elkészítve) mennyiségben állati fehérjét is tartalmaznak:
- 10–15% kolbász, főtt kolbász, fekete puding, májpástétom és vidéki pástétom esetében;
- 15–20% andouille, andouillette, szalámi, sertés rillette, pástétom esetében;
- 20–25% száraz kolbász, szalonnafilé, főtt vagy száraz sonka esetében.
A hideg húsok asszimilálható vasat és B-vitamint is tartalmaznak. De lipidtartalmuk miatt ajánlatos korlátozni fogyasztásukat.
Hal és tenger gyümölcsei
Hal
A halak 15-25% fehérjét tartalmaznak, és előnyük, hogy jobban emészthetőek, mint a hús, részben a zsírok minőségének köszönhetően. Minden életkorban fogyaszthatják őket, és a gyermekek 6 hónapos kortól.