Fehérjék
A fehérjék, más néven fehérjék, tápanyagok és aminosavakból álló nagy molekulákból állnak. A fehérjék az élet alapvető építőelemei, és fontos feladatokat látnak el a testben.
A fehérjék elengedhetetlenek a testsejtek és szövetszerkezetek felépítéséhez és regenerálásához. Az aminosavakat esszenciális (triptofán, izoleucin, leucin stb.) És nem esszenciális aminosavakra (cisztein, glutaminsav, alanin stb.) Osztják. A nem esszenciális aminosavak szintetizálódnak a szervezetben, míg az esszenciális aminosavakat az ételből kell előállítani. A fehérjék különféle feladatai közé tartozik például az oxigén szállítása a vérben (hemoglobin). A fehérje ferritin vasat tárol, a miozin biztosítja az izmok összehúzódását, a fehérje kollagén feszes és jól strukturált bőrt, kötőszövetet és csontokat. Az antitestfehérjék erősítik az immunrendszert, és az agyban lévő fehérjék fontosak az idegimpulzusok továbbításához.
Az iparosodott országokban könnyű felesleges fehérjét kapni étkezés közben. A felesleges fehérjét elégetik, és csak zsírok és szénhidrátok hiányában használják fel energiatermelésre. A táplálkozási szakemberek napi egy gramm testtömeg-napi bevitelt javasolnak. A sportolóknak, a terhes nőknek és a szoptató nőknek fokozott a fehérjeszükséglete.
Ha a növekedési szakaszban nem jut elegendő fehérje az étellel, fizikai és szellemi fejletlenség fordulhat elő. A fehérje hiánya a hajhullásban is megmutatkozik (a haj 97–100% -a keratinfehérjékből áll), szélsőséges esetekben még egy úgynevezett éhező gyomorban is, amelyben a gyomor a vízödéma miatt felpuffad. Az izomgyengeség a fehérjehiány jele is, mert a test lebontja az izomfehérjéket, ha a fehérjebevitel túl alacsony.
A szénhidrátok és zsírok mellett a fehérjék a fő összetevői étrendünknek. A test az ételtől származó fehérjék folyamatos ellátásától függ. A magas fehérjetartalmú ételek közé tartozik a hal, hús, tojás, tejtermékek, dió, burgonya, baromfi, teljes kiőrlésű kenyér és hüvelyesek. Minden ételfehérje más és más aminosav-összetételű. Minél jobban hasonlítanak az aminosavak a test saját fehérjéjéhez, annál magasabb a biológiai érték. Az állati fehérje biológiai értéke magasabb, mint a növényi fehérjeé, a tyúktojás értéke a legmagasabb, 100. Az érték növelhető olyan élelmiszerek kombinálásával, amelyek fehérjéi kiegészítik egymást. A burgonya és a tojás együttes biológiai értéke 136.
- semmilyen garancia nem adható a megadott információk helyességére -