Fehérjék - Felszívódás és anyagcsere - Egészségügyi lapok és orvosi tanácsok

Mivel a fehérjék nagy molekulák, felszívódásukat egy emésztési szakasz előzi meg, amelynek célja a fehérjék szabad és felszívódó AA-vá történő vágása.

felszívódás

Három lépés szükséges:

-A gyomorban a környezet savassága denaturálni kezdi a fehérjéket, elveszítik összetett szerkezetüket. A pepszin viszont levágja a lánc bizonyos AA-i közötti peptidkötéseket, így polipeptideket (nagy peptideket) és néhány szabad AA-t eredményezve.

-A duodenumban a hasnyálmirigy endopeptidázai (tripszin, kimotripszin, elasztáz), valamint a karboxipeptidázok és az aminopeptidázok folytatják az emésztési munkát: az AA 30% -a szabad, 70% -a továbbra is di- és tripeptidek formájában (kicsi legfeljebb 6 AA-t tartalmazó fehérje).