Fehérjeerő a vegánok számára ájurvédikus quinoa pogácsák

Ismeri ezeket a fázisokat, amelyekben egyre inkább visszafordíthatatlan vágyat érez a szénhidrátok után?

Ez a vágy annak köszönhető, hogy valóban nem fogyasztott elegendő energiát az ételeivel - de a szénhidrát utáni vágyakozás mögött gyakran rejtett fehérjeéhség is rejlik. Ez nem célja szénhidrátellenes recept - a megfelelő forrásból származó szénhidrátok értékes energiát jelentenek, és megfelelő szerepet kell játszaniuk a mindennapi étkezésünkben.

Ha főleg vegán vagy vegetáriánus vagy, akkor nem szabad kihagynod a növényi eredetű fehérjéket.

Valószínűleg sokan hallottak már a quinoáról. Mindazonáltal szeretnék még néhány tényt közölni, amelyeket még nem tudhat az inkák apró szemcséjéről, és arról, hogyan lehet jól összeilleszteni egy receptben, hogy optimálisan felszívja a benne lévő tápanyagokat. Táplálkozási szempontból a quinoa segíthet a táplálkozási hiányosságok pótlásában, különösen akkor, ha szénhidrátokra vágyik. Az ájurvéda viszont nem az összetevők, hanem az íz és a hatás szerint osztja fel az ételeket.

Ajurvédikus szempontból a quinoa könnyen emészthető, és gyenge emésztésű emberek számára is alkalmas a benne lévő tápanyagok testszövetekké történő átalakítására. Ebben az esetben a quinoa jó lehetőség a fehérjeszükséglet kielégítésére, mert ez az álszemcse szénhidrátokat is tartalmaz, de más szénhidrátforrásoktól, például a rizstől és a tésztától eltérően szintén magas a fehérjetartalma. A különlegessége, hogy a quinoa tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ami növényi fehérjeforrásnál nagyon ritka. A test nem képes esszenciális aminosavakat előállítani, de szüksége van rájuk a szervezet saját fehérjéinek, hormonjainak vagy neurotranszmittereinek előállításához. Minél több aminosav van, esszenciális és nem esszenciális, annál magasabb a fehérje biológiai értéke. A biológiai érték azt jelzi, hogy a test saját fehérjéje hány gramm képződhet 100 g étkezési fehérjéből.

Ez azt jelenti: kevesebb magas biológiai értékű fehérjére van szükség, mint alacsonyabb biológiai értékű fehérjére az igény kielégítéséhez. A quinoa sárga és piros variánsai valamivel magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek, mint a fehér változat. A Quinoa egyéb különleges tulajdonságokkal rendelkezik:

• gluténmentes
• kissé hűsítő tulajdonságokkal rendelkezik (tökéletes meleg napokra!)
• mindhárom dósának alkalmas
• rostokban gazdag, ezért segíti az emésztést.
• értékes vasforrás és fontos a vérképzés szempontjából
• több kalciumot tartalmaz, mint a tej
• gazdag magnéziumban, amely erősíti a szívet

Az ájurvéda szerint a fehérje/fehérje kombinációkat általában kerülni kell. Étkezésenként egy koncentrált fehérjeforrás elegendő ahhoz, hogy könnyebben emészthető legyen anélkül, hogy megterhelné az emésztőrendszer tüzét. A növényi fehérjék jól kombinálhatók a zöld leveles zöldségekkel is. A receptem szerint az édesburgonya további rostokat és komplex szénhidrátokat biztosít, amelyek hosszú távon kielégítik Önt. A quinoa pogácsa salátával különösen jó meleg napokra. Elég az elmélet és a gyakorlat.

Recept: Ayurvédikus quinoa pogácsák salátával

Két adagra van szüksége:

• 1 édesburgonya (kb. 150 g)
• Quinoa (kb. 120 g)
• 4 teáskanál quinoa liszt (vagy rizsliszt)
• 1 teáskanál kömény és kurkuma, némi kősó és bors
• Koriander és petrezselyem (friss)
• Vörös báránysaláta vagy salátakeverék (ha úgy tetszik: százszorszépek öntetként)
• 1 evőkanál tökmagolaj vagy olívaolaj, egy kis rózsavirág bors, szükség esetén egy kis lime juice
• ha úgy tetszik: tökmag vagy napraforgómag öntetként

Így történik:

1. Hámozzuk meg az édesburgonyát, vágjuk apróra és pároljuk kevés vízzel csukott fedéllel, amíg megpuhul.
2. Mossa meg a quinoát finom szitán, és forralja fel még 2/3 vízzel. Hagyja párolni közepes lángon (kb. 10-15 perc). Amikor a víz elpárolog, vegye le a tűzhelyről, és fedéllel hagyja forralni.
3. Mossuk meg a salátát és szárítsuk meg.
4. Keverje össze az olajat rózsavirág borssal, kevés kősóval és ha szükséges, kevés lime levével, és öntse a salátára.
5. Keverje össze a kész édesburgonyát a fűszerekkel, a finomra vágott gyógynövények egy részével és a liszttel turmixgépben vagy botmixerrel. Ezután egy tálban összekeverjük a quinoával, és kis pogácsákat formázunk.
6. Sütheti a pogácsákat a sütőben, vagy megsütheti a serpenyőben. Ehhez előmelegítse a sütőt 200 ° C-ra (180 ° C-os konvekcióra). Kenje meg a kókuszolajat egy tepsire, ossza el a pogácsákat a tetején és süsse 20 percig. Alternatív megoldásként adhat elegendő kókuszolajat a serpenyőbe, és mindkét oldalán alacsony-közepes lángon megsütheti a pogácsákat.

Rendezzük a pogácsákat a salátával, és a maradék gyógynövényeket használjuk köretnek. A kókuszos chutney jól passzol hozzá - receptet itt talál. Egyébként habarccsal is lisztbe őrölheti a quinoát, és ehhez a recepthez nem kell megvennie.

enojy az étkezésed!

Minden jót,
Dania

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

• Recept: brokkoli falafel salátával és tahini mártással
• Az étkezés művészete: 10 aranyszabály az ayurvéda részéről
• További receptek és izgalmas háttércikkek a Dania OneHealthyLife blogján

Dania Schumann

Dania táplálkozástudományt tanult és doktori címet szerzett az orvostudományról. Szereti kritikusan megkérdőjelezni a dolgokat, elmélyült az ájurvéda gyógyászatban Indiában és a jógában találta meg az utat. Meg akar osztani mindent, amit tapasztalt. Számukra a táplálkozás sokkal több, mint pusztán az evés: magában foglal minden olyan energetikai anyagot, amellyel találkozunk, és amelyeket testileg, lelkileg és érzelmileg felszívunk. Dania kutatott a Charité-ban, ajurvédikus táplálkozási tanácsokat adott, saját vezetését vezeti az ájurvéda táplálkozási edzőjeként és jógát tanít.

---