Fehérjék - Táplálkozás-enciklopédia

Táplálkozási lexikon: Fehérjék

Fehérjék, Fehérjék, E. fehérjék, kizárólag (egyszerű P.) vagy főleg (komplex P., 1. táblázat) makromolekulák, amelyek aminosavakból állnak (biopolimerek), M.r> 10 kDa, lásd a polipeptideket), amelyek az emberi sejt száraz tömegének körülbelül 50% -át teszik ki, és meghatározzák annak szerkezetét és működését

fehérjék

A P. hasonló zsírok és szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Ezenkívül a P. körülbelül 16% nitrogént tartalmaz, valamint néhány egyéb kisebb elemet, például ként és szelént. Figyelembe véve a háromdimenziós szerkezetet és oldhatóságot, P. in gömb alakú (gömb alakú, vízben oldódó, = szferoproteinek, beleértve az összes enzimet) és rostos P. (rostos, vízben oldhatatlan) osztályozott. Legfeljebb 20 proteinogén aminosav vesz részt a P szerkezetében. Az aminosavakat peptidkötések (peptidek) kötik kovalensen, így az építőelemek sorrendje (szekvenciája) genetikailag meghatározott (fehérje bioszintézis).
A P. kémiai szerkezetét a következő paraméterek írják le:

Elsődleges szerkezet (aminosavak száma és szekvenciája) Másodlagos szerkezet (a lánc hajtogatásának típusa, hidrogénkötésekkel meghatározva, pl. Α-spirál vagy β-lemez) Harmadlagos szerkezet (a polipeptidláncok térbeli elrendezése) Kvaterner szerkezet (intermolekuláris, nem kovalens vagy kovalens interakciók kialakulása két között vagy több polipeptidlánc).

Fehérjék: 1. táblázat: A fehérjék általános osztályozása.