Fekete bors Fedezze fel a Kamis világ ízeit
Lehet, hogy megszokta, hogy ezt a forró fűszert csak tengeri sóval használja, de a fekete bors az összes ételt képes egyedül kezelni - intenzív sajátosságot adva szinte minden fűszeres ételhez. Az indiai kereskedők évszázadokkal ezelőtt "Fűszerek királyának" nevezték, és ezt a címet teljes mértékben megérdemli - manapság a fekete paprika a legelterjedtebb fűszer a világon, és különösen a legnépszerűbb nyugaton.
A fűszer, amint tudjuk, a Piperaceae trópusi szőlő szőlőjéből származik, amely szárításkor feketévé válik, és mint minden gyümölcsnél, termesztési módja határozza meg az aromáját. A legjobb íz elérése érdekében borsot vásárolunk szakosodott termelőktől szerte a világon.
Ízes profil
A fekete bors apró szemű, amelyet éréskor szednek, és piros-zöld színűvé válik: a közepe egy fehér mag, amely több piperint tartalmaz, és a borsnak fűszert ad, míg a fekete héj a gyümölcs pépjét képviseli, ami ízesíti. virágos, gyümölcsös.
Az íz teljes felszabadítása érdekében a legjobb, ha a darálóhoz borsot vagy habarcsot használunk, de ne felejtsük el - ha összezúzzák, az illékony olajok, amelyek az egyes szemcsékbe vannak rejtve, gyorsan elpárolognak. Feltétlenül adja hozzá a főzés végén vagy az asztalnál - ami egy kis kifinomultságot hozhat a tálaláshoz. A steak nélkülözhetetlen társa, különösen annak természetes aromáját emeli ki a melegítés, és a különálló, fás ízt sokan azonnal felismerik.
Szagtalan szárakat és fejeket (formázatlan gyümölcsök) adnak az alacsonyabb minőségű őrölt borshoz, hogy mennyiségileg növeljék, de a világ több ezer termelőjével fenntartott hosszú kapcsolataink garantálják, hogy mindig a legjobb minőségű forrás áll rendelkezésünkre.
Csakúgy, mint a szőlőnél vagy a kávébabnál, a bors fajtája, eredete és talaja nagyon sokféle aromát és fűszerességet teremtenek, és a borsot az egész világon termesztik.
A lampong indonéz bors nagyon robusztus fűszerességet és erős fenyőízt kínál. Az indiai Tellicherry bors, sötét csokoládé színű, virágaromájú, cédrus- és cseresznyeillatú, de kevésbé csípős és fűszeres ízű. Az indiai Malabar bors vagy a malajziai Sarawak erősebb aromát kínál, csípős édesgyökérrel.
A legjobb borsok megtalálásának bevált tapasztalata, kombinálásuk művészetével, hogy tökéletesen kombinált ízű csípős paprika különlegességeket kínáljon, a borsunk egyedülálló.
Nagyon jól megy .
Fűszeres és fűszeres, őrölt fekete bors szinte minden fűszeres ételhez nagyon jól passzol. Általában szószokkal, salátákkal vagy tojással vagy sajttal készült ételekkel élénkítik, egy kevés őrölt fekete bors és egy csepp balzsamecet még az eper édességét is felébresztheti.
Finom vegetáriánus ételhez enyhén pirítsa meg a gombákat olívaolajban és vajban, mielőtt a sült ciabattára tenné, és őrölt fekete borssal ízesítené őket. A tészta vagy a pizza fölé tegyen egy csipet fekete borsot a végén, vagy szórja meg szeletelt burgonyával, kevés füstölt paprikával.
Az egészséged érdekében javasoljuk, hogy só helyett adj hozzá egy csipet őrölt fekete borsot.
Mi a különbség a fehér, fekete, zöld és rózsaszín bors között?
- A zöld, a vörös és a fekete bors ugyanazokból a bogyókból származik, amelyeket különböző érési szakaszban szüretelnek, és máshogy kezelik, hogy jellegzetes ízt és megjelenést kapjanak.
- A fekete bors a Piperaceae bogyók eredménye, amelyek 3-4 napig vöröslenek és száradnak a napon, hogy kamatoztassák a gyümölcs ízének gazdagabb árnyalatait.
- A zöldpaprikát éretlen zöld bogyók képviselik, amelyeket színének védelme érdekében tartósítanak. Mivel kevésbé sült, gyakran világosabb, frissebb íze van, kevesebb borsossággal. Tartósítsa meg a szemeket óvatosan szárítva levegőben, napfénytől távol, vagy kén-dioxid vagy sóoldat használatával.
- A fehér paprika lényegében az a mag, amely a fekete bors közepén található. A babot akkor szüretelik, amikor nagyon vörösek, és a napon száradás után egy hétig vízben áztatják és erjesztik. A fekete kagylókat ezután a vízbe dörzsölik, amíg le nem esnek, gyakran kézzel.
- A vörös és narancs borsot ugyanúgy tartják, mint a zöld borsot, azzal a különbséggel, hogy az érett narancs vagy vörös babot használják.
- A rózsaszínű bors nem "igazi" bors, hanem a kesudióval rokon Schinus molle borsfából származik.
Több ezer évvel ezelőtt a borsot nagyra értékelték az egyiptomi fáraók, sőt mumifikációs rituálékban is használták. A középkorban a bors és más fűszerek iránti hatalmas igény nagy motivációt jelentett a világ felfedezésére, valamint az országok közötti konfliktusokra. Valójában a borsot annyira értékesnek tartották a középkorban, hogy valutaként kereskedtek velük.
- A fekete borsnak nagynak, azonos méretűnek és gazdag barna színűnek kell lennie. Minél sötétebb a bors magja, annál több íze van.
- A borsot az indiai szertartásokon a pénzzel egyenértékű felajánlásként használják ma is
- Kissé meglepő, hogy a bors valóban gyümölcs, mivel szőlőn termesztik, akárcsak a szőlőt vagy a bogyókat.