Fehérjék, mire szolgálnak
A fehérjék a test "építőkövei". Lehetővé teszik az izmok, a csontok, a haj, a körmök, a bőr előállítását ... minden szervet, de hormonokat, enzimeket és antitesteket is. Fedezze fel ezeket az élethez nélkülözhetetlen tápanyagokat !
A fehérje megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben (hús, hal, tojás, sajt, tej), valamint a növényi eredetű élelmiszerekben (szemek, hüvelyesek, olajos magvak). De tápértékük nem egyenértékű.
Mik azok a fehérjék kémiailag ?
A fehérjék az élő anyag alapvető anyagai. Ételeink többsége tartalmazza. Biokémiai szempontból nagy molekulák, amelyek különböző hosszúságú aminosavakból állnak. Minden bakteriális, növényi vagy állati eredetű fehérje 20 aminosavból álló csoportból áll.
Fehérje, mire való ?
Bár igaz, hogy az étkezési fehérje energiaforrás (az aminosavak energiát biztosítanak a szénhidrátok által lebontásukkal egyenértékű mennyiségben), ez nem elsődleges funkciójuk. A szervezet az emésztés során felszabaduló aminosavakat felhasználja saját fehérjéinek, az összes sejtinfrastruktúra alapanyagának, szöveteknek, szerveknek, valamint létfontosságú anyagoknak, például enzimeknek, antitesteknek, hormonoknak, neurotranszmittereknek stb.
A test 16 aminosavat képes önmagában előállítani, más tápanyagokból, például glükózból. Az étrendben azonban feltétlenül meg kell találnia a másik 8-at. Ezekről azt mondják, hogy "nélkülözhetetlenek".
Nélkülözhetetlen és nem esszenciális aminosavak
16 - aszparaginsav
17 - glutaminsav
18 - hisztidin
(* csecsemőknél)
* esszenciális aminosavak
Milyen fehérjeszükségletünk van ?
A fehérjeszükséglet naponta van, mivel a szövetek folyamatosan megújulnak (legalább 250-300 g/nap sebességgel).
Egy fiatal felnőtt esetében napi 0,6 g/testtömeg-kilogramm nagyságrendű. Ezen az alapon számították ki az ANC * értéket. Felnőttek számára a jó minőségű fehérje ajánlott táplálékfogyasztása napi 0,8 g/testtömeg-kilogramm (azaz 44 g 55 kg-os nőnél és 60 g 75 kg-os férfi esetében).
Ajánlott táplálkozási fehérjebevitel
ANC (g/testtömeg-kg/nap)
A sportolók különleges esete
A fehérjeszükséglet csak azoknál nő, akik intenzív, hosszan tartó és ismételt fizikai megterhelésen esnek át. Ezek az igények az erőfeszítés jellegétől függően változnak (állóképességi vagy erőteljes sport). Mások számára nincs szükség további szükségletekre. (Lásd a sporttáplálékról szóló fájlunkat).
Mit jelent a jó minőségű fehérje? ?
A fehérje jó táplálékminőségű, ha ideális arányban tartalmazza a nyolc esszenciális aminosavat, vagyis a test szükségleteihez igazított arányban, és ha tökéletesen emészthető.
A fehérje táplálkozási minőségének értékeléséhez ezért két paramétert kell figyelembe venni: esszenciális aminosavak összetétele és emészthetősége.
Az esszenciális aminosavak összetétele
Ez a paraméter elengedhetetlen, mert ha egy fehérje esszenciális aminosavhiányban szenved, más esszenciális aminosavak használata korlátozott.