Fehérjék, szénhidrátok, lipidek Szabadság
Írta: Dobrescu Petre, 2006. július 8., szombat, 13:58
Az emberi test képes szintetizálni a jó fejlődéshez szükséges alkotóelemek fontos részét. Vannak azonban olyanok, amelyeket a szervezetben nem lehet szintetizálni, táplálékon keresztül kell őket elhozni, ezért nevezik nélkülözhetetlennek. Így léteznek esszenciális aminosavak és esszenciális zsírsavak.
Két fő forrása van FEHÉRJE (fehérje): állati és növényi. Az állati eredetű húsokban és húskészítményekben, tejben és tejtermékekben, tojásban, halban és haltermékekben találhatók, ezek a leggazdagabb fehérjeforrások. A fent említett termékek szénhidrátokat és lipideket is tartalmaznak, de sokkal kisebb arányban. Az állati fehérjéket I. minőségnek tekintik, mivel tartalmazzák a test fejlődéséhez szükséges összes esszenciális aminosavat. A gyermek növekedése és fejlődése során a hús alapvető élelmiszer. Segít a csontok és az izomtömeg növelésében, az agy és a kognitív funkciók fejlesztésében, a test védekező mechanizmusainak fejlesztésében. A fehérjék a keringési rendszer alapját képezik, a vér 80% fehérjéből áll. Elegendő fehérjebevitel nélkül a test vérszegénysé válik, és csökken a szövetek oxigénellátása. Az öregedési folyamatok felgyorsulnak és az élettartam lerövidül.
A növényi fehérjék megtalálhatók a növényekben, és minőségi II fehérjéknek számítanak, mivel hiányzik belőlük egy vagy több esszenciális aminosav. A legnagyobb fehérjetartalom a szója- és szójakészítményekben, babban, borsóban, kukoricában, zabban, rizsben, mangóban, avokádóban, mandulában stb.
Kémiai szempontból a cukrok több glükóz-, fruktóz- vagy maltózmolekula sorozatát képviselik, különböző kombinációkban és méretben. Az egészséges étrendnek minél több magas molekulájú szénhidrátot és minél kevesebb finomított mesterséges cukrot kell tartalmaznia.
Nagy molekulájú cukrok találhatók gabonafélékben, pékárukban, zöldségfélékben (burgonya, bab, borsó, lencse, kukorica stb.), Gyümölcsökben (banán, füge, datolya, avokádó, dinnye, mandula stb.). Ezek a testbe bejuttatott nagy molekulájú cukrok lassan szabadítják fel alkotó vegyületeiket, és különféle anyagcsere folyamatokban használják fel őket.
A kismolekulájú cukrok forrása lehet természetes (gyümölcs, méz) vagy mesterséges, amelyet a természetes - cukor és cukortartalmú termékek, finomított édességek, lekvárok és cukrászda - előregyártásával nyernek.
Nagy mennyiségű kis molekulájú mesterséges cukor bevezetése a rendszerbe az inzulin tömeges felszabadulását indítja el a szisztémás keringésben.
Az ilyen típusú étkezési szokások megismétlése cukorbetegséghez vezethet.
Lipidek (zsírok) mind az állati, mind a növényi termékekben megtalálhatók, és szerepet játszanak az energiatárolásban és -ellátásban, a mechanikai és a hővédelemben. Kémiailag trigliceridekből, zsírsavakból és koleszterinből állnak. Az esszenciális zsírsavak mind az állati, mind a növényi termékekben megtalálhatók. A növényi zsírok alacsonyabb koleszterintartalommal rendelkeznek, és előnyösebbek a kardiovaszkuláris védő étrendben.
Helytelen és egészségtelen az állati zsírok teljes kizárása az étrendből, különösen a tejből. A tejzsírok az egyik legfontosabb esszenciális zsírsavat tartalmazzák, amely nagyon fontos az érelmeszesedés megelőzésében. A sovány tej kevesebb esszenciális zsírsavat tartalmaz, de kevesebb koleszterint tartalmaz. Az összes élelmiszer-alkotóelem közötti egyensúly fenntartása a siker kulcsa a testi és lelki egészség megőrzésében. De szinte teljesen lemondhat a hús, a sertészsír, a szalonna, a kaizer stb. Feldolgozásával nyert zsírokról, mert a szakemberek legalábbis eddig nem tartják létfontosságú esszenciális zsírsavforrásnak.
Elméletileg a margarin ajánlott termék, tekintettel az esszenciális zsírsavak magas koncentrációjára, amelyek nélkül nem tudjuk megőrizni egészségünket. Sajnos a termelő vállalatok a lehető legrövidebb időn belüli maximális profit elérésére törekedtek a piacon sonka, sajt stb. Ezek a termékek egészségtelenek az élelmiszer-adalékanyagok, az ízpótlók magas koncentrációja miatt, amelyek akkor is, ha halmozódásuk révén azonnal nem mérgezőek, idővel visszafordíthatatlan betegségeket okoznak.