Fehérrépa-zöldek EGYENEK OTRABBAN
Egy egzotikus a saját országukból - ezt nevezhetnénk botlekvárnak. Termékismeretünkből kiderül, miért érdemes feltétlenül megismerni a zöldséget, más néven fehérrépa szárat.
Tartalomjegyzék
- Interaktív infographic a fehérrépa gombáról
- Mit kell tudni a botlekvárról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc botmártás receptjeink
- Vásárlási és főzési tippek a botlekvárhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a botlekvárhoz
Gomba (fehérrépa) infographic
Botlekvár.
Mit kell tudni a botlekvárról
Aki kipróbálta már a botlekvárot, valószínűleg meg fog lepődni, mert ez a finom zöldség szinte ismeretlen Németországban. Nagyon kevesen hallottak még a fehérrépa második névről. Kár, mert a botmártás vagy a fehérrépaszár az egyik különösen érdekes zöldség. Kívülről a svájci mángoldra emlékeztet hosszú, sötétzöld leveleivel és világos, finom szárával.
A káposztához szorosan kapcsolódó pálcapép különlegessége, hogy a szár végén apró és szuper gyengéd fehérrépa található. Mert valójában a szárpép nem más, mint a kukorica és az őszi fehérrépa finom változata - ez magyarázza a második nevüket a fehérrépaszár. A szárvaj esetében a céklát egyszerűen másképp ültetik, így szépek és kicsik maradnak, és a tipikus hosszú levélszárak képződnek vastag répa helyett.
A szárvaj zöld levele is fogyasztható, de legalább a régi fajták esetében a legtöbb túl kemény és keserű. Időközben azonban vannak olyan új fajták is, amelyeknek a levelei már nem rendelkeznek ilyen tulajdonságokkal, és amelyek még nyers ízűek is.
eredet
Stielmust évszázadok óta ismerik és értékelik, különösen Rajna-vidéken és Vesztfáliában. Németország többi részén a vaj vajat ritkán termesztik.
évszak
Az idény április közepétől május végéig tart. Októberben lesz egy második betakarítás.
íz
A szárlekvár íze fűszeres és nagyon kissé forró.
Kedvenc botmártás receptjeink
Itt megtalálja az összes botmártás receptet.
Mennyire egészséges a szárvaj valójában?
Alaktudatos emberek számára a zsírlekvár alacsony zsír- és kalóriatartalmával mindenképpen egészséges öröm. De ez még nem minden: a botlekvár jelentős vitaminos adagokat kínál. Például 100 g botlekvár több, mint egy felnőtt teljes napi szükséglete, körülbelül 130 mg C-vitaminnal. Bőséges mennyiségben tartalmaz botmártásban: A-, E- és K-vitamin, valamint béta-karotin. A legjobb előfeltételek arra, hogy valamit tegyenek az egészséges sejtekért és a szabad gyökök elleni védelemért!
Egyébként a szárvaj tipikus ízét elsősorban a benne lévő mustárolaj-glikozidok okozzák. Ezeknek a másodlagos növényi anyagoknak antibakteriális hatása van, stimulálják az emésztőszerveket, és a legújabb kutatások szerint még rákgátló hatásúak is.
| Kalóriák | 24. |
| fehérje | 3 g |
| zsír | 0,2 g |
| szénhidrátok | 3 g |
| Rost | 2,3 g |
Vásárlási és főzési tippek a botlekvárhoz
Vásárlás
Leginkább a heti piacokon talál pálcás lekvárot, néha nagyon jól felszerelt zöldségeseknél és zöldséggazdáknál is, akik a gazdaságban árusítanak. A frissességet és a minőséget a lédús leveles zöld, finom, világos szárakkal és apró répákkal ismerheti fel.
tárolás
A szárlekvárt 1-2 napig a hűtőszekrény zöldségterében tárolják.
készítmény
A legjobb, ha a szárvaj leveleit és szárát külön készítjük el, mivel a szárak főzése kissé hosszabb ideig tart. Maga az előkészítés viszonylag gyorsan megtörténik: levágja a szárat a levelekről, és alaposan mossa meg (az alsó levélerekben gyakran sok a homok és a föld). Ezután mossa meg a szárakat is, távolítsa el a kemény szálakat és a barna foltokat, és vágja a szárakat apró darabokra. A recepttől függően a szárvaj leveleit egészben vagy csíkokra vágva hagyhatja; csak 3-4 perccel a főzési idő vége előtt érnek az edényben vagy a serpenyőben lévő szárakhoz.
Ha van kertje, magának is termeszthet szárvajot, akár évente kétszer is: A vetés legjobb ideje március elején vagy szeptember elején. Magokat többek között az interneten is beszerezhet. Mivel a növények takarékosak, gyakorlatilag bármilyen talaj és hely megfelelő. Csak körülbelül 5-7 hétbe telik, amíg betakaríthatja a saját szárú vajat. Ahogy nő, csak annyit kell tennie, hogy rendszeresen öntözze - a trágyázás általában felesleges.
Előkészítési tippek a botlekvárhoz
A botlekvárral való főzés kevésbé titokzatos, mint azt egyesek gondolnák. Aki még soha nem próbálta ki, egyszerűen tájékozódhat a svájci mángoldos ételeken, mert a pálcamártást nagyon hasonló módon használják. A szárlekvár ízlik, például halként, baromfihúsból, húsból vagy tojásból készült ételként köretként enyhén párolva. A botlekvárt zöldséges ételekhez, levesekhez, könnyű pörköltekhez, salátákhoz, kiadós süteményekhez vagy tésztákhoz is felhasználhatja.
Bennfentes tipp mindenkinek, aki szereti a földhöz ragadtatva, Hollandiából származik, ahol a hagyományos „bélyegzőt” párolt botmártásból, sült szalonnából és burgonyapüréből készítik. Egyszerűen készítsen el mindent egyenként, majd keverje össze!
Az Italo változat valamivel elegánsabb: Röviden gőzölje meg a botmártást, sütje meg Gorgonzolával, és házi burgonyapürével tálalja.