Fehérjék és zsírok

A fehérjék testünk nélkülözhetetlen elemei: részét képezik a csontok és szövetek (izmok, szalagok, bőr, körmök) alapvető szerkezetének. És közülük sok alapvető funkciót lát el (vagyis ez a helyzet a hemoglobin, enzimek, hormonok, antitestek stb.). A fehérje az állati és növényi eredetű élelmiszerekben található. Az állati fehérjéket a szervezet jobban asszimilálja, ha az étel elszigetelten felszívódik. Bizonyos ételek kombinációi lehetővé teszik a fehérjék jobb asszimilálását: például gabonafélék zöldségekkel. Talán ezért a világ nagy részén a hagyományos étrend rizst vagy kukoricát tartalmaz babgal vagy lencsével.

zsírok

A zsír az energia tárolására szolgál, több hormont alkot és a sejtmembrán része. A zsírok lehetnek állati vagy növényi eredetűek. Alapvető alkotórészeik lehetnek telített vagy telítetlen zsírsavak. Mindkét típusú zsírsavra szükség van anyagcserénkhez, de a felesleges telített zsír káros a szervezetre, egyes telítetlen zsír pedig káros lehet E-vitamin hiány esetén.